美食 社會我小龍蝦
春天的慵懶持續了一段時間了，而小龍蝦在油鍋里翻滾，辣汁裹著蒜香，浸透小龍蝦的每一寸肉體，只需要一盤紅通通的口味蝦，就能將你從閑散的春天，拽入熱氣朝天的盛夏。
小龍蝦是時令菜，我們一年四季都可以在田間地頭髮現他們的身影，但是實際的食用時間不足兩個月，他就像是學校圖書館的學生，總是在考試周才大批量出現（我就讀於某末流學校，不代表主流觀點）。
時令菜很多，飯店的菜單上都會有一道炒時蔬，在我們已經點夠菜之後，服務員往往會問一句，要不要再來個時令青菜？而當你問她時令青菜都有啥，她們卻往往得去現問廚房。這類時令菜從上而下都不足以引起人們的重視，就像是一個添頭。
而小龍蝦不一樣，我們對於美好的食物總是給予足夠的尊重。每到小龍蝦旺盛的季節，店家通常都會更新菜單，將各種爆炒小龍蝦、口味蝦、蒜香小龍蝦、蝦尾等等添加上去，更有甚者，還會將原本的招牌重做，簡明扼要得叫做「xx龍蝦城」或者「香辣口味蝦」，哪怕只有一間店面，白色或紅色的招牌彩燈在半空中耀眼，也將這煙霧繚繞的大街撐得底氣十足。
而食客的尊重也不會少。
圍裙就不用了，不知道是不是從服務黑洞的海底撈流傳過來的，為了防止濺油，開始有餐館提供圍裙了。要知道每一次蝦身的震顫，都是來自生物進化最原始的本能，而每一處油點，都是吃蝦路上最顯赫的功勛，一個真正的老饕，是會常備一套專用吃蝦服的，上面斑駁的油漬，就像是遠古以來滄海桑田的化石層疊，擁有這樣一套衣服，其榮譽感，不亞於胸前掛滿軍功章的將軍。
手套也是異端。手的觸感在很多食物的食用過程里是很重要的一環。無論是韓國泡菜還是日本壽司，手都是人、食物之間溝通的橋樑，戴上手套吃蝦，其惡劣程度不亞於新買了手機不撕防護膜。諸如法醫秦明這樣戴上橡膠手套用柳葉刀吃蝦的，更是異端中的異端，死後是要被煮過小龍蝦的油鍋炸酥的。
而最大的尊重，則來自食客那扛住生理上的疼痛，在美食路上一往無前的覺悟。無論你來自哪裡，無論你能否吃辣，哪怕大汗淋漓，哪怕口齒不清，哪怕唾液腺尿崩，你都不能有一絲一毫的退縮，越辣越吃，越吃越辣，在這奔涌的口水中享受人生的喜樂，直到達到精神和肉體的大和諧。
當然，我們可以很明顯地感受到傳統技藝在逐漸的流失，手套成了標配，蒜香成了主流，甚至很多人不再去剝蝦而是直接點蝦球。就像是很多陝西人已經不再有閑情雅緻去親手掰碎一個饃，也吃不出羊肉泡饃中手工掰和機器掰之間的區別，但是一個真正的老饕，是不會被歷史倒退的洪流所裹挾的，他會如同一座高山，縱使沖刷千百遍，依然屹立不倒。
除了大排檔，小龍蝦是真正走進了千家萬戶的食材。烹飪是一門技術活，傳承千年的手藝，在如今信息溝通交流如此便捷的時代，依然有無數關於味道的秘密等著我們發掘，依然有無數的前輩在追求極致美味的道路上艱辛跋涉。
很多人對於技術缺乏基本的尊重，覺得憑藉網上的簡單幾行攻略，或者別人口述的簡單幾句要點，就能做出好吃的食物，但是結局往往說明了，為什麼新東方烹飪學校學費這麼貴還有這麼多人願意學。我就不止一次被我爸自信做的甲魚和我媽自信鹵的豬蹄欺騙。沒有在畜牧行業待過的人可能不懂食材的珍貴，下次抽空講豬的一生。
但是小龍蝦是少有的，很難做得不好吃的食材。它是真正只需要簡單的調料，不太複雜的火候，不需要專業炊具就可以做出來的食物。由於成品小龍蝦和菜市場小龍蝦之間巨大的差價，家庭版的小龍蝦往往是很不錯的選擇。
而這世上不可能有完美的事情，自己處理小龍蝦是一件很麻煩的事情。每清理一隻小龍蝦，它都會在耳邊朝你吼：煩了吧？下次去大排檔吃！而清理是否乾淨，是否處理蝦線，蝦線處理是否到位，則很大程度上決定了我們吃飯過程中的心情。我們往往對自己家人報以更大的期望，大排檔很大程度上並不會給你剔蝦線，但是你依然可以裝作看不見，但是自己家的蝦，則必須要儘可能完美。意識不到這一點的家庭，小龍蝦往往會在勾起食慾之後，引發一場積蓄已久的家庭海嘯。
在小龍蝦價格連連走高的現狀下，我們似乎根本想不起來小龍蝦曾經還是入侵物種，我們在儘可能避免帶來生物污染的情況下，不得不感謝這位曾經把小龍蝦帶入中國的人，是他的行為，讓所有中國人，在這個季節，能夠不再孤單。
文/老謝最會養豬
圖/網路
編/W少
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