白茶的沖泡與鑒賞：茶顏悅色香幽泛，從來佳茗似佳人

泡茶很簡單，投茶沖水出湯，熟手能一氣呵成；泡茶也不簡單，同一款茶，千人泡來有千味，可自有風韻。

所以，泡茶手法及技能可能每個人都有點差異，但把茶泡好還是有基本規律可循的。會挑會泡也會賞，福鼎白茶的沖泡與鑒賞走起，很實用喲。

玻璃器皿浸泡法：茶顏觀色香醉人

適合白毫銀針或白牡丹

眾所周知，白毫銀針和白牡丹皆形美味絕，所以有很多朋友喜歡用玻璃器皿來沖泡；一如你明知道有佳人立於眼前，除了欣賞其才氣內涵，花容月貌你也是絕不會錯過的。

但選玻璃器皿，煮茶器一般用於烹各類老白茶，色艷味香，賞心悅目；蓋碗或玻璃壺，則還是泡銀針或牡丹，看芽葉舒展，輕舞飛揚。

玻璃杯沖泡技巧

中投法

有人說用玻璃杯不好泡白茶，因為白茶身骨太輕，水倒進去茶葉浮在水面，熱水浸泡不均，導致茶味不醇；

準備玻璃杯及茶樣

其實有小技巧可以解決喲，玻璃杯沖泡白毫銀針或白牡丹，可以參考綠茶的中投法，先溫杯凈器，再沖水約三分一，投茶，輕搖曳杯身讓芽葉均勻受熱浸水，然後再沖水至杯身七八分滿，即可。

中投法，投茶之後搖曳杯底，讓茶葉浸水均勻

第一次茶葉受熱浸水均勻之後，後面的沖泡就沒什麼問題啦。

搖曳之後沖水即可

至於貢眉壽眉之類，原料已經較粗壯了，不看外形重在滋味與內質，所以少有人拿玻璃器具沖泡；除非是煮茶，湯濃色郁，也是美事一樁。

即泡即出碗/壺泡法：道道湯滑層次顯

適合所有白茶花色

不管是萬能的蓋碗還是茶壺，隨泡隨出的特點，可以讓你盡顯每一道茶湯的細微差異，也是專業泡茶客喜聞樂見的飲茶方式之一。

紫砂壺泡白茶注意事項

能吸味也能去味|各位看著辦

但有一細節不得不說：紫砂器皿泡白茶的注意事項。紫砂除了耐高溫，還有一個特點：吸附作用強。所以很少有人會用紫砂壺來泡新白茶，畢竟新茶重香氣，紫砂一泡，香氣被吸走，得不償失。當然，溫度過高焐壞茶，也讓人心疼。

自然，泡老白茶也會吸走部分香氣，但若是有輕微雜味的老白茶，紫砂壺泡可以降低雜陳味帶來的不良影響，增加茶湯的良好品飲體驗。所以「成也蕭何，敗也蕭何」，看君選擇。

最後說重點：泡白茶的紫砂壺一定要做到專茶專用，否則容易竄味，壺越用越不好，茶也越泡越雜亂，沒辦法，白茶就是如此矜貴。

白茶的沖泡水溫

茶葉沖泡用水都是軟水為尚，這就不用多說啦。水溫還是要說一說的，門道有點多。

有人說白茶可沸水泡，有人說白茶宜90度左右水溫沖泡，到底聽誰的？

嗯，具體問題具體分析，所以才會有多種說法。

沸水泡，適合即泡即出的飲茶方式，如蓋碗、瓷壺。至於細嫩的白毫銀針或白牡丹，最好都是開蓋泡，不要加蓋燜泡，好茶一般不容易燙壞，瞬間的溫度還是可以承受得起的，但是相比稍低的溫度沖泡，沸水泡的鮮度下降了；為何？

是因為沸水泡的同時，茶葉的咖啡鹼及茶多酚苦澀味物質析出也跟著升高，感官審評上就會覺得甜爽度下降了，這是錯覺；實際只是被其他味重的物質掩蓋了而已。

（圖來源於李海游、李俊、王志等對不同水溫沖泡與茶葉水浸出物關係的相關實驗，謹以致謝）

而說90度左右沖泡的，一般是指玻璃杯泡白毫銀針或白牡丹，細嫩的茶葉在要杯子里浸泡三分鐘甚至更長的時間，水溫還是稍低點為宜。

到於等級稍低的牡丹或是之後芽葉已經比較成熟的貢眉或壽眉，沸水泡啦，否則泡不開一股子水味，欲哭無淚啊。

所以還在糾結白茶的沖泡水溫？自己喜歡或是看手法把握吧，有人終其一生都用90度左右的水溫沖泡白毫銀針或白牡丹；但也有人沸水泡、溫水泡、冷水泡都嘗試著，還樂此不疲。

綜上，沖泡白茶水溫的把控，不燙壞茶葉但又保證茶葉可以充分析出內涵物質，足矣。

白茶的鑒賞

說到茶葉的鑒賞，可能大家都耳熟能詳的是：干茶外形、色澤；口感滋味；香氣；湯色和葉底，這是通用的茶葉審評五因子，放在白茶也一樣，複雜？一點也不！

干茶：條索的均整度及色澤度。銀針就得看針是否肥壯或是緊結，鬆鬆挎挎的那一般是尾針了，因為快要撐破肚子長出葉來啦；牡丹，你看那葉芽的比例及大小；壽眉，梗葉的完整性，芽頭的多少。色澤，不黑不紅不顯暗，同一花色的視覺上要勻凈即可。

香氣是否純凈，持續性如何，前段中段後段的香氣變化怎樣；口感有一個點很關鍵，是不是白茶所特有的韻味，如果綠茶味，那你直接喝綠茶就行了還喝什麼白茶啊？也不能是紅茶味，發酵過度啦。

葉底，基本上前三個因子沒什麼問題，葉底一般都不會太差。乾淨，等級是不是相對一致，就好。湯色，國家標準里白茶有標準湯色參考喲，等級從高到低由淺杏黃向黃色遞增，記得香湯色的明亮度就可以了喲。

以上，即是白茶的沖泡與鑒賞，看完了應該可以入門了，大家跟我一起，慢慢修鍊學習。至於大神嘛，請不吝賜教。

（文/山水玲瓏）

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