一個「非主流」的日本職人，想和你談談咖啡這件小事
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先劃重點: 這是一篇講座預告
本周日，我們和FISHEYE魚眼咖啡合作，邀請到了日本精品咖啡大師鈴木康夫先生，在798情緒美術館與大家分享咖啡這件小事。
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名額有限，留言你的聯繫方式即可報名
時間：2018年5月27日13:00
地點：北京市朝陽區798藝術區797路情緒美術館內
(靠近797中街，7-11斜對面)
具體位置可參考大眾點評定位
鈴木先生是很「非主流」的日本咖啡職人，
看了淺子的下面這段採訪，
你大概會知道我們為什麼這麼說。
「咖啡，是和世界對話的語言。」
和鈴木康夫的對話正好被塞進了他在候機廳的短暫閑暇，他馬上就要從名古屋飛往韓國首爾，當地的咖啡館邀請他去做客座咖啡師——這樣的邀約對他來說已經習以為常，除了打理自己在名古屋的3家咖啡館之外，他幾乎所有時間都在世界各地飛來飛去，分享自己的咖啡技巧和咖啡態度。
作為一個日本咖啡職人，鈴木顯得有些「非主流」。他好奇、敏銳，並不是「咖啡一根筋」的嚴肅技術派。咖啡是他的熱情所在，但他不希望把它當作一門艱澀的學問而因此把自己和外界隔離開。
咖啡對他來說是一門語言，他以此來和世界對話。
當然，藏身銀座一隅的小小咖啡館、一絲不苟地把做咖啡當成接近信仰的儀式也很酷，
但這不是鈴木的Style。
他做咖啡，
但去年也開始經營啤酒；自己找設計師研發了一套美濃燒咖啡濾杯，以長得很不「美濃燒」為目標；最近又開始搗鼓用傳統工藝來加工最新的Espresso
咖啡機，找的是名古屋
佛具街上經驗老道的漆工職人……
△TRUNK牌啤酒
△鈴木的美濃燒咖啡杯系列ORIGAMI（先種個草，之後可能會在小物社上線哦～）
他不太服氣人們談起日本精品咖啡的時候只想到東京，於是把北歐咖啡學到的頂級咖啡技術帶回了家鄉名古屋。咖啡不是技術、甚至不是一種孤立的「物質」，如果將目光放在新與舊的交匯處，
咖啡可以成為一種觸點，探索和激活讓生活更美好一切靈光。
即使紮根地方、紮根社區，擁有感染力的咖啡一樣可以積極地與全世界交談。
當咖啡成為發信文化的燈塔，可以變得融通無礙，何況，它還那麼好喝呢。
好咖啡令人放鬆，周圍的一切都會因此變得柔軟而值得享受。
當然，他承認「東京最熱打卡地標」Blue Bottle那樣的咖啡館確實很酷，但匆促的遊客式品嘗並不能讓人感受到咖啡的本質，即使那一杯的味道再好——咖啡館不止是一杯好咖啡，
而是陪你一起完成「喝」這個動作的音樂、空間和人
，它們組成了你此時此刻的心情。
△鈴木的咖啡館TRUNK
醉於咖啡館的溫柔鄉，
開啟五感、如沐春風，
其中味覺不一定獨佔上風，
但它毫無疑問是重要的
。
不過味道這一點還有什麼可說的嗎，鈴木覺得這不過是一個作為一個好咖啡館的基本功而已。
「一言不合就辭職」
在成為一個滿世界飛的知名咖啡師之前，鈴木只是一個普通的日本上班族，也不愛喝咖啡。
戰戰兢兢地提著公文包擠了4年地鐵之後，一直對異國文化興趣濃厚的他突然決定要搬去丹麥住。沒什麼目標、也沒
什麼計劃，他辭了日本的工作飛去哥本哈根。
作為連英語都不太過關的外來人口，開始的幾個月過得很辛苦。在漫長的找工作過程里，某一日他去了一家叫Coffee Collective的咖啡館打發時間，沒想到卻喝到過最好喝的、也是改變了他人生軌跡
的那一杯咖啡。
咖啡小白，由此決定要當一名咖啡師。
可是他不會丹麥語、也沒有做咖啡的經驗，最初的3個月完全找不到任何咖啡師的工作。好不容易碰上一家肯教他的咖啡館，作為學徒最初的半年裡是沒有薪水的，他一邊在日本料理店打工，一邊猛學咖啡知識、所有業餘時間都被用於去其他名店取經。一年半的修行時間過後，他跑遍了北歐所有最牛的咖啡館，也
