什麼是飲食養生？

道學 05-27

「

飲食養生是道教諸多養生中的一個重要方面，其特點是十分重視飲食宜忌，如對於何物宜食，何物應忌等。再者對於飲食的衛生習慣、時間，乃至冷熱性味等也多有要求。

」

如《養性延命錄》中說：「養性之人，不欲飽食便卧及坐，皆損壽也（道教有飽食即卧百病生之說）。」

食後當緩步行走，以手左旋右轉輕摩腹部，大益也。食不欲過飽，故先飢而後食；飲不欲過多，故先渴而後飲也。熱食傷骨（食大熱之物傷筋骨），冷食傷臟（食極冷之物傷臟腑）；熱物灼唇，冷物痛齒（指冷物易刺激牙齒）。大飲（指過量飲水及飲料等）則血脈閉，大醉（指飲酒過量）則神散。

飲不欲過多，故先渴而後飲也。（資料圖）

道教飲食養生的一個突出成就，就是特別重視食物的營養和治療作用，並由此建立起道教的食養食療學說，創穫了眾多的食療食養葯膳方。

從著名道醫孫思邈的《食治》專篇，到後代有發展的食物本草專著，不僅充實、豐富了傳統中醫的本草、方劑學內容，也為現代保健食品的開發，提供了許多富於啟示的歷史依據。

就飲食養生中五味調攝問題，《太上保真養生論》曾指出：五味入口（泛指各種食物），不可令偏（偏食易導致營養失衡）。多酸傷脾，多甘（甜）傷腎，多辛（辣）傷肝，多咸傷心，多苦傷肺。此皆濁其神魂，亂其五臟（這裡的多，即指偏食。容易傷及臟腑及形體）。同時指出：偏食五味，未必當時損人，但於久後積衰敗爾（指由小聚多，由小病積重痾）。

關於飲食養生的重要性，扁鵲說：人之所依者，形也；亂於和氣者，病也；理於煩毒者，葯也；濟命扶危者，醫也。安身之本，必資於食（生命的維繫，必以食糧為資），救疾之速，必憑於葯。

不知宜食者，不足以存生也（不懂得飲食宜忌，就談不上生存質量）。不明葯忌者，不能以除病也（不明白葯之宜忌，就不能治病療疾）。是故食能排邪，而安臟腑，悅神爽志，以資氣血（五穀雜糧就是最好的養生之本，它能扶正祛邪、安氣養血）。

若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工（如果能用飲食調理，使人病癒體康，可謂就是上醫、良醫了）。

夫為醫者，當須先洞曉病源。（資料圖）

他也指出：夫為醫者，當須先洞曉病源（為醫者，與人治病當先了解病源），知其所犯，以食治之（知道病源病情後，當先以飲食來調理）。食療不愈，然後命葯，藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發（當食療無效，之後才能用藥，因為「是葯三分毒」，且藥性剛猛，不能輕易去用）。

凡常飲食，每令節儉。若貪味多餐，臨盤大飽，覺腹內膨亨短氣或致暴疾（不能見到好吃的，就狼吞虎咽，吃的過飽易導致疾病的發生）。人之所以多病，是因為秋夏貪涼太過，飲食不節故也。

食物的性味不同，臟腑筋骨血脈所需的營養能量也不同，故偏食是疾病產生的主因。故《黃帝內經》指出：酸走筋，多食酸令人癃（中醫指小便不通的病症）；咸走血，多食咸，令人渴（指舌干易渴）；

辛走氣，多食辛，令人慍心（食辣物過量，心下隱隱作痛、燒心）；苦走胃，多食苦，令人變嘔（指腸胃不適，易嘔吐）；甘走肉，多食甘，令人噁心（食甜食過量，噁心難受）。

《備急千金要方》則說：「酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走氣，氣病勿食辛；咸走血，血病勿食咸。」

孔子在飲食方面則強調：「食不厭精，膾不厭細。」並提醒人們吃新鮮、清潔的食物，以防「病從口入」。還提出「八不食」，強調了食品要精細，烹調要得當，進餐要定時定量，不食變味的食物，以及調和五味以順應四時的養生原則。

食品要精細，烹調要得當。（資料圖）

再好的葯，也不是上品，所謂的「是葯三分毒」。道教養生，貴在「養」字。如張仲景說：「人體平和，惟須將養，勿妄服藥。葯勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。」

關於順四時以養生，適五味以長壽的理念。扁鵲指出：安身之本，必資於食。不知食宜者，不足以存生。後之人，奔走於名利而饑飽失宜（只顧奔走於名利之場，而不顧饑飽、身體好壞），沉酣於富貴而肥甘是務（只知道貪圖富貴，吃香喝辣），不順四時，不知五味而疾生也（不順應四時氣候變化，不知飲食調攝之法，疾病由此生髮）。故陶弘景說：「五味偏多不益人，恐隨臟腑成殃咎。」

我們應怎樣順四時、適五味呢？道經指出：春天宜食辛（指辛辣性味的食物），夏天宜食酸，秋天宜食苦，冬天宜食咸，並說「此皆幫助五臟，益血氣，避諸病之法」。當然，食酸、甜、苦、辣、咸五味的食物，都不得過量食用，再好的、愛吃的東西一旦多了，就會起相反的作用，所謂「少則益生，過則相害」矣。