夏季用制酒設備釀酒發酵，多長時間蒸酒口感好？

連續幾天30多度的高溫，提示我們夏季到了，很多人問用雅大制酒設備做酒，夏季可以發酵嗎?多長時間蒸酒比較好?

1、夏季可以釀酒嗎?

大家都知道，傳統釀酒有冬歇九、夏歇伏的說法，也就是說溫度太高或太低對發酵不利，那夏季到底能不能釀酒呢?

制酒設備釀酒，夏季可以發酵嗎？

釀酒發酵適宜的溫度為20-30度之間，而夏季溫度大多數超過30度的，再加上傳統酒麴的穩定性差，不耐高溫，不能釀酒是可以理解的。

故夏季釀酒一定要選用穩定性更好的酒麴，比如雅大高產酒麴。

雅大高產酒麴

說完酒麴，我們再來說溫度，夏季溫度高，釀酒時一定要採取一定的降溫措施，特別是在糖化階段，一定要控制溫度不超過36度。

此外，在釀酒工藝的選擇上，也是很有講究的，夏季適合採用半固態、全液態的方式釀酒。而固態釀酒糖化階段、酒化階段的溫度相對就比較難控制一些。

實在要用固態發酵時，糖化時堆糧厚度要薄，並低溫入缸/入窖池。

夏季釀酒，糖化時堆糧厚度要薄

2、夏季釀酒多長時間用雅大制酒釀酒設備蒸酒比較好?

溫度的高低，對發酵周期的長短影響很大，夏季用雅大釀酒的設備、酒麴和技術釀酒，熟料發酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

生料釀酒，多長時間用制酒設備蒸酒

為提升酒的口感，很多釀友會延長發酵周期，那夏季延長發酵周期酒會酸掉嗎?放多久蒸酒比較合適?正在釀酒的你，是否也有這樣的擔憂呢，想延長發酵周期又害怕酒會酸掉!

雅大小型制酒設備小編告訴你，只要前期發酵沒問題，後期你想發酵多長時間蒸，就多長時間蒸，雅大高產酒麴就是這麼任性。前提一定要密封好喲!

夏季延長發酵周期需密封好

但這幾種酒不適合發酵太長時間：發酵型水果酒、甜酒、黃酒。

夏季做這幾種酒時，發酵完成即過濾、澄清、消毒，並加入一定量的純糧白酒調節酒度在16-18度後再密封陳釀。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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