大媽做這種小吃十多年了，五塊錢一碗，每天收入兩百左右

農村大媽很有生意頭腦，冬天賣米線，夏天賣涼皮，米線是從市場上進的貨，而涼皮是她在家裡自製的，做了十多年了

大媽家涼皮的原料就是小麥麵粉，一天要用十斤麵粉，可以做五十多碗。白天在街邊經營生意，晚上到家就開始和面、醒麵糰，然後把麵糰加水在盆子里浸泡。

需要浸泡一個多小時，然後就可以開始挪麵筋了，經過反覆搓揉，麵筋和面水分離，然後面水經過五六個小時的沉澱變清澈。

大媽每天早上五點鐘開始，先把沉澱的面水倒去上層的清水，只剩下做麵皮用的澱粉漿，粉漿被倒進這個專用的鐵籮里，在燒著開水的鍋里輕輕旋轉以攤勻實。

麵皮的厚薄由加入粉漿的多少決定，在鍋里蒸上四五分鐘的麵皮，連工具帶皮一起放進涼水裡冷卻一兩分鐘。這樣就差不多看得出是涼皮了吧

冷卻的目的就是為了把麵皮輕易的從鐵籮上揭下，這道工序頗為重要，揭爛的麵皮賣相不好，只能自己吃掉。不過大媽十多年的經驗不是吃出來的，基本上不會壞

而大家吃的麵筋就是做涼皮過程中的副產品，洗出來的麵筋上鍋蒸熟，切成絲或者塊，放在涼皮里做配菜。味道一般都很好吃呢

這樣的一碗涼皮賣五元錢，天氣越熱生意越好，一天能也收入兩百元左右。生意非常不錯

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