烙餅這樣做：外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡！

烙餅這樣做：外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡！

咱們在家烙餅時想讓餅軟並且層多，只需要做到這兩點，很容易就能做出來，第一個和面要用溫熱水揉面，熱水揉面烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉面哦！再一個就是要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。下面我把做法分享給大家。一起來看！

關於和面，常用的就是燙麵法和溫水法，通常面和水的比例是，500克的麵粉，370——400的水，燙麵法，一般開水和溫水比例對半即可，麵粉一分為二，一半用開水和，一半用溫水和，在把兩個麵糰均勻的揉在一起。

和面時候需要注意的是，水需要轉圈的方式一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出了過量的麵糰。

起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟哦！），中火，倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底，然後放入一張餅，在餅上再均勻塗抹一層油，然後翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。這樣悶出來的餅就會很軟的，而且層次分明！你學會了嗎？

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