關於白茶陳化的七大錯誤，需要緊急澄清！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

新茶季熱度漸降之後，關於老白茶陳化的問題再一次浮上水面。

近來瀏覽了一些內容，發現，槽點頗多啊。

而且，有一部分明顯的認識錯誤，也因為系出自福鼎人之手，而被外省不了解情況的新茶友奉為聖經，照學照做，眼看著就要走偏了。

今天這篇文章，就是針對在白茶的儲存方面很盛行一些的認識上的誤區，進行的撥正。

若對各位同行有冒犯之處，還望多多涵。

1、不同的白茶，有的轉化快，有的轉化慢？

當然不是。

無論是哪個產區的白茶，哪個品種的白茶，它們來自同一棵樹，細胞結構相同，它們的轉化進程，是相當的。只要在同樣的溫度和濕度環境里，它們的成長情況是一樣的。

只是轉化後的顏色、口感和香氣不同罷了。

比如：在村姑陳倉庫里翻找2017年的白茶，也就是去年的白茶，把白毫銀針、白牡丹、壽眉散茶搜出來，同時沖泡，它們仨，作為一年陳的白茶，作為在同一個倉庫里成長起來的兄弟，它們的香氣、滋味，它們的干茶顏色，也肯定是不同的。銀針的香氣，是淡稻穀香，牡丹的香氣是花香，壽眉的香氣是草藥香（類似金銀花、淡竹葉、干荷葉）。

並不能因為壽眉帶了草藥香，就主觀上認為壽眉轉化得快，銀針牡丹轉化慢。

出現草藥香，並非判斷白茶轉化快慢的標準。

湯水是否稠滑凈爽，才是。

2、影響白茶轉化的最重要因素是溫度？

不可否認，溫度的高低，會影響著白茶的轉化程度和速度。

同一款茶，如果放在兩個倉庫里陳化，一個倉庫溫度高，33度。一個倉庫溫度低，只有25度，半年之後，它們倆的口感和香氣，將會有明顯的不同。

但是，溫度並不是決定白茶陳化結果唯一和最重要的因素，有一個因素與它同樣重要，它就是濕度。

濕度是溫度的夥伴。

不同的溫度和濕度，決定了白茶不同的陳化口感。

比如，兩個溫度恆定的倉庫，一個濕度高，一個濕度正常，半年後，這款原來口感清新的茶，在濕度高的倉庫里陳化的，口感出現了濃重的窖味，就是普洱界所說的倉味。而另一款，在濕度正常的倉庫里陳化的，口感依然清新，只是在清新里，多了一些稠滑。

在白茶的加工製作規範里，茶葉的濕度也成為一個重要的指標，被明文規定下來，並要求茶廠們遵照執行。

所以，在白茶的陳化里，濕度和溫度，相輔相成，一樣重要。

3、只有老壽眉才有葯香？

可能，提出這種觀點的朋友，並沒有喝過干度達標的、工藝合格的新壽眉，才會有這種認知。

以村姑陳在福鼎喝茶的經歷來看，陳化得當的老壽眉有葯香，這是一個基本現象。而一年陳的壽眉，只要製作時工藝好天氣好，儲存時濕度與溫度達標，一樣可以出現葯香。

這是好白茶的標誌。

山場不好，工藝不好，干度不夠的新白茶，不到三、五年，是不會出葯香的。

另外，葯香有很多種，比如草藥香，它就是葯香。植物，分為草本、木本，比如金銀花、夏枯草，它們就是草本植物，它們同樣是中藥的一種。當一年陳的春壽眉里陳化出了這兩種草藥的香氣的時候，難道不應該承認這是一種葯香嗎？

答案是肯定的。

村姑陳經常在一年陳，二年陳的春壽眉和秋壽眉里，喝到夏枯草、干荷葉、金銀花、野菊花、百花蛇舌草、艾草的香氣，也經常在冬片里喝到薄荷的冰涼感和箬竹葉香，這些氣味，都是葯香的一種。

