白酒工藝：白酒質量等級和白酒價格的標準
白酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？今天，小黎就和大家聊一聊酒的價格問題。98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；但，這樣的酒味道不好啊，酒廠專業名詞叫「固態感不強」，怎麼辦？好辦！加香精，各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學試劑……加香精的成本需要多少錢呢？
加最好的香精香料，每噸酒的「改造成本」大概四百塊錢左右，這個成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！這樣的酒，這樣的成本，白酒質量等級，怎麼能賣得貴些呢？包裝唄！炒作唄！白酒質量等級。也會有酒廠狡辯——加是加了！但我符合國標！沒錯，這也是我們要抱怨的地方——國家標準的確允許「液態法」的存在。我們並非反對國標！也不是反對液態法！而是要有知情權！為什麼所有的酒的包裝上，都統統標註的是「高粱、小麥、水、豌豆……」？既然添加了食用酒精，加都加了，為什麼不能標出來？！既然添加了幾十種「酸、酯、醇、醛、酮」，加都加了，做都做了，為什麼不能坦然地標出來？！
既然是「液態法」，為什麼不能直接、明確地標出來？！為什麼「純糧固態發酵」的標誌，就都在瓶子上印著？！液態法，為什麼就不能印？！為什麼要這麼諱莫如深？！為什麼不能坦率的讓消費者知道真相呢？！比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒質量等級，比香精香料可怕一百倍的是「隱瞞消費者」的默契和習慣當然，從正常情況來說，差別有以下幾個方面：首先，當然要來算算成本了。第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：
1、配製型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、乾淨、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物（不包括薯類與果蔬類），要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
3、第三種方式，即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。
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