吃了這碗面，讓你愛死銅川

最新 05-26

有人說想念一座城因為一個人，而我想說讓你愛上一座城還因那碗面。

《深夜食堂》里說「再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道無法複製」。

那我們今天就來品嘗幾碗色香味俱佳，美味到靈魂深處的麵食--鹹湯面、刀剺（li）面、窩窩面。

鹹湯面，有著不吃鹹湯面不算來耀縣的佳話。先一天晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉合和好，扯成寬窄基本一致的麵條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，存入盤中；有人吃的時候將麵條放碗里，用滾燙的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，撒上生薑末，生蔥花，迫不及待吃上一口，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而和諧。一碗下肚，余香盈口，身體微微冒汗，讓人精神煥發，一身清爽和自在。所以無論是颳風下雨的清晨還是大年初一的早晨，都阻擋不了耀州人民咥碗鹹湯面的熱情，坐著吃的，站著吃的，「圪蹴」著吃的，美美的咥一碗，才算舒服了，心裡也就不空落落的了。

被吃客品嘗後連連點贊的「刀剺面」它的獨特之處就在於「剺」。將擀好的一大張面對摺兩下，然後用刀將面一刀一刀犁開。手藝好的師傅可以把面犁得又細又長。接下來炒調面的菜，白菜、菠菜、土豆、豆腐、紅蘿蔔，等等，刀工講究，都切成小指甲蓋兒般大小，有紅有綠又有白，爭奇鬥豔。菜炒好後，放少許油，再放蔥花、干辣椒、醋，之後加水，放少許姜，燒開。將雞蛋攤成薄薄的雞蛋餅，切成小小的菱形塊兒放入湯中。湯開後，要在湯里加入提前炒好的小肉丁兒，這種小肉丁兒西北都叫「臊子」。再配上幾樣農家自己腌制的小菜，愛吃辣的夥伴再來幾勺紅紅的油潑辣子，一碗香噴噴讓人直流口水的刀剺面就上桌啦！

「天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面」，說的就是窩窩面，顧名思義，「窩窩面」，就是其形如窩狀。

而讓我們更為津津樂道的是窩窩面背後的故事。清代道光年間，耀州區城內恆盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他突發奇想，用雞蛋和好面，擀切成小方丁，然後用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面，讓食客品嘗，大家一致讚不絕口，這便是原始的「窩窩面」。後因年代久遠，幾近失傳。20世紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，才將此道小吃推出，備受歡迎。窩窩面以其原料豐富、風味獨特、技工考究、湯濃味美而名揚天下。

窩窩面選料考究，先得用雞蛋和面，比例為一個雞蛋一兩面。等面和好後，在案上擀平，先將面片切成筷子粗細的條兒，再切成方丁。將切好的面丁在乾麵中拌勻了，用筷子的圓頭，飛快地將面丁戳成一個類似窩窩頭的窩形兒，窩窩面就算成形了，它的配料也極其豐富。燴煮成的窩窩面盛在極其精細的耀州窯瓷碗中，置於宴席中央，香味四溢，未曾下口，便叫人口舌生津，齒頰泛香，吃後更是回味無窮。

舌尖上的銅川，只要你來過，便會愛上！