Craft Spirits | 你還在喝精釀啤酒的時候，我們都在喝精釀烈酒了！

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20世紀70年代，一場反對大規模工業化的文化運動醞釀出了現在風靡世界的精釀啤酒。直至2016年，美國的精釀啤酒銷售額已達到235億美元，精釀啤酒產量在全美啤酒業的市場佔有率達到12.3%，各大啤酒巨頭也在紛紛進行收購，希望能分到一杯羹。但如今，「精釀風」已經從啤酒蔓延到了烈酒領域，它很可能成為酒商們的下一個爭奪目標！

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據美國精釀烈酒協會的研究顯示，美國精釀烈酒行業於2015年便已達到24億美元的市場規模，產量上也以每年27.4%的速度不斷增長。精釀烈酒儘管只佔很小的市場份額（約2.2%），但已然開始受到越來越多人的關注。目前在美國的手工精釀烈酒廠已經超過1,000家，預測在「精釀」浪潮不斷發酵的情況下，其規模還會不斷增長。

什麼是精釀烈酒

同樣都是Craft，所以我們不妨用精釀啤酒的概念來對比手工精釀烈酒（Craft Spirits）的概念。精釀啤酒的定義來自於美國啤酒釀造商協會（Brewers Association），而精釀烈酒也同樣通過美國蒸餾酒協會（American Distilling Institute）給出了定義。

簡單來說，手工精釀烈酒的標準是：

獨立：

由獨立的蒸餾酒廠釀造，酒廠不被或者股份低於25%的非獨立蒸餾酒廠釀造。

小型：

年銷量不超過10萬加侖。

手工：

均採用手工物理蒸餾，並且在釀造的蒸餾酒廠內瓶裝。

得到認證的蒸餾酒廠才可以稱之為精釀酒廠，並且在有TTB（美國煙草和酒精飲品稅務與貿易局）證明的標籤上，通常會標註由什麼酒廠蒸餾（Distilled by），而不是由什麼酒廠製造（Produced by）。

精釀烈酒為何與眾不同

正如精釀啤酒的風味，相比寡淡的工業型啤酒而言，精釀啤酒在香氣、風味和口感上有更好的體驗。精釀烈酒也同樣如此，第一要務是注重品質，在有了品質之後，才會考慮利潤。

考慮品質，因而在最開始原料的選擇上就不一樣，釀酒師們

會挑選適合釀造的上等原料，

但

這個上等原料並不是平常廣告里的那種所謂「上等原料」，而是

各種來自本地或者進口的有機作物。

為了讓酒的風味更具吸引力，很多著名的酒廠也會使用相當有特色的原料，這些都是工業生產的烈酒所不能比擬的。

第二點便是手工釀造，在釀造的方式上，手工自然會要比機械運作更加需要成本的投入，再考慮到陳年所需要的時間成本，酒的價格自然也會抬高。

走向繁榮的精釀烈酒

2010年，美國還只有560家精釀烈酒廠；到了2014年，已增長至近1,000家；而到了2016年，光是新開的蒸餾酒廠就超過了400家。短短几年的時間內，酒廠的數量已是原來的三倍，目前已有1,800多家。

烈酒分為很多種，分析整個市場不同的烈酒分布情況，你就會發現釀造得最多的是威士忌、金酒、伏特加和朗姆。基本上用於調製雞尾酒的基酒，佔據了精釀烈酒的主要市場。

美國著名精釀烈酒蒸餾廠

KOVAL Distillery

伊利諾伊州

來自芝加哥的KOVAL釀酒廠，率先使用了「心臟切割」的蒸餾方法，來蒸餾他們精心挑選的優質穀物，從而成就出一瓶新穎而獨特的精釀威士忌。

KOVAL蒸餾廠的負責人甚至驕傲地說：「現在許多工藝酒廠使用的心臟切割蒸餾法，都是從我們酒廠偷師而來的，我們很自豪能為威士忌酒廠做出一些貢獻！」

官網：koval-distillery.com

地址：5121 N Ravenswood Ave, Chicago, IL

電話：

(312) 878-7988

Bainbridge Organic Distillers

華盛頓州

這家酒廠由父子兩人經營，選用認證的有機原材料，蒸餾釀造威士忌、金酒以及伏特加等等。

其中，他們的伏特加最為出名，更是囊獲各種大獎。

官網：

bainbridgedistillers.com

地址： 9727 Coppertop Loop NE #101, Bainbridge Island, WA

電話：(206) 842-3184

Clear Creek Distillery

俄勒岡州

這家酒廠成立於1985年，使用傳統的歐洲罐式蒸餾器，蒸餾了系列烈酒。

例如白蘭地、格拉巴、威士忌、利口酒等等，品質世界知名。

官網：clearcreekdistillery.com

地址：304 Oak St. Hood River, OR

電話：(541) 716-5276

Garrison Brothers Distillery

德克薩斯州

這家蒸餾酒廠的波本在美國乃至世界都極具名氣，他們使用德克薩斯州有機農場的原料，並且在白色橡木桶中陳年。

每年他們都會在配方上有所改變，該酒廠出品的酒非常具有珍藏價值。

官網：garrisonbros.com

地址：1827 Hye-Albert Rd, Hye, TX

電話：(830) 392-0246

精釀烈酒

不只好喝一點點

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