食品添加劑知多少？

食品添加劑知多少？

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食品添加劑為生活帶來那些好處？

隨著社會的發展，我們的食品消費模式已經發生了巨大的改變，從完全家庭自製、就近購買逐步轉變為足不出戶即可品嘗到世界各地的美食，在這方面食品添加劑功不可沒。因為，大多數食品需要食品添加劑才能在經歷漫長的旅程後任然保持原有的品質和營養，而不至於還未到達銷售地就腐爛、變質、變色。

色香味

色香味

食品添加劑的作用

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滿足防腐保鮮和加工工藝的需要，比如說食用油中抗氧化劑能夠延緩和抑制油脂變質、產生哈喇味；食鹽中的抗結劑能吸附食鹽中的水分防止結塊；果肉罐頭裡的防腐劑和充氣包裝中的氮氣能夠便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲存。

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滿足我們對口味或者營養的需求，比如說，冰激凌中的乳化劑、增稠劑能夠增進潤滑的口感。高鈣餅乾、高鐵醬油里的營養強化劑能夠保持或者提供食品本身的營養價值，而甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，他們的甜度比甘蔗高的多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病患者對甜食的渴望。

candy

總而言之，食品添加劑給我們的生活帶來很多便利，也讓我們的食物變得更豐富、更安全、更優質。

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常用食品添加劑有哪些？

食品添加劑按功能分為23個類別，人們平時經常聽說的食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等，還有一些可能您不太熟悉，比如加工助劑、營養強化劑等。我國目前批准使用的食品添加劑有2400種左右。常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀；常見的增稠劑如酸奶中的果膠、果汁中的黃原膠；常見的抗氧化劑如食用油中的TBHQ；常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜；常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。

大家可能不知道，維生素C、維生素E、維生素B2也是食品添加劑。還有一些東西長得不像食品添加劑，實際上確實這個大家庭的一員，比如加工助劑里的氮氣、氫氣、二氧化碳、活性炭等。

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為什麼有人拒絕含添加劑的食品？

您在逛超市的時候，是不是喜歡購買那些標著「不含食品添加劑」或是「零添加」的食品呢？您很可能覺得，從蘇丹紅、三聚氰胺到塑化劑，這些年，食品添加劑出了很多問題，當然應該拒絕。但實際上，蘇丹紅、三聚氰胺和塑化劑都是非法添加物，並不是食品添加劑，不能把非法添加物和食品添加劑畫上等號。

您可能覺得，儘管蘇丹紅、三聚氰胺和塑化劑不是食品添加劑，但是食品里經常加入十幾種食品添加劑，長期吃肯定不好。但實際上，您想到的這些問題，我們國家在制定食品添加劑使用標準時都已將考慮到了：一種化學物質要想成為食品添加劑，需要嚴密的科學實驗來保障安全，而且在實驗過程中不僅考慮長期、大量使用的後果，也考慮到了混合使用的安全性問題，按國家標準使用是安全的。

您還可能覺得，企業都喜歡使用香精香料、色素來掩蓋食品缺陷、摻假、偽造、以次充好，市面上那些假牛肉、假羊肉都是食品添加劑鬧得。但實際上國家對企業使用食品添加劑的範圍、種類、用量都有嚴格的要求，合理使用、用的得當是有益的，濫用是違法的。事實上，合理使用食品添加劑是安全的，而違法濫用是要嚴厲打擊的。

防腐劑本身有沒有毒

會造成身體危害嗎

凡是國家允許使用的防腐劑都經過了安全性評價，規範使用不會給消費者的健康帶來損害。一種化學物質想要成為防腐劑，需要經過嚴格的科學實驗來保障安全，在實驗過程中已經考慮了長期，大量食用的後果，這個「大量」可以形容為「把防腐劑當飯吃」。而「長期」更是以「終生」、「每天」的長度和強度來衡量，作為制定標準的科學依據，因此只要按標準食用，其安全性不足為慮。

合理使用防腐劑是安全的，反而沒有防腐劑，更容易引發問題，比如說一些食品從生產、流通、銷售到食用的周期較長，而微生物在其中很容易生產繁殖、產生毒素，例如花生髮霉能夠產生毒性為砒霜的68倍的黃曲霉毒素B1，對健康的危害更大。從這一角度講，防腐劑能夠使我們的食品更安全。合理使用才是關鍵。

食品色素有害嗎

按照國家標準使用食品色素是安全的。中國人吃東西向來講究色、香、味，為了更好地提高食品的色澤，食品生產企業會在食品生產過程中加入食品色素。

食品色素是一種食品添加劑，凡是國家標準允許使用的食品色素都經過安全性評價，規範使用不會給消費者的健康帶來損害。而且國家對於在食品上使用色素有嚴格的限制，明確規定了食品色素的使用原則、允許使用的品種、使用範圍及使用限量和殘留量。按照標準使用食品色素是安全的。

您可能會疑惑，國家標準中有些食品色素沒有使用限量，只是描述為「按生產需要適量使用」，那也是安全的嗎？答案是安全的，之所以沒有標註使用限量，是因為這些食品色素具有自限行，過量添加會影響食品品相和口感，廠家生產時，只要工藝要求達到了就不會多加，也就不會用到產生健康損害的量。

食品色素在您身邊

合理使用食品色素不僅安全，而卻有些食品色素還具有營養價值和生理活性。如廣泛用於果汁的β-胡蘿蔔素著色劑，不僅是維生素A原，還具有很明顯的抗氧化、抗衰老等保健功能，用於各種食品著色的紅曲紅還有降血壓的作用。

增稠劑會增加血液粘稠度嗎

增稠劑和血液粘稠度毫無關係。

就好像吃什麼色素咱們還是黑眼睛黃皮膚

無論吃多少防腐劑

咱們也不可能變成木乃伊。

其實增稠劑當中有相當多的品種還有另一個名字，那就是「膳食纖維」

比如果膠、瓜爾膠等都是如此。這麼說來，您是不是就放心多了？

「自己做」就能遠離食品添加劑嗎？

「自己做」可能會減少接觸食品添加劑的機會，但是有一句話叫「存在即合理」。人類開始的時候，食物僅用於充饑，我們的祖先從大自然中自己尋找食物，找到什麼吃什麼。隨著人類的發展，人們對事物的要求也就不止於飽腹之欲了，人類開始追求更具色、香、味的食品。因此催生了色素、香精等物質的出現。另一方面，為了便於食品的存放，在20世紀50年代，化學在食品保藏中的使用於日益增長。食品添加劑在食品工業中大規模的使用並生產，從而形成了食品添加劑行業。我國的食品添加劑行業是隨著食品工業的發展而發展起來的。是為了滿足人們對食品感官品質、便於保存以及種類多樣等需求。因此說食品添加劑的出現是人類發展的必然產物。

民以食為天，食以安為先。食品安全問題越來越成為我們關注的問題。其中濫用食品添加劑的安全問題是造成食品安全問題的重要原因，因而導致我們談「添加劑」色變，甚至希望所有的食物都能夠像某些食品宣稱的那樣「不含任何添加劑」。

「添加劑」

事實上，食品添加劑的出現已經改變了我們的生活，成為了我們生活中不可分割的一部分。與其一味避免，不如坦然面對，如何與食品添加劑和平共處才是我們更應該關注度的問題。那麼到底吃這麼多種食品添加劑會不會對人體有害呢？其實只要按照國家規定的要求合理添加，對人體就是無害的。我國的國家標準對每一種允許使用的食品添加劑都規定了其使用範圍和最大使用量，為我們的食品安全提供了保障。

來源：市食品衛生監督科 馬夏敏

編輯：張玉蕊

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