小龍蝦很臟嗎？「爆款美食」小龍蝦應該怎麼吃？

文/劉丹雅，水產學科首席科學傳播專家

本文選自《知識就是力量》雜誌

《吃貨煉成記之夏季海鮮篇》一文

夏季，無論是大小餐館還是家中小廚，都有了小龍蝦的身影。各種口味的小龍蝦，麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、啤酒小龍蝦......無一不讓人垂涎三尺。

然而，夏季也是小龍蝦謠言盛行時節。比如有些流傳的關於小龍蝦的生長環境過於惡劣的謠言。那麼，小龍蝦生存環境真的很臟嗎？我們自己在家製作小龍蝦該怎麼處理？吃小龍蝦時要注意什麼？

小龍蝦生存環境真的臟嗎？

實際上，目前我國市場上的小龍蝦主要來自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個大型湖區的人工養殖，而且小龍蝦主要生活在淺灘清水、水草多的水域中，因此，小龍蝦喜歡髒亂地區的說法其實是毫無根據的。

不過，儘管小龍蝦沒有傳說中那麼臟，但夏季吃小龍蝦還是要有些講究的。

烹飪前小龍蝦該怎麼處理？

首先，要注意挑選那些活力較強、顏色較鮮艷的小龍蝦。其次，要注意將小龍蝦刷、洗乾淨才能烹調。

活龍蝦在買來後，最好放在凈水裡養24~36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。小龍蝦兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛內吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。

小龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。再次，烹調小龍蝦一定要高溫煮透，如此才能確保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

吃小龍蝦的注意事項

那麼，在我們迫不及待把小龍蝦送進嘴之前，我們還要注意些什麼呢？

在吃小龍蝦時，要把蝦鰓和內臟去掉。而且一定要注意，盡量不要和酒類飲品、果汁或者冰鎮飲料同時食用，除此之外最好不要同時食用的還有含維生素C的食物，以及黃豆、豬肉、雞肉等。

另外，雖然小龍蝦美味誘人，但是一定要適量食用，尤其是患有腸胃疾病、容易過敏的人群，更應該與小龍蝦保持安全距離哦。

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