同一泡岩茶，喝出了兩種味道，難道被調包了？

壹

作為一枚岩茶粉，你一定特別驕傲。

岩茶，有喝不完的品種。水仙、肉桂、大紅袍，這還是基本款，加上鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠等名叢助理，讓岩茶趣味性直線飆升。

更更更重要的是，茶圈裡還有看不完的八卦。

像什麼天價茶配方流出，九龍窠母樹大紅袍居然不是大紅袍真本等，一浪蓋過一浪，還不重樣。

然而，作為岩茶狂熱分子，我們也有自己的煩惱，比如，同一泡岩茶，喝出多種味道（至少兩種），讓人倍感苦惱。

人與人之間那好不容易建立起來的信任感，也出現了裂縫，難免在心裡小聲嘀咕：「掌柜的是不是偷偷換了我的茶，怎麼味道不一樣了？」

這等尷尬事，想來各位都是感同身受。

一周前喝到的水仙，蘭花香還不怎麼明顯，等到七天後喝茶，蘭花香咋現，彷彿換了一泡茶。

還有的茶，變化之大，讓人瞠目結舌，你們是否也出現過把黃觀音喝成肉桂的尷尬。

還有同一泡茶，在兩個人手下，截然不同的口感。一個是富家小姐的姿態，另一個成了山野丫頭，直教人懷疑自己的味蕾。

此時，真想向多變的岩茶發出一聲嬌哼：「討厭，你為什麼這麼善變。」

咦~嚇得列位看官虎軀一震。

俗語有云，「翻臉比翻書還快」，這句話，原封不動送給岩茶。

那到底是什麼，讓同一泡茶有了兩種不同味道？

同一泡茶出現兩種味道，原因有二。

（備註：排除岩茶變質的可能性）

貳

岩茶處於褪火期，每個階段有新味道

岩茶處於褪火期

處於褪火期的岩茶，是多變的。每分每秒每天，都在變化著。

剛焙好的岩茶，煙火氣還比較重，往往會遮蓋住岩茶的真實湯水和香氣，如同畫了迷彩妝的士兵，看不清臉龐。

此時的岩茶，不顯山不露水，實力只釋放10%，剩下的能量，還有待開發，我們喝到的茶，不是最真實的狀態。

而褪火，是一個持續的過程，這也是讓同款岩茶有不同風味的原因之一。

之前李麻花喝過一泡梅占，剛焙好火時，梅花香被炭火香氣所遮蓋，並不明顯，聞香氣，隱約間能感受到清冽的梅花香。

等到一個月後再喝茶，火氣褪去，梅花香張揚，完全就是梅花香的天下。

是以，同一泡茶喝出兩種味道，很有可能是因為岩茶處於褪火期。

第一次您喝到的，是岩茶的A面。第二次感受到的，則是岩茶B面的風情。

叄

沖泡手法不同，岩茶風味各異

沖泡手法不同

沖泡，是岩茶接受再改造的機會。沖泡手法，對岩茶味道影響深遠。

千人千面，就連茶，也會受影響。這一點，無需李麻花贅述，常逛茶館的您，一定也發現了，自己泡的茶，和茶掌柜，有大不同。

在沖泡過程中，有三個環節均影響岩茶的味道。

1、出水時間

岩茶早出水五秒與晚出水五秒，那味道可真是天淵之別。

這小小的五秒對於我們而言，不過呼吸之間就過，在岩茶世界，那相當於一個光年，什麼變化都會有。

多泡了一會兒，茶湯里的茶多酚、咖啡鹼大量落入水中，在湯水裡興風作浪，可能就會讓岩茶變得有些濃烈，滋味更生猛。

電光火石之間，岩茶的口感早已發生了天翻地覆的變化。

在出水速度方面，如果村姑陳的出水速度堪稱第二，沒人敢說第一。

她的快出水，才是真的快出水。對比李麻花，反而成了龜速。

同樣都是觀音岩肉桂，在我們手裡，是不一樣的風格。她泡的茶，口感偏小清新。李麻花我泡的的茶，自然重口味。

同一泡茶，能感受到兩種味道，有時候也挺好。

2、沖泡水溫

在沖泡岩茶時，水溫似乎不是我的強調重點。因岩茶要用100℃沖泡，這是一個約定俗稱的做法。

然，還真有的茶友，會打破常規，標新立異，偏偏不用沸水泡茶，該用80℃水溫泡茶，難道是從沖泡綠茶處得到的靈感？

呃……

這樣的茶，喝起來當然是味道淡，香氣平，沒有太多出彩之處，似大眾臉和網紅臉，街上一抓一大把。

不信？回家試試就知道。

對了，提醒您，做這種實驗，不要用太貴的茶，否則會浪費。像牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙這類茶，老老實實好好泡茶。

3、所用茶具

沖泡岩茶的茶具，出鏡率最高的是白瓷蓋碗，武夷山大街小巷，每家茶葉店裡都有，每次審評或者是鬥茶賽等重要場合，總能瞥到白瓷蓋碗。

除此之外，還有相愛相殺的另一種茶具——紫砂壺。

這兩種茶具之下，岩茶風味，大有不同。

上回在茶農處喝到一泡老茶鐵羅漢，用白瓷蓋碗泡茶，那味道濃醇，醇厚，有著濃郁的葯香，驚艷了味蕾。同樣的茶，換成紫砂壺沖泡，卻換了張臉。

原本鐵羅漢的茶湯，給人的感覺是有稜有角，個性突出。改成紫砂壺沖泡後，被磨得沒了脾性，喝起來反而缺少了個性。

要不是提前知道這兩泡茶一樣，你絕對不會把它們聯繫在一起。

肆

同一泡茶喝出兩種味道，難道真的出現偷梁換柱之事？

偷天換日，有點腦子的茶掌柜，都不會做。

為了眼前小小利益而放棄長遠利益，如此鼠目寸光的茶掌柜，真的不多，至少我目前只遇到過3個。（考慮到對方的自尊心，不提名字了哈）

順帶提醒您一句，感覺岩茶的味道不一樣，別第一反應是自己的茶被調包了，放心，我們的RP還沒有差到這個程度。

興許，是這款茶處於褪火期，它還處於豆蔻年華中，等待蛻變，預備給我們驚喜呢。

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……

2018年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

（村姑陳最好的朋友）

本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載

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