你炒的茄子是不是總發黑？放這種食材，就不會黑！

春夏秋冬四個季節，除了喜歡春天，就是夏天了。因為夏天水果多，蔬菜多呀。每到這個季節，茄子就會大量上市，茄子好吃又有營養，但是有一點讓人覺得很討厭，就是茄子炒出來會發黑，很多人以為炒出來的茄子必然會變黑，其實不是這樣的，只要做法得當，炒出來的茄子也能像其他蔬菜一樣，有光鮮亮麗的色澤和美味的口感。

茄子發黑的原因是因為茄子里含有一種叫做酚氧化酶的物質，茄子切開之後，與氧氣接觸，就會發生化學反應，反應時間越長，茄子的顏色就會越深，以致變成黑色。酚氧化酶雖然很不受人待見，但是它也有軟肋，它怕維生素C，所以炒茄子的時候放一個番茄，這樣就不會發黑了。如果知道了這個小竅門，以後就可以放心大膽的多吃炒茄子了。

這次選用的是紫茄子，加上紅色的番茄，這道菜就色香味俱全了。做法很簡單，卻是非常的下飯。

食材：茄子一個、番茄一個、蔥、姜、鹽、雞精、蚝油、味極鮮

做法：

1、把茄子去皮，切成長條；番茄切成塊；蔥姜切碎

2、切好的茄子用清水沖洗一遍，然後瀝干水分備用

3、鍋中倒油，把蔥姜放進去爆香，炒茄子的時候可以適量的多放點油，因為茄子比較吸油

4、煸香蔥姜以後把切好的茄子倒進去翻炒，然後把番茄也放進去，加鹽、雞精、味極鮮、蚝油翻炒均勻

5、等茄子軟爛，番茄也成汁的時候就可以關火出鍋了。番茄和茄子搭配成著炒，不僅解決了茄子發黑的問題，同時也是一道非常下飯的菜，這種做法你一定要試著做，真的非常好吃。

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