葡萄酒杯為何越來越大？

過去300多年，葡萄酒杯的尺寸增大了6倍。18世紀的酒杯都十分小巧。是人們的飲酒量越來越大了嗎？

葡萄酒杯與葡萄酒一樣，流行風潮也是一波接著一波。但無論你是喜歡最新流行的無腳杯，還是上世紀90年代那種大容量款，葡萄酒杯的演變有一個特徵：尺寸變大了。

《英國醫學期刊》(British Medical Journal)去年發表了一項研究。研究人員對1700年至2017年間的葡萄酒杯進行了調查，發現酒杯容量增長了6倍。

劍橋大學(Cambridge university)教授特里薩?馬爾托(Theresa Marteau)解釋稱：「我們想弄清楚酒杯是否變大了，以及有沒有哪些變化可能與葡萄酒消耗量的增長相呼應。我們知道，大號餐具會增加我們的進食量——且常常是不知不覺間——而過去100年，盤子尺寸變大了，但我們找不到任何與葡萄酒杯尺寸相關的證據。」

目前，馬爾托和她的團隊仍在調查酒杯尺寸對降低葡萄酒消耗量的影響。但僅僅因為我們的祖先喜歡迷你酒杯，就一定認為他們比我們喝酒少嗎？

17世紀末，英國的玻璃製造業出現了一次革命，商人喬治?雷文斯克羅夫特(George Ravenscroft)發現了一種新的鉛晶玻璃生產方法。

雷文斯克羅夫特在他位於泰晤士河畔亨利鎮的玻璃廠進行的研發，並得到了Worshipful Company of Glass Sellers的支持。這種新工藝讓玻璃更容易融化，「使用壽命」延長，做出的玻璃製品也更加結實，透明度更高，也更實用。這輪革命的結果是，威尼斯失去了自14世紀以來一直把持著的歐洲玻璃製造中心的地位，英國的玻璃製造業開始興旺。

牛津大學阿什莫林博物館(Ashmolean Museum)雕刻與裝飾藝術負責人馬修?溫特博特姆(Matthew Winterbottom)表示，英國玻璃製造業的復興導致玻璃產量激增。到1696年，英國共有27家玻璃廠，出口遍及歐洲。

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「酒杯製造商以發明創造為樂，創造出這些不可思議的杯身和越來越精巧的柄腳。」溫特博特姆解釋說。那時的玻璃杯式樣豐富到令人眼花繚亂，複雜和精美程度令人嘆為觀止。它們剔透生輝，一定令當時的用餐者大開眼界。

與今天相比，喬治王朝時期（1714–1830年，譯者注）的酒杯很小，通常不超過3到4英寸高。不過，杯子小不一定代表酒的消耗量低。熱衷於暴飲暴食而普遍痛風的喬治王朝民眾以豪飲而著稱。酒杯玲瓏與節制並無關係。

自1745年起，因玻璃貿易利潤太過豐厚，英國開始根據重量對玻璃杯徵稅。這促使玻璃製造商生產更輕的「消費稅」玻璃杯。這些杯子常常柄腳中空，裝飾著複雜的條紋和雕刻，以吸引潛在客戶。

不過，溫特博特姆表示，對玻璃杯徵稅只是一部分原因。「18世紀上半葉，人們一般不直接從桌子上端酒喝。」他解釋說，「酒杯都是用小托盤端給人。等人們一口喝光後，再端回到餐櫃那裡清洗。這才是酒杯在18世紀為何如此小巧的真正原因所在——是因為飲酒方式，與稅收關係不大。」

到了維多利亞時代，用餐期間酒杯的尺寸和使用數量都開始增長。此前，都遵循「法式上菜法」(à la fran?aise)，同時擺上兩三道菜，人們自助取餐。到了19世紀，改為「俄式上菜法」(à la russe)，將已經裝盤的食物一道一道端至用餐者面前。

喬治王朝時代那種相對不拘禮數的豪放式進餐，被維多利亞時代的刻板和規矩所取代——那些有追求的中產階級嚴格遵循層層規矩，以獲得社會認可。此時，7道甚至更多道菜要搭配相應的酒，酒杯都要是定製的。「酒杯就一直放在桌上，而不是端給你。」溫特博特姆說道。「杯子需要大一些，因為不會每喝一次就再補滿。」

到了20世紀，人工吹制、切割精細的酒杯與高級餐廳聯繫在了一起，但工業化生產及由此導致的價格下降讓此類酒杯的地位也不復往日。到了80年代，當加油站開始加油就送「晶制玻璃」酒具套件時，考究的酒杯正式失去了榮光。今天人們對於樸素大容量酒杯的喜愛，可以追溯到上世紀70年代起人們對餐飲形式大於內容的傳統的逐漸摒棄。

根據《英國醫學期刊》的研究，1960年至1980年間，葡萄酒消耗量增長了3倍。1980至2004年間，幾乎又翻了一番。其中，酒杯大小可能算一個因素，但葡萄酒越來越受歡迎，其根本原因在於20世紀末它的產量增大，價格低廉。該研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的，但在18和19世紀的背景下，與其說酒杯尺寸的變化反映了飲酒量的變化，不如說它反映了飲食形式的改變。由此可見，尺寸並不總是很重要。

作者：大英圖書館館長 波莉?羅素

來源：英國《金融時報》

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