就這樣牽著你的手再也不放開

就這樣牽著你的手再也不放開——我最愛的豬蹄君

哈哈，對於啃豬蹄這件事，我真的是太太太喜歡了

平日牽著豬蹄君的手不願放開（九月後牽著大閘蟹的手也不願放開）

今早起，去了早市

請回四個豬蹄君，切為八塊，準備回來等用心伺候

現把伺侯過程記錄如下，和喜歡的你，你，你，還有你，一起分享……

Step 1

切塊，刮皮，洗凈

別小看刮皮洗凈的工序，一定不能偷懶，只有洗凈才不會有怪怪得味道

Step 2

鍋里放入豬蹄，然後加大量的水，煮開起沫後迅速撈起。

過水一定要水涼時放入豬蹄，這樣不好的味道才能充分的在這道程序中去除，其實只要是肉類食物過水，都應這樣

Step 3

過水後，鍋里一次放夠足量的水（至少淹沒過所有豬蹄），加入兩塊大姜（最好用橫刀拍一下，讓更多薑汁的流入湯中）。開火！煮開過程中逐一放入八角二個，草果1個，桂皮半塊，肉蔻1顆。

Step 4

水開後，打去泡沫（至少打兩三次）。放入料酒兩湯勺（也可用白酒、葡萄酒替代，家裡經常用傑哥的好酒入料，發現味道更贊，但注意要比料酒放的量小哦），冰糖10-15顆左右（可跟據口味適當加減），老抽3勺。

至此進入滷味最愉快的階段，可以蓋上鍋蓋，讓滷味在鍋里慢慢翻滾一個小時吧，去做一點喜歡的事情吧，但別忘了偶爾打開鍋蓋翻動一下豬蹄

Step 5

水煮至半時，加入陳皮。也可按喜好同時加入花椒，干辣椒。如果想吃醬香的，也就在此時加入醬料包 。

至此，豬蹄已開始慢慢上色，房間里到處都瀰漫著饞人的味道，讓人忍不住想要打開鍋蓋，拿起勺子，哈哈這就對了，嘗嘗湯汁是否夠味的時機來了。嗯～味道太淡了，是時候加點生抽和鹽；嗯～甜度不夠，再放一點點冰糖吧；嗯～辣味不夠，必須再多來幾個辣椒……

這時的原則是有味就行，千萬不能追求夠味，因為湯汁還要繼續小火收干，味道會越來越濃……

Step 6

換小火熬制半小時，不斷翻面，不斷澆汁上色。

此時，豬蹄已基本色香味全面展現，忍不住的就掰一塊嘗嘗吧！還是味夠就行，不求味足！若覺味夠，就可以吧放入的陳皮、草果，八角、桂皮等料拿出。哈哈花椒和辣椒一般不拿，因為撿得太費勁，這兩味也是我很喜歡的味道，不怕過味兒（今天沒放，因為寶寶們要吃）

Step 7

繼續慢慢收汁，不斷澆汁嘗味，直至味足色美，方可關火出鍋，準備開吃！

湯汁千萬不要浪費，可以做拌滷麵，或是直接澆在青菜和飯上～不建議留作老鹵下次使用，總覺得老鹵不健康。

太美味了～竹寶睡醒午覺就吃了一小塊（不敢讓他多吃，怕小寶寶消化不了）

哎～寫得我口水直流～

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