用時令水果做佳肴——菠蘿咕咾肉酸甜又開胃，小孩搶著吃！

咕咾肉，或稱咕嚕肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，它是一道粵菜。

咕咾肉是甜酸口的，外酥里嫩的肉團，搭配著脆嫩清甜的菠蘿、甜椒和洋蔥，湯汁濃郁而不膩口。

傳說外國人特別愛吃中國的糖醋排骨，但是外國人覺得當著大家的面吐骨頭是極不禮貌的，於是廣東師傅就將不帶骨的豬肉做成排骨的形與「甜酸汁」一起來烹飪，因此也叫甜酸肉，英譯為「sweet and sour pork」。

老華僑將咕咾肉帶到國外，立馬火了起來，老外們超級喜歡。發展到今天但凡國外的中國餐館的菜單上都有這道菜。

我家的老外也是，菜做好了，先給它盛上吃著，我這邊再來慢慢地拍照。

菠蘿咕咾肉

材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、小洋蔥1個、蔥1根、姜3克

製作：

1.備好材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿塊100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克

2.豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。

註：裡脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。

3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然後打個雞蛋。

4.用手抓一抓，再加2茶匙澱粉，繼續抓勻，有時間腌個10-30分鐘，使其有個底味。

5.然後將肉都沾滿麵粉。

註：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。

6.像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。

7.全部做好，鬆弛15分鐘左右，讓麵粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得鬆軟有彈性。

8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。

9.調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和澱粉水（澱粉3克和少許清水）。

註：a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜，又帶點酸，因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。

通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。

b.番茄醬和番茄膏是兩種東西，番茄膏是鮮番茄的濃縮製品，它比番茄醬要酸.

番茄膏Tomato paste：鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

番茄醬tomato ketchup：就是平常沾土豆條的。

10.油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。

11.然後將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。

12.撈出控油備用。

13.鍋里稍微倒點油爆香蔥姜。

14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。

15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。

16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。

細微小語：

1.現在這道菜一般來說搭配彩色甜椒、菠蘿和洋蔥，而在廣東這道菜的發源地不用洋蔥，而是用蕎頭。

2.這道菜用豬裡脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。

3.肉里先加澱粉拌勻，再沾麵粉，這是讓麵粉能夠更好的附著。

4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。

5.通常的番茄醬綜合調料汁是由白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。

食用禁忌（摘錄百度）

1、由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和，它會分解體內的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞「」的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。

2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，「」、「」都是可以放心吃的菜肴。

3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉癥狀的人建議不要這樣食用。

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