潮汕地區每年新發食管癌超5000例，國際科學家：誰讓你這樣喝水

想我中華泱泱大國，吃貨天堂，對食物永遠追求口感，天大的事都沒有吃好吃的來得重要。天空飄過3個字，美味的食物最終極的奧義就是：趁熱吃！

「新鮮滾熱辣」5個字放在現在也是畫面感極強，公認經久不衰最讓人食慾大開的美食形容詞。可你知道嗎?「趁熱吃」背後隱藏個卻是極大的健康隱患。

然而最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇文章，文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險。世界衛生組織也將高於65℃的熱飲列為2A級致癌物。

科普小課堂之致癌物分類

國際癌症研究中心會（IRAC）根據實驗分析、流行病學等相關資料，按照致癌性，將所有東西分成1 類、2A、2B、3、4 共 5 個等級。

1類致癌因子：罪證明確坐實的，有強有力的證據來證明對人的作用的機制與癌症相關,例如：酒，鹹魚等；

2類致癌物又細分兩個等級：2A 類致癌物是對人類致癌證據有限，有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制（例如：新鮮牛羊肉等紅肉），2B 類則是有可能致癌的物質；

3類基本是人們無需過於擔心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇；

4類只有一種物質（已內醯胺），稱為不可能致癌物。

食管：難以抵擋食物「滾燙」的熱情

當我們吃到一口很燙的食物時，普通人的反應就吐出來，而吃貨的反應是吞下去。很遺憾我們大部分人都是「吃貨」，滾燙的食物吞下去，讓「沉默」的食管默默沉默這份滾燙。

當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發食管粘膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發食管癌。

潮汕地區是全國有名的食道癌高發地，每年新發病例估計超過5000例，究其原因，潮汕人愛喝功夫茶，無論到誰家裡主人都會熱情的邀請你「吃茶」。

茶本身是健康飲品，但功夫茶講究一個「燙」字，泡茶的水是沸水，喝的時候要保證一定的高溫。如果一個人愛抽煙又愛喝滾燙的功夫茶，那他罹患食管癌的幾率就大大提升。

多少溫度食用是安全的？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。專家建議，適宜的進食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。

那麼，如何判斷超過65℃？

如何判斷65℃？我們吃飯時又不能隨身攜帶溫度計…

火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80~90℃，剛出鍋的餃子、麵條溫度約70~80℃，說到這裡，大家應該明白65℃以上大致什麼感覺了吧，總之一個字：燙。

滾燙不是唯一的元兇

1、飲食

腌制食品也是食管癌的元兇之一。例如鹹菜在腌制過程中會產生大量亞硝酸鹽，在體內可能生成亞硝胺，具有強烈的致癌作用。

2、抽煙

小圈不止一次陳述過吸煙對人體的傷害。吸煙不止引發肺癌，還會引發食管癌。煙草中的很多致癌物質，可隨唾液或食物進入食管，從而攻擊食管粘膜，損傷細胞，引起食管癌。相關閱讀—— 一篇為煙民寫的文章，想繼續吸告訴你好處，想戒煙告訴你方法 煙民們請注意：不想「吸」出舌癌，吸煙請做到這6點

3、喝酒

又是一次老生常談，部分致癌物容易溶解在酒里，促進了細胞發生癌變。相關閱讀—— 酒後做這些事等於慢性自殺！不，甚至就是自殺！ 每天喝酒超過30毫升，患食道癌幾率高出50倍！

日常生活中，我們應該少吃腌制或熏制的肉類中、鹹菜、酸菜等，如果有人叫你「多喝熱水」你可以大聲的拒絕並甩這篇文章給他（小圈教你撕X）。

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