大米發糕這樣做，口感Q彈清香又筋道，做1次就成功的人並不多！

想做發糕的想法，早已經在腦中回蕩過數回，曾經一次的挫折，讓我始終不敢再碰它，終於在廚師朋友的點撥下，才找到失敗的根源，一是大米浸泡的時間過短，二是發酵的時長不足，三是米選的不對，必須選擇粘性大的米（秈米）或者直接用米粉。

大米發糕，福州人稱它為碗糕，小時候，一聽到貨郎的叫賣聲，即使在吃飯都會丟下碗筷，拉著爺爺或者奶奶，衝上前去買上一兩塊嘗一嘗。長大後依然對這小小的米糕念念不忘，遇見了都會買點帶回家，給老人小孩品嘗一下。

食材配料：150克大米、白糖10克、麵粉10克、無鋁泡打粉3克。

製作過程：

1、將大米洗凈，浸泡12小時以上，再將它放入料理機中，然後倒入少許的清水，米與水的比例是5:1，這樣打出來的米漿粘稠度正好，筷子插上去不會立刻倒下來的狀態，如上圖所示。

2、米漿中加入1勺的白糖、1勺麵粉，3克無鋁泡打粉，請大夥一定記住這個量，否則米糊發酵不充分，做出來的米糕，就又硬又難吃。

3、再倒入適量的化開後的酵母水，攪拌到米漿中，調成粘稠適度的米糊，然後再蓋上保鮮膜，常溫狀態下醒發1個小時足以，如果室內溫度較低，時間就要加倍。

4、然後將發酵好的米漿，倒入模具中（可以用紙杯來替代），注滿9分即可，再撒上黑芝麻，整齊的擺放到蒸盤中，中間稍微留點間距。備註：適當的在杯子中塗抹點油，蒸熟後方便倒出。

5、鍋中燒水，水開後上鍋蒸25分鐘即可，這樣蒸出來的大米發糕筋道清香，特別的好吃，大人小孩都喜歡。

大米發糕，口感Q彈清香又筋道，好些人小時候都吃過，做法雖然很簡單，但凡嘗試過的，不見得每個人都是一次性就做成功的！

福州人做碗糕時，除了會放點芝麻，還會加入少許的冬瓜糖、紅棗、葡萄乾之類的乾果，這樣做出的米糕，口感會更加的豐富些，但是，好些人更願意吃純米漿蒸出來的。

大家喜歡哪種樣式的呢？純米漿蒸的還是放上乾果的，請大家在評論區留言，互相來探討下如何？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！