南懷瑾老師：庖丁為文惠君解牛說法（上）
庖丁為文惠君解牛說法（上）
本文摘錄自 《莊子諵嘩》
【庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。】
「庖丁為文惠君解牛」，這是第一句，是題目，這個庖丁是給皇帝管廚房的，庖是職務；丁就是這個男人，所以叫庖丁。男人叫丁，女人叫口。這個人是哪個皇帝的廚師呢？文惠君，就是孟子見梁惠王那個惠王。庖丁為文惠君解牛，就是給他殺牛。當然現在有更好的殺牛機器了，但他是手藝啊！是當時的一種技術。
「手之所觸」，莊子一定學過殺牛的，至少曾在那裡觀察了很久。這個牛一拉來，把繩子一轉，鄉下殺牛你們看過沒有？我們看過殺豬、殺牛，因為我是鄉下長大，聽到殺豬殺牛，趕快跑去看，很熱鬧，比戲還好看。殺牛人把繩子轉到鼻子旁邊，手在牛背上一拍，普通拍一拍，是表示很愛護，碰到殺牛的一拍，已經是很倒霉了。
「肩之所倚」，繩子一拉牛，那個牛鼻子給他拉歪了，然後他那個肩膀這麼一靠，有工夫哦！就是柔道摔跤，這個牛就被他靠到地上去了，牛就跪下來了。「足之所履」，然後這個右腳一抬，就壓到牛身上。「膝之所踦」，膝蓋頭頂到一個穴道，後來我研究曉得，牛身上那個穴道同人體一樣，牛被他一頂到穴道一定發麻了。「砉然向然，奏刀騞然，莫不中音」，就是那個刀啊！在牛的頸項上面輕輕一拉，就倒下來了。這幾句話描寫他的那個技術，那個動作之乾脆利落，皮套裡頭刀一拿出來，一刀下去，牛哼都不哼一聲，一條生命就回老家了。「合於桑林之舞」，看起來他不是在殺牛，簡直在跳舞一樣，手這麼一拉，這麼一拍，肩膀一靠，膝蓋頭一頂，腰裡頭抽一把刀，嘶……就下來了。不像醫生開刀啊！還要穿上白衣，帶上綠帽，好幾個人上麻醉藥，搞了幾個鐘頭。那個庖丁卻快得很，幾分鐘就完了，而且那個動作「合於桑林之舞」，「桑林」是商湯的時候，有名的歌舞藝術。
「乃中經首之會」，他那個刀一下去，牛身上的這個十二經脈分離了，頭上輕輕拉一下，整個的皮都脫開了。他對於解牛技術之熟啊，高明到這個程度！我們無以名之，只好叫作殺生的藝術。殺生已經到達了藝術境界了。實際上也使被殺的牛痛苦減少了，我想那個牛靈魂出竅的時候，一定會回頭告訴他，你的技術真高明，我不大痛苦啊！因為古代那個殺頭，看得真是害怕，犯人上了刑場，對劊子手說，拜託！來生我們做個朋友，給我利便一點，就是快一點。那劊子手殺人就看這個頭，這麼咚！一拍！也像殺牛一樣，並不是畫上畫的，拿把刀切胡瓜那麼砍，可見那個畫畫的沒有看過殺頭。劊子手把犯人的頭髮這麼一抓，這樣一靠就完啦！快得很呢！我們年輕的時候都看過。
莊子講得好好的，教人養生活得長，活得舒服，可是為什麼弄一段殺牛的來講？你說怪不怪！固然描寫這個殺牛的技術很美啦！總是不好。讀書要注意這些地方。
【文惠君曰：譆，善哉！技蓋至此乎？】
這一段是古文，給會寫白話文小說的編個劇本一定漂亮了。梁惠王站在那裡看他殺牛，看完了，口裡驚嘆，「譆！」就是這樣一聲，「善哉！」好哇！大概還在鼓掌，可惜他沒有描寫。「技蓋至此乎？」你這個殺牛本事怎麼這麼大！你這個殺牛真利落，殺得好，皇帝在庖丁面前讚歎殺生。孟子看到的話，一定要罵他的。
【庖丁釋刀對曰：臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣。所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有閑，而刀刃者無厚；以無厚入有閑，恢恢乎其於游刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。】
聽到文惠君那麼一講，「庖丁釋刀對曰：臣之所好者道也，進乎技矣」。「釋刀」，殺牛的把刀一擺，那個姿態之優美！就說，報告殿下，我真正喜歡的是修道，因為我學道，所以會殺牛。你們年輕同學不要學道啊！打坐坐死了，比殺豬殺牛的還糟糕！（眾笑）剛才是講的一句笑話啦！這個庖丁說，我啊！因為好學道！由道的精神來做任何事情，技巧都高明，所以超越了，已經不是形而下，而是形而上了。就像我們這個大藝術家陳教授，石膏泥巴到他手上一捏，就是不同，讓我們捏起來，泥巴還是泥巴！「所好者道也，進乎技矣。」他說這個就是養生的道理，也就是告訴我們，人生做生意也好，做官也好，讀書聯考也好，都像庖丁殺牛一樣，那就好了！進考場也無所謂，解答題一拿來，隨便一畫就是了；考完了把筆一丟，出來，很有把握，再來一杯冰淇淋，這就是庖丁解牛了。要有這樣的修養才行啊！要修養到道的境界，任何技術都可以達到超神入化，就是這四個字「進乎技矣」。做生意做到這個程度嘛！無所謂發財，就是愛發就發，不發就不發這個樣子。這是講原則。
