女子因為吃它長出468顆結石，其實很多人都犯了這個錯誤

近幾日，關於一則「膽結石」的視頻引起熱議，網曝一名武漢的女士就因為酷愛吃油炸食品，最終從身體當中取出了大大小小一共468顆結石；對於大多數人偏愛的油炸食品，怎麼會有這樣大的危害？油炸食品還能吃嗎？關於油炸食品，有些事情需要大家明確知曉。

油炸食品和膽結石有何關係？

膽囊結石（膽結石）也被大家稱之為膽石病，主要是身體中膽囊內有堅硬的物質（類似石頭）形成；膽囊的主要作用是儲存和濃縮膽汁，從而幫助分解脂肪，幫助消化體內的一些化學物質。

油炸食品等高脂肪飲食的攝入很容易導致膽汁濃度變高，身體中膽固醇和膽汁酸濃度比例的改變，造成身體中膽汁淤滯，最終會形成結石。

如果網路上關於武漢楊女士的視頻為真，真的喜歡並長期大量吃各種油炸食品，那的確可能會導致出現膽結石的問題。

但是有一件事情需要大家搞清：對於油炸食品而言，一直以來也是不建議大家多吃的一種食品，所以當您看到這類視頻（文章）時並不需要太過緊張。

經常食用油炸食品，對於身體有何影響？

最外在的表現—導致肥胖、超重：

油炸食品本身屬於一類高脂肪食物，食物經過高溫油炸之後，脂肪物質會有額外的一部分疊加。高脂肪物質本身不利於身體消化，長期以往很容易導致脂肪蓄積，甚至出現肥胖。

內在危害—吃油炸食品，很容易導致身體攝入有毒有害物質：

從製作角度來看，油炸食品加工過程中的衛生情況需要我們關注；一般外面售賣的油炸食品容易出現「炸制原材料不衛生」的情況，有些不法商家使用的原材料很多快要變質甚至已經變質，但經過油炸之後搖身一變，香氣誘人、口感爽脆，大家也很難品嘗出異樣。

另外油炸食品一般都是在很短的時間就炸制而出，此時外表雖然炸制焦黃但是內部並沒有完全熟透，這樣就會導致微生物存在殘留，從而會導致腸寄生蟲疾病。除此之外，街邊油炸食品一般都會添加明礬（硫酸鋁鉀），食用過多很容易攝入過量的「鋁」，因此會增加老年痴獃等問題的發生幾率。

油炸食品本身不易消化，經常食用增加腸胃負擔：

脂肪類物質本身不易消化，經常或一次性大量攝入很容易給身體造成嚴重負擔，特別對於腸胃；況且有很多人喜歡把油炸食品當做夜宵享用，這更加大了夜間胃腸的工作壓力，久而久之很容易誘發胃腸消化疾病。

嚴重危害—甚至會誘發癌症：

食物經過反覆高溫油炸，其中的蛋白質、不飽和脂肪酸在加熱過程中很容易產生苯並芘（多環芳烴）、丙烯醯胺等致癌物質，另外像外界售賣的炸雞排一類的食物本身因為防腐和顯色的需要還會加入亞硝酸鹽，長期過量食用也會有致癌的風險。

聽到這，很多人可能一下子感覺到了恐慌，吃了這麼多年的油炸食品，我是不是已經「無藥可救」了？

其實，對於每一種食品而言，從來沒有告訴過大家「堅決不能吃」，油炸食品同樣是這樣，每一種食品都有著它獨特的味道和營養，沒有不好的食物，只有不好的搭配以及不靠譜的食用量；無論是為了滿足大家對美食的追求還是攝入部分營養，油炸食品可以「品嘗」，但是前提是「少（限）量吃」和「健康吃」。

如何吃油炸食品更靠譜？

限量、限量，再限量：

想要拒絕油炸食品對於身體帶來的威脅，那就一定要限量，建議大家每周食用油炸食品的次數不要超過2次，每次「淺嘗輒止」即可。

如若煎炸，請使用「專用油」且控制油炸溫度，拒絕反覆使用：

如果您想吃「炸XX」，請使用專用煎炸油，而且在炸制的過程中拒絕連續高溫煎炸，拒絕冒黑煙，將溫度合理控制在150℃以下。另外對於油而言，請不要反覆使用，拒絕油脂的酸敗氧化給身體帶來的危害。

煎炸食物的過程中，請別將食物切的太薄，鹽別放的太多：

炸制食物的過程中，別切的太薄，食物越薄，相對而言平面接觸的溫度也就越高，最終導致產生有害物質的數量也會增多。另外炸制過程中要控制鹽的攝入，越少越好，避免「疊加傷害」。

科學炸制，塗抹「保護層」：

日常生活中，建議您在煎炸魚、肉時，適當掛（塗抹）一層澱粉糊，這樣可以有效預防有害物質的產生。

吃油炸食品，請搭配靠譜食材：

吃油炸食品的同時，要多吃新鮮蔬菜水果，其中所含的維生素C和纖維素可以幫助身體加速代謝、降低有害物質的活性，起到適當的保護作用。

在外食用油炸食品，請選擇靠譜生產商家：

在外享用油炸食品，請選擇靠譜商家，降低食品安全風險。

總結看來，對於油炸食品的健康食用，就是12個字：少吃為妙，膳食均衡，科學烹調。

一則關於油炸食品的「驚悚新聞」，再一次把油炸食品推向高潮，緊隨其後的就是大家的「恐慌」；其實大可不必，無論新聞的爆點在哪裡，歸根到底所說的原理不盡相同；對於油炸食品，從來沒建議您要多吃，食之危害已經說過多次，所以，想吃就品嘗一點，注意量和食用方式即可；最後說一句：拋開劑量談毒性實為不負責任，油炸食品和膽結石之間絕不僅僅只是一兩個「炸雞排」而已。祝君安康。

註：文章約稿首發於《科普中國》，拒絕商業轉載，圖片來源於網路，侵刪

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