真正的好白茶，只要具備好山場、好工藝、好儲存這三大條件，既使年輕到只有一、兩年，也能出現葯香。

4、葯香只能煮出來，泡不出來？

非也。

上好的白茶，干度達標，轉化得當，在它的細胞里，形成藥香的芳香醇類物質是很豐富的，這些物質，很容易釋放，只需要用沸騰的熱水，就能盡情融入茶湯中。

而不好的白茶，工藝、山場、干度這三個指標中，只佔一個，或者只佔兩個，那麼，陳化後，它的葯香類的芳香醇便會嚴重不足。

並且，它的果膠、茶氨酸、黃酮類物質也會嚴重不足。

當這些成分的含量極少情況下，用水沖泡，即使是沸騰的水，也不能讓它釋放出葯香——本身就少，怎麼釋放？

只能用壺煮，讓沸騰的壺水，反覆、多次的浸泡和衝擊茶葉的細胞壁，盡全力壓榨它，才能把躲藏在細胞壁里的、含量極少的葯香給浸泡出來。

而這種茶必然也沒有稠滑的湯水，豐富的湯感，因為它沒有這些含量。

就算煮，也煮不出來。

就像花生里的油脂，用手擠，是擠不出來的，只有用機器壓，才能出現。

5、南方存茶比北方存茶更容易出現葯香？

哈哈，這是南方被黑得最慘的一次。

提出這種觀點的人，認為，南方潮濕，北方乾燥，所以，存在南方的白茶，在潮濕的環境里，轉化得快，所以出現葯香更早。

在這個邏輯里，他設定了兩個因果關係：

一、潮濕是茶葉轉化得快的決定因素。

二、葯香出得快，說明轉化得快。

這當然是不正確的。

南方確實潮濕，但是，潮濕也容易讓茶悶壞。因而，潮濕也是有個度的，適度的潮濕（濕度40%），會讓茶自然轉化，但過度的潮濕(濕度超過40%)，則容易讓茶變質變味，發酸發霉。

那麼，誰又會冒著讓茶變質，變味，發霉的風險，把茶放在南方，只為了讓茶加速轉化？

這樣做，一個不小心，茶就會存壞。跟走鋼絲沒什麼區別。投機的成分極大。失敗的可能性也很大。如果失敗，就是一整批茶出問題，而如果轉化得快，一年餅像兩年的餅，價格也高不了多少，這個風險冒得不值。

SO，願意這麼賭的人，不多。

同時，鑒於南方的氣候具有這樣的特性，村姑陳的南方茶友，都會原箱保存，放在乾燥避光的房間，箱子密封，不因易開啟。

如果家裡存茶很多，村姑陳還會建議茶友們購買家用抽濕機，或者，開啟空調的抽濕功能，隔三岔五抽一次濕，在南風天天天抽半天濕，保證白茶在正常的濕度環境里自然陳化。

另外，悶出來的茶，雖然有葯香，但必定不濃，且口感清淡，沒有自然陳化出的老茶的那種稠滑湯感，這種茶喝在老茶客口中，淡得跟水沒差，誰會喜歡喝？

6、白茶分干倉濕倉嗎？

不分。

白茶的加工工藝里，有一個國家嚴格控制的標準，就是干度。

以前的國標，干度要達到7%，現在做了調整，只要達到8.5%就算過關。

無論是新國標還是老國標，對干度都是明文規定，並極端重視的。

既然干度是白茶一直非常重視的一個指標，又何談濕倉陳化？濕倉豈不是違背白茶的基本生理要求，把它往壞里整么？

這明顯是把普洱的理論，胡亂套給了白茶。

白茶在大喊冤枉！

7、老白茶的標準是口感好，香氣不重要？

這又是把普洱的理論套過來的。

白茶的特點，除了新白茶湯感的清新淳和、老白茶湯感的醇厚稠滑，便是它的香氣了。

各個季節的白茶，它所具有的香氣是完全不同的。

同個季節的白茶，由於種類不同，香氣也是不一樣的。

驚蟄、清明、夏至、立秋、白露、寒露......

每一個節氣，白茶都隨季而變，呈現出不同的香氣。

這才是白茶的魅力所在。

在新茶期，它們便擁有了不同的香氣和湯感，只要不出意外（不把茶放在濕度和溫度超標的環境里儲存），順利陳化成為老白茶之後，一樣會擁有各種風情的香氣和湯感。

既然自然陳化出的老白茶，本身就具有上佳的香氣和口感，為什麼我們要拋棄這些香氣，只取口感呢？

提出這種論調的人，想來，沒有觸碰過真正的高山白茶、純日晒白茶、標準倉庫陳化出來的白茶，才會提出這種明顯不著調的言論。

井蛙不可語海，夏蟲不可語冰。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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