二十年做饅頭的經驗，技術無私分享，只為大家能吃上好吃的饅頭

如何讓自己在家做的饅頭又白又發又好吃呢？別小看饅頭這個廉價的食物，技術含量是一點都不低，做的好蓬鬆，外表光滑白凈，做的不好又黑又丑。

那麼做饅頭那幾點最重要呢？下面咱們就來分享一下。

做饅頭加糖可以輔助發酵並且可以給饅頭增白、泡打粉有助於蓬鬆，加速發酵、還有加改良劑有助於蓬鬆、定型、饅頭皮光滑。

這就是家裡做饅頭喝饅頭店的饅頭為什麼不一樣的原因，因為添加的東西不一樣。

泡打粉和改良劑效果都差不多，所以每次選一種就可以了。

下面是我的個人經驗，有老師可以指教。

具體做饅頭的比例：

一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水（30-35攝氏度）。

二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水，溫度都是一樣的。

泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力，這兩個牌子好些。

製作步驟：

一、麵粉放盆里加入泡打粉（改良劑）拌勻。

二、酵母用溫水融化，邊倒邊用筷子攪成片裝，再揉成光滑的麵糰。

三、發酵至兩倍大的形狀，夏天需要一個小時就可以，天冷時間久點。

四、揉成光滑的麵糰，再擀成片，然後捲成長卷。

五、全部弄成大小一致的劑子。揉成光滑的麵糰。

六、篦子上刷油，饅頭上篦子，蓋鍋再醒15--20分鐘。

七、上鍋，上汽蒸30分鐘，靜置3分鐘，就可以掀鍋了。

做好吃好看的饅頭關鍵不在於放什麼配料，泡打粉和改良劑也皆宜不放，手法也很重要。

做饅頭的關鍵手法：

一是三揉：和面時揉透再發酵，發酵後揉透再下劑，下劑後反覆揉圓。可以讓饅頭表面光滑，饅頭口感好。

二是兩醒發：和面後一次發透，製作完成後二次醒發15--20分鐘。二次醒發是蒸出來的饅頭特別法的關鍵。

小知識分享：

喜歡吃軟饅頭的，和面時多加點水，反之少加點水。

饅頭冷水上鍋，不要燒開上鍋。

到時的時候，不要立馬揭蓋，燜3分鐘揭蓋，饅頭不容塌窩。

以前做過餐飲，不用泡打粉的配方如下：

麵粉50公斤+酵母100克+鹼50克+水20公斤

40斤麵粉放入和面機，加入酵母和溫水，攪拌成麵糰。

發酵1.5小時左右，麵糰內部蜂窩狀。

麵糰再放入和面機中，加入剩餘10斤面，少量水化開鹼，也放入和面機，攪拌7、8分鐘。

壓面機壓10～12遍，整型，刀切。

入醒發室醒發，40～80分鐘，用尺子量脹發尺寸，確定是否發好。

入蒸箱，蒸25分鐘。

家庭製作參考配比：

500克麵粉+5克酵母+2.5克鹼+230克水

一次和面完成，醒發，制坯，蒸制。

麵粉的乾濕有不同，加水量根據實際調整。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！