當上了丹麥的第一個日本人咖啡師。
北歐是咖啡大國，
咖啡文化因根基深厚而倍顯日常。
被稱為「世界最頂尖的」的北歐咖啡技術，不同於日本職人在長年累月的練習和精進中磨練出的「經驗」和「感覺」，而被精準地化為數字和邏輯，它們是水量、水溫、沖泡時間……
製造好味道之外，咖啡師還負責營造供人輕鬆享受咖啡的氛圍。
咖啡館被凝成了一個有關美味的舞池
，人們在這裡擁抱平等、結交朋友，表達自己最真實的樣子——這一點改變了他之後對咖啡的態度。
在哥本哈根，他喝到了人生中最美味的咖啡的那家Coffee Collective其實是一家世界冠軍咖啡師的店，但他發現原來很多熟客都不知道這件事，人們只是因為好喝又近才過來的。
一年半後這段任性的出走之旅被畫上了句號。
鈴木的兒子在日本出生，他回到日本，順便開出了屬於自己的咖啡館TRUNK COFFEE 。
卡車（TRUNK）象徵旅途，是他的心之所向，也是他讓好咖啡遠征世界的雄心。現在TRUNK COFFEE已經在名古屋有了三家分店。
△最新開幕的TRUNK3號店
「比起酷，更喜歡可愛。」
鈴木不太滿意日本咖啡館長久以來那種過於正統的路子。
一家標準的日本職人咖啡店，幾乎可以讓你在還沒邁進去之前就先肅然起敬——緊掩的小門上多半有告示一則：本店禁止咖啡之外的其他食物、禁閑聊、禁香水、禁久留。
「提到咖啡，一般日本人的第一印象是：酷。人們會覺得咖啡好像變成了一種男性飲料。但其實不是這樣，咖啡是一種不論男女老少都能享用的東西。」在研發自己的咖啡濾杯時，鈴木和設計師實驗了數十次，除了易用的功能性，
他還希望它們有能點亮生活的顏色。
「女孩子和小孩也能說：『哇，好可愛！』的那種。」
△鈴木的ORIGAMI咖啡杯
比起被人說「酷」，
他更希望自己的咖啡館和「可愛」沾邊，
因為那才是可被所有人平等親近的日常。
如果問鈴木他喜歡的咖啡館長什麼樣，他多半會告訴你兩個矛盾的詞，
一個是「日常」、一個是「非日常」。
「日常」指親切可人，「非日常」則是指一種無可替代的空氣，一種和在家一人飲時不同的怦然心動。
鈴木自己的咖啡館裡充滿了彩色的馬賽克瓷磚、吊燈、杯子，招牌是塊手寫的木板、椅子沒有一把相同的——全是他在北歐生活時親自收集的VINTAGE。
這裡沒什麼規矩，想自帶食物也請便。
住在周圍的媽媽們喜歡帶著小朋友過來，點杯咖啡再配自己做的點心和便當。
只是有這些都還不夠，
空間脫離了人便無意義。
而對一間咖啡館來說，咖啡師是唯一「可被配置」的靈魂。
由咖啡師之手誕生的好味道理所當然，但更重要的是服務。技術可被習得、好咖啡在家亦可享受，在咖啡館上空交織的心情和話語卻無可取代。
這個日本人覺得我們讚譽有加的日式服務還得畫個問號。當工作被當成信仰，得體的接客禮儀與高超的技術一同成了咖啡職人們的默認配置，連同服務也被「標準化」了——「您好」、「歡迎您光臨」、「您請進」。
職業素養把人武裝到了牙齒，嘴角的弧度、手部的動作、恭謹的語氣，一切都無可挑剔，但老顧客卻常感到尷尬。
一種化不開的淡漠被精美地包裝好了，端正地在你面前呈上。
鈴木的咖啡館卻不給咖啡師們設置標準的服務流程。「其實這樣有點麻煩。」他笑著說，「但我覺得應該是這樣。
先思考，再選擇恰當的態度來交流
。」這一條好像不止是「服務守則」，
而是提醒我們每個人保持真摯的人情公式吧。
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時間：2018年5月27日13:00
地點：北京市朝陽區798藝術區797路情緒美術館內
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