咖啡奶酥軟歐包

我個人比較喜歡喝咖啡

在寒冷的冬日

沖一杯咖啡

坐在窗前

曬著暖陽

翻一本書

裊裊散布的咖啡香氣

伴著慵懶的時光

輕鬆 愜意...

如果你和我一樣是個咖啡控，那這款咖啡麵包一定不要錯過，飽含咖啡奶酥內陷重磅，一枚味蕾炸彈！

麵糰材料：

高筋麵粉 280克

烘烤過的胚芽粉 10克

鹽 4克

煉奶 16克

低糖乾酵母 4克

咖啡粉 8克(20克水溶化）

水 170克

黃油 12克

咖啡奶酥餡材料：

軟化黃油 135克

糖粉 60克

蛋液 70克

奶粉 200克

咖啡粉 20克

步驟：

1.麵糰材料中除去黃油之外的所有材料混合，開始揉面。預留5-10克水，視麵粉的吸水性酌情添加。

2.當麵糰揉出可以伸開較厚的膜時，加入軟化的黃油。

3.麵糰加入黃油後，繼續揉，黃油慢慢吸收，直至麵糰光滑不沾手，可以拉伸出薄而且有韌性的膜時，達到完全擴展階段，就是俗稱的「手套膜」，就可以了。

4.滾圓，測一下麵糰溫度，揉好的麵糰溫度控制在23-26度之間是最理想的。放入容器，室溫進行一發。

5.在等待一發的時間裡，我們來做咖啡奶酥餡，軟化的黃油放入攪拌缸。

6.加入糖粉打發。

7.分三次加入打散的雞蛋，進行攪拌，完全混合。

8.加入奶粉、咖啡粉混合。

9.大約一小時後，檢查麵糰狀態，麵糰漲至2-3倍，手指沾麵粉插入，麵糰沒有回縮，發酵完成。

10.取出麵糰，輕微排氣，分割成100克/個。滾圓，室溫下（27-30度）蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

11.鬆弛完成後，把麵糰按扁，取出50克咖啡餡放入麵糰，捏緊底部，整形後放入烤盤進行最後醒發50分鐘，麵糰漲大一倍左右。

12.烤箱預熱200度，在下層放入一空烤盤，麵包烤盤放入中層，在下層烤盤倒入一杯涼水，快速將烤箱門關上，烤15-18分鐘。

tips:

1.麵糰開始揉時會很黏手，這是正常的，隨著筋性的形成，會越來越光滑。

2.一發時室溫不能太低，最好在20-28度之間，保持濕度75%的環境醒發。室溫太低要延長一發時間。

3.一發是否完成不是看時間，而是看麵糰狀態，手指插入不回縮就OK.

4.最後的醒發環境溫度35度左右，濕度80%。

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