敲好吃的杏子塔 值得珍藏的食譜
「又到了每年吃杏子的季節，酸酸甜甜的杏子，除了吃杏果，做杏子醬，熬杏桃罐頭，當然還可以做敲好吃的杏子塔，嗯只有吃過的人知道有多好吃(這是老公大人吃完以後的評價).
塔~法語tarte，跟派不同的地方時，不像派有那麼多層~塔的感覺是有點像餅乾感覺。最基本的塔的做法就是塔皮裡面擠進杏仁奶油，然後裝飾上喜歡的水果烤成的~~~
杏子塔用的是小嶋RUMI老師的方子，小島老師的塔皮絕對是什麼都能做~做什麼都好吃的塔皮，大家如果學會了這個塔皮的方子，保證做什麼塔都一定很好吃了~呵呵呵呵，所以大家一定要珍藏這個食譜哈.
材料
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? 塔皮
黃油｜140g
低筋粉｜210g
蛋黃｜8g
水｜37m
砂糖｜4g
鹽｜2g
? 杏仁奶油餡兒
黃油｜75g
砂糖 ｜75g
全蛋液｜65g
杏仁粉 ｜75g
這道食譜可以做2個6寸的量
或者一個10寸
步驟
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準備工作:黃油室溫軟化，或者用保鮮膜裹起來在微波爐里打1分鐘不到，表面用手指一摁就陷下去就可 以，然後低分過篩
1.蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱冷藏待用。
2.把黃油放進盆里用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。
3.把麵粉全部倒進2裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭，整體變得碎碎的顆粒一樣，基本看不到粉類就可以。
4. 從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒進4裡面，攪拌至水分充分被麵糊吸收，不要過分攪拌，麵粉會出筋，然後放在保鮮膜里成型，放進冰箱冷凍一晚上，如果是要當天可以冷藏2小時，然後再用.
5.塔皮取出來用擀麵杖敲打，撒高粉用擀麵杖展開，放到磨具上成型，放進冰箱冷凍2小時。成型 好的塔皮冷藏可以保存5天，冷凍可以保存2個星期，所以這個方子不是一次用完，可以用到2到3次的量。這個塔皮無論和什麼味道的塔都很和，所以很喜歡這個方子，這樣壓成餅乾也很好吃滴。
6.塔皮冷凍期間可以準備杏子，杏子如果是熟透的甜杏子，可以直接烤，如果是很酸，需要把杏子加冰糖、水、香草豆莢或純香草精（也可以不放），一起大火煮5分鐘左後就關?。如果是杏子成熟度高的話，可能就會煮爛，所以視情況而定煮的時間長短，煮好的杏子冷卻之後，密封好在冰箱冷藏，以後也可以用。
7.煮好的杏子用廚房紙擦乾水分待用。
8.準備杏仁奶油餡兒:室溫軟化的黃油加進砂糖打發至乳白色。
9.蛋液分3次加進1裡面充分打發
10.加入杏仁粉，攪拌均勻即可 。
11.組裝:在塔子底部抹一層杏子醬（我自己熬制的，也可用市面銷售的）
12.然後抹上杏仁奶油，鋪上杏子(如果是杏子煮成糖水了，需要撈出來用廚房紙巾上吸掉多餘的糖漿)， 175度烤50-60分鐘，我喜歡烤焦的塔，所以烤了65分鐘，出爐之後再刷上糖漿或杏子醬就可以享用了。
周末拍完照片，一杯咖啡一塊塔，酸酸的，甜甜的，苦苦的，濃濃的咖啡，感覺生活就是這樣的感覺~~
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