豆角燜面怎麼做最好吃？好多人不懂，奶奶30年好吃的秘訣一次教您

豆角燜面，是北方地區常見的家常麵食，利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟。豆角和麵條周身裹滿湯汁， 吃起來比普通水煮麵要過癮許多。燜面充當了主食和菜肴「合二為一」的角色，這樣，既省去了做飯的時間，又節省了菜肴的用料。可一個簡單的「燜」字，裡邊也有很多技巧和功夫的。豆角燜面怎麼做最好吃？好多人不懂，奶奶30年好吃的秘訣一次教您！

材料：五花肉，豆角，細麵條，料酒，鹽，生抽，老抽，色拉油，蔥姜蒜。

1、用麵條機製作出較細的麵條。自己買也可以，最好不要買鹼性麵條。五花肉洗凈切成薄片。豆角洗凈摘掉兩端的莖，然後掰成段蔥姜蒜切好備用。

2、熱鍋倒油，將蔥姜蒜爆香後將肉片放入翻炒。炒至肉片變色後沿鍋邊淋入少許料酒，生抽，老抽炒至上色後加入豆角。翻炒1分鐘左右，炒勻後加入開水。水量要能蓋住豆角。

3、燒開後轉中小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出備用。維持中小火，將麵條均勻蓬鬆一層層鋪在菜上。蓋上鍋蓋持續中小火慢慢燜。直到鍋中水分快要收干時，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜5分鐘，看麵條成熟度和火候選擇加水次數，一般兩到三次。關火後用筷子拌勻即可。

製作關鍵：

1、燜面在燜制的過程中不要隨便揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個道理了。氣跑了，面很有可能會燜不熟哦。面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

2、加水的問題。肉、豆角炒好，加水，稍微多加點水，水滾開，用小碗盛出來一碗，可謂盛湯一小步，做「異常好吃」燜面的一大步。燜面燜到一半，半熟的時候，鍋里湯快乾了，再把這碗湯沿著鍋邊倒進去，這樣做出來熟度更均勻，不會有豆角都軟爛了面還生、或者面熟了底下已經糊鍋的現象發生；也正是因為這碗湯，熟度更好控制和掌握，也會顯得你和燜面都很穩重……

3、最後可能還有30秒出鍋的時候，加一把剁碎的蒜末，蓋子再燜最後的30秒，可能是「異常好吃」的關鍵了。其實最最關鍵的，是開鍋的一剎那，就著一鍋熱氣升騰，沿鍋邊到一點醋，酸味蒸發，只有醋香，這恐怕是「異常好吃」的真正奧義。 炒豆角的時候，可以加土豆，加西紅柿，都很好吃。豆角一定要當季的，一定要當季的，一定要當季的。

豆角燜面也是常見的家常主食，更承載著很多人兒時一份特別美好的記憶，那個時候爸爸媽媽工作忙，晚上經常趕不及給我做晚飯，所以會送到爺爺奶奶家過去吃飯，那個時候覺得奶奶家總是瀰漫著可口飯菜的香氣。

奶奶最拿手的一道菜就是豆角燜面，因為每次我都站在旁邊瞧瞧的學習，所以好吃的細節還是知道一二的，索性今天分享給大家，希望對您有一點幫助！

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