你看這位殺牛的給梁惠王傳道！莊子以殺牛在說法。拿佛家來講啊！「應以何身得度者，即現何身而為說法。」他以殺牛身而說法，因為他是殺牛，梁惠王是殺人；當皇帝也愛殺人，認為殺牛、殺人，差不多！所以他在傳道！他說：「始臣之解牛之時，所見無非牛者。」他說開始我學殺牛的時候，我看到什麼都是牛，都想殺，像殺牛一樣殺。
這裡先講個笑話，年輕人練武功的、學拳的，現在什麼跆拳道啊！柔道啊！學了兩三個禮拜，這個手發癢，到處看到人都想動一下，看到柱頭都要打兩下。等於小孩啊！小狗啊！長牙齒的時候，看到臭鞋子都要咬它兩下，不然牙根發癢。學技術開始的時候，也是什麼都要動，就像庖丁開始看到什麼都是牛一樣。我們小的時候，聽到鄉下人學剃頭，剃頭店老闆教這個徒弟怎麼拿刀怎麼刮，絕對不能拿人的頭給他做實驗，先拿個胡瓜學刮那個皮。以前學徒都要做家務，這個老闆娘就是師娘啦！煮飯了，叫他打一點水，這個學剃頭的，把刀在胡瓜上「咚」一下插著，就進去拿水了。然後出來，就又把刀拿出來慢慢刮啊！刮！搞慣了。後來師父叫他給人剃頭的時候，師娘又在裡頭叫他打水，他就把剃頭刀在人家頭上「咚」一下，這個人就完蛋了。這是個大笑話，古代學剃頭的，習慣到達「忘」了，任何時間都是會如此做的。
說到剃頭，我小的時候，喜歡給一個挑擔子的剃頭，坐在那個矮凳上，那個剃頭的會作詩，他一剃頭就談起詩來，所以我也很喜歡他來剃頭。尤其夏天叫他颳得光光的，熱水一洗，那個清涼的味道比在冷氣電風扇底下還舒暢。我問他你這兩天作什麼打油詩，念給我們聽，後來許多剃頭店的對子，都是他念給我聽的，有一副是「毫末生意，頂上功夫」。我都還記得，這都是童子功，一邊給他剃頭，有意思的詩就把它背來。還有一副，後來知道是左宗棠的，「問天下頭顱幾許，看老夫手段如何」。一個個把你頭都砍下來。這是左宗棠少年時候的氣派！後來變成理髮店的一副名對。
這個剃頭匠，我常常讓他剃頭，跟他談詩，過後我有點害怕，他一邊給我講詩，一邊在我頭上亂刮一頓，萬一他講忘了，也在我頭上咚的一刀，那就不得了啦！後來我長大出門以後，回憶在柳樹底下刮個光頭，夏天用一盆熱水洗了涼快涼快，現在追想那個境界，比冷氣底下喝一杯咖啡還痛快，但「豈可得乎」！永不可得了。回想他剃頭時，已經到了庖丁解牛的境界了，把我們的頭不當人頭了，眼睛都不看的，隨便在那裡刮兩下就光了。許多師大的同學在快要畢業那年去試教，上台兩個腿都在發抖，對不對？你們師大同學都有經驗，慢慢上課久了，上到講台以後，下面一個人都看不見，目中無學生了，等於目無全牛了。
所以庖丁開始三年，他說所見無非牛者，「三年之後，未嘗見全牛也」，三年後看到牛都不是牛啦！眼睛裡頭沒有牛了，技術和經驗到達那麼高的境界了。等於我們開始學打坐的人，只曉得自己兩個腿痛，所以始臣之學打坐也，所見無非腿也！三年之後，未嘗知坐也，坐得啊！昏沉、睡覺忘記了腿，腿的痛苦感覺沒有，坐在那裡睡覺了，所以始終也沒有學好打坐。
「方今之時」，這個庖丁講，三年以後到現在，拿現在講就是幾十年經驗。「臣以神遇而不以目視」，這就是我向大家報告的，我小時候那個剃頭師父，他一邊跟我講話，眼睛還看到書上，用剃刀在我頭上亂刮，颳得比西瓜皮還青，那是「以神遇」。他那個刀啊！跟他的意識跟我的頭皮合一了，叫做三身合一，颳得進入精神的境界，「而不以目視」，不要眼睛看而到達這個境界。注意哦！任何藝術家、文學家寫一篇好文章，一首好詩，也是這樣的。自己過後一看，這是我寫的嗎？我也有幾次經驗，說這個寫得蠻好啊！問這個同學是誰寫的，他說，老師這是你寫的嘛！他們還以為我作假，其實我早忘了；我心裡笑一笑，我當時怎麼寫出來的真不知道，就是「以神遇而不以目視」。
「官知止而神欲行」，官就是五官，眼睛看到牛身上的毛，已經颳得蠻幹凈了，技術搞熟的時候，覺得這個豬皮牛皮已經不要再颳了，可是刀順手了以後，又再來一刀，這一刀是神遇之刀，這一刀下來是徹底乾淨。所以「官知止」，五官、生理的機能有意停止，但停止不了；「而神欲行」，那個精神的境界自然還來一下，很優美。
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