餛飩想要餡嫩湯鮮，少不了這兩招，看你差了哪一步？

每天早晨起來，必做的一件事就是去買一碗熱乎乎的混沌，一口咬開餛飩，頓時滿嘴的肉香和鮮美的湯汁。我自己包餛飩已經有兩個月經驗了，也總結出了一些小小的經驗，第一個是蝦肉一定要按照步驟去腥，第二個是攪拌的時候一定要按照下面的方法把餡兒攪拌到上勁。為了節省時間，餛飩皮我是直接買現成的，記得要買薄些的，餛飩看上去才透色，煮出來粉嫩誘人

上海鮮蝦小餛飩

配料:

鮮大蝦350克、豬肉餡150克、餛飩皮400克、雞蛋兩個、油少許、料酒10克、鹽適量、白糖適量、小香蔥3棵、姜1小塊、豬油適量、紫菜少許、白鬍椒粉兩克

烹飪步驟:

1.蝦要鮮活的或冰鮮的海蝦，買來後洗凈剝去殼。

2.給蝦開背，挑去蝦線。

3.用蔥姜水泡20分鐘去腥。

4.瀝去水分，用刀把蝦仁平拍一下。

5.粗剁成蝦茸。

6.豬肉餡買稍肥一些的，拌出的餡才香。把蝦茸、豬肉餡一起放入碗中，加入白鬍椒粉、料酒、適量的鹽和白糖調味，再打上一個雞蛋。

7.朝一個方向攪勻，感覺有些上勁就可以了。

8.餛飩皮攤在手中，放適量的餡料。

9.三個手指兜起三個邊，另一邊用筷子後面頂一下折起，捏一下小餛飩就包好了。

10.撒些麵粉防止粘連，你不用擔心餛飩餡會掉出來，餡的粘度足以使皮和餡牢牢的粘在一起。

11.取煎鍋放一點點油，把雞蛋做成蛋皮。

12.煮開一大鍋水下餛飩，水復開後打三次冷水，這樣煮出來的餛飩才透。

13.把蛋皮切成細些的絲，切些蔥花，準備少許紫菜。

14.用一些豬油、適量鹽、白糖和蔥花，加開水調成底湯。

15.盛入煮好的餛飩，放上蛋皮絲和紫菜。

16.開動啦！

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