吃這3種肉得脂肪肝幾率多5成 糖尿病幾率變2倍！

近幾年罹患脂肪肝的人數逐漸提升，其中成因包含肥胖、血脂異常、糖尿病等癥狀，以及高油、高糖、不愛運動等生活習慣有關。最近以色列的研究更進一步指出，脂肪肝跟肉類選擇及烹飪方式也有關係。

愛吃肉的人要注意吃「紅肉」、「加工肉品」或「烤肉」，對脂肪肝和胰島素阻抗（糖尿病）有很大的影響！

該研究仔細調查參加者平時的飲食習慣，在考慮膽固醇攝取、飽和脂肪酸攝取、抽煙、喝酒、運動量、體重及總熱量攝取等因素後，發現常食用「紅肉」或是「加工肉品」的人，得到脂肪肝的幾率會多五成，常食用「燒烤肉品」的人，有多兩倍的幾率會有胰島素抵抗（意味著將來糖尿病幾率增加）。

其中包含三項論點：

1.紅肉在加熱後特別會產生較多的糖化終末產物（AGE），進而引起脂肪肝。若是改以蒸煮方式烹調，就比較不會引起胰島素抵抗。

2.加工肉品如漢堡肉、香腸、熏肉等，含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物，都曾被認為跟脂肪肝形成及胰島素抵抗有關。

3.肉品若長時間高溫加熱，尤其是燒烤或油炸方式處理，會產生許多多環胺類（HCA）化合物，該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用，讓細胞受損。

過去對於罹患脂肪肝的說法，較常著重在「每日膽固醇」或「總熱量」的控管，然而以色列這項研究結果證實，不論你每天膽固醇或總熱量的攝取量是多少，只要是有吃到「紅肉」或是「加工肉品」就會增加「脂肪肝」的風險，可見肉品種類及食物的處理方式對肝的傷害不小。

那該如何避開「加工食品」及「紅肉」呢？

紅肉指的是哺乳類動物的肉，也可以說是四隻腳動物的肉，如牛肉，豬肉和羊肉，都是紅肉；而兩隻腳的禽肉和魚肉，則是屬於白肉。

另外，過去已知香腸、火腿臘肉、培根容易有亞硝酸鹽，應改用蒸的降低致癌風險，若是經常食用也會增加胃癌或大腸癌罹患的幾率，以及增加糖尿病及心血管疾病的風險。醫師建議，有脂肪肝的朋友除了要認真減肥，避開甜食或油炸食物外，還要留意紅肉及加工肉品的影響。

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