釀酒技術：鑒別真假糧食酒，先用這一招

朋友聚會，職場應酬接待、過年過節、家人團聚各種場合飯桌上少不了喝酒，如同吃飯不能吃地溝油，喝酒肯定不能喝劣質酒，要喝品質好的酒，健康飲酒才有利於自已的身體健康。

醬香型酒一直受到消費者的追捧，一些投機分子為了牟取暴利，不顧喝酒人的身體健康採用了一些技術上的製造白酒，即酒精勾兌白酒。如何判斷自己喝的是否是糧食酒？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢?

什麼是酒精勾兌酒

所謂的酒精勾兌酒，就是在酒精裡面添加水勾兌而成，酒精加水加香料這種酒水市面上也很常見，這是最低劣的酒水，有些身體不是很健康的人喝了可能馬上就要進醫院。

我們知道醬香酒必須是高溫蒸餾出來的，但部分劣質醬香酒其實就是在七輪次的酒取完酒以後，糧食裡面還可以蒸煮出一點點的酒水。這時候，在糧食裡面加入了酒精繼續高溫蒸餾，這樣得到的酒就是我們說的酒精酒。這樣的酒可以喝，但喝了以後，非常的上頭，第二天整個人昏沉沉的，頭疼欲裂。

所以，我們知道了所謂的酒精酒，其實就是酒糟的尾酒加上酒精高溫蒸餾出來的，這樣的酒有著幾個特點。第一就是入口化，瞬間沒味，感覺就是喝水一樣，不像正宗的醬酒一樣滿口留香。第二就是醬香酒喝的時候瞬間在嘴巴散開，不正宗的醬酒在嘴裡是一團。第三就是一個腥味比較重，比較刺鼻。

買酒要看懂酒瓶上的「執行標準」代碼

在白酒瓶標籤上，除了介紹酒的名稱、原料、產地等文字之外，還有一欄介紹「執行標準」的代碼，那這個代碼是什麼意思呢？

一、這個代碼如果是「GB/T10781」或是「GB/T26760」等，那就說明此酒是「固態法白酒」，即人們常說的「純糧（食）酒」。

二、代碼如果是「GB/T20821」,那就說明此酒是「液態法白酒」，即人們俗稱的「食用酒精加食用香精勾兌的酒」。一般來說，市場上供應的低價白酒大多是此類酒。

三、代碼如果是「GB/T20822」,那就說明此酒是「固液態法白酒」，即用30%的「固態法白酒」加上70%的「液態法白酒」混合而成。一般來說，市場上供應的中檔白酒大多是此類酒。

看價格

俗話說，一分錢一分貨，傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，市場上的低價白酒大多是「食用酒精加食用香精勾兌的酒」，或者是酒精酒里加入一些糧食酒的混合酒。很多消費者並不明白其中的道理。其實我們可以簡單的從價格上來判斷，市場上低於100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統工藝的醬香型白酒。

為什麼要喝優質醬香型白酒

值得注意的是，「GB/T26760」標準對相關工藝作了明確規定：醬香型白酒不得添加食用酒精及發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高糧、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。

1、一般優質醬香型酒以有醬酒為例來說這種酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點，好的醬香型白酒具有「兩好兩不」的特點，即喝時好喝、好吞；喝後不頭痛、不口乾等特點。

2、好的醬香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃;酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

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