特色香芋烹飪十款
我是不是該安靜的走開
情人的眼淚
孫露
00:00/03:48
香酥荔浦
原料：荔浦芋頭，山藥，杏鮑菇，澄面，紅椒絲，香菜葉。
調料：鹽，蘑菇精，胡椒粉，自製蘸醬。
製作：
1、將荔浦芋頭去皮，切大塊，入蒸箱蒸15分鐘～20分鐘，取出碾碎成粉狀，挑去硬塊。
2、山藥去皮，切丁；杏鮑菇洗凈切丁；澄面加開水燙至透明。
3、芋頭粉與燙好的澄面按5：1的比例混合，加山藥丁、杏鮑菇丁調勻，加鹽、蘑菇精、胡椒粉，搓成長條，入七成熱油炸至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤，點綴紅椒絲、香菜葉，跟自製蘸醬上桌即可。
自製蘸醬：
將風味豆豉醬、素鮑汁、生抽、素高湯混合均勻，煮開，加白糖、蘑菇精調味，用粉碎機打勻，過濾取汁即可。
拔絲薯芋
食材：紅薯1個、荔浦芋頭100g、油300ml（實耗30ml）、白砂糖100g
步驟：
1. 紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見方的滾刀塊。
2. 炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時候需不時翻動一下，使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。
3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟後撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干備用。
4. 炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會泛起大泡，繼續攪拌，大泡會變得越來越小，糖汁的顏色也會漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。
小貼士：
糖汁略微降溫才會拉出糖絲，如果怕糖絲過長，可以在入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。
腊味香芋烙
原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。
調料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。
製作：
1、芋頭去皮後洗凈，切細條；臘腸、臘肉切0.5厘米見方的粒。
2、切好的芋條加鹽腌漬15分鐘。
3、南乳攪碎；味精、雞粉、南乳、五香粉、生粉、蒜蓉、臘腸丁、臘肉丁、芋條拌勻，放在方盤內用木板輕壓至厚為1.5厘米的塊，入蒸籠中大火蒸5分鐘，取出涼透後切長6厘米、寬5 厘米的長方塊。
4、鍋入色拉油，燒至六成熱時入芋塊小火煎3分鐘，將芋塊翻過來再用小火煎3分鐘，取出擺盤，中間放蘭花、香菜裝飾即可。
特點：
腊味、芋味相融，皮脆質香。
香芋陳皮碌鵝
主料：光鵝一隻約2000克、荔浦芋頭500克
輔料：大薑片40克、長蔥段30克、陳皮3片
調料：醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量
製作：
1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。
2、姜蔥、陳皮、紫蘇放入鵝內膛，味事達味極鮮醬油少量塗沫鵝身。
3、用二湯、味事達味極鮮醬油、米酒、白醋、紅糖調成味汁。
4、鐵鑊燒熱放入油50克，放入鵝不斷翻動至鵝皮著色，放入調料，慢火碌至鵝熟透取起。
5、香芋蒸熱放於碟底，鵝斬成件放面，用碌鵝的原汁淋在鵝面上。
貴妃香芋絲
原料：廣西荔浦芋頭400克，鹹蛋黃20克，肉末10克。
調料：蒸魚豉油10克，味精5克。
製作：
1、香芋去皮，切成長10厘米厚度適中的絲，待用。
2、鹹蛋黃蒸熟，待冷卻後剁碎；肉末炒熟，均待用。
3、將香芋絲放入容器內，再放入鹹蛋黃，肉末，拌勻後上火蒸7分鐘，取出撒上蔥花，澆上熱油、熱蒸魚豉油即成。
黑椒香芋
主料：香芋適量
輔料：洋蔥、干澱粉、麵粉、色拉油適量
配料：青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米、洋蔥粒、黑椒汁適量
製作：
1、香芋削皮洗凈並切成大丁，入籠蒸至軟熟後，取出來粘上干澱粉和麵粉待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下香芋丁炸至外表酥硬時，倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先投入青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米和洋蔥粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒勻，摻適量的鮮湯稍煮後，再用濕澱粉勾薄芡，出鍋盛入燒燙且墊有洋蔥絲的石鍋內，即可上桌。
超蚝味香芋
製作：
1、香芋600克洗凈，去皮後切成大塊，上籠蒸熟。
2、將香芋放入粉碎機內，倒入保衛爾牛肉汁25克攪拌成蓉泥，取出放入一個方盒內抹平、壓實，入冰箱冷藏至定形。
3、取出定形後的香芋，切成4厘米見方的塊，拍生粉（約耗50克），入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入墊有50克圓蔥絲的沙鍋內，澆上自製的蚝味牛肉醬60克上菜，用茴香苗0.5克點綴即可。
自製蚝味牛肉醬：
牛肉邊角料50克切成末，放入油鍋內（放色拉油10克）小火炒香，倒入保衛爾牛肉汁25克，高湯60克，雞汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火燒開，出鍋即可。
金瓜香芋卷
做法：
1、把香芋治凈，入籠蒸熟後取出來壓成泥，納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味，然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。
2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤後，澆上金瓜汁即成。
說明：
金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後，取出來壓成泥，再入鍋加鹽、素湯等料調出來的一種咸鮮味汁。
功夫香芋龍蝦仔
原料：
龍蝦仔2隻、香芋250克、清湯300毫升、蟹子20克、茶汁、雞蛋清、鹽、白糖、雞粉、濕澱粉、蔥油、雞油各適量
製法：
1、龍蝦仔取凈肉切成粒，納碗後加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿。另把香芋削皮後，改刀成小塊入籠蒸1小時，取出來製成泥。
2、凈鍋放少許的雞油，先下香芋泥和適量的清湯炒香，其間加少許的鹽，炒勻以後再分別盛小茶碗里墊底。鍋洗凈了重新上火，摻入清湯和茶汁燒至微開時，下龍蝦肉粒並放鹽、白糖和雞粉調味，燴至龍蝦肉斷生以後，勾薄芡並淋蔥油，起鍋盛入茶碗的香芋泥上，最後點綴些蟹子即成。
特色：
用龍蝦仔做菜在時下頗為流行，而此菜的亮點在於，不僅是把龍蝦仔與香芋泥搭配而成菜，而且在燴制時，還特意加入了淡淡的茶汁以增香。
馬蹄香芋芡實南瓜椰汁煲
原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。
製法：
1、馬蹄削皮、洗凈，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗凈、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；
2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸後煮5分鐘，入椰汁、三花奶，加鹽、白糖調味即可。
點評：這是一款比較受女士歡迎的素菜，食材健康，口感清新。
TAG:水手美食 |