你好，三文魚家族重新認識一下

三文魚，你不陌生，常生食，亦可熏烤煎炸，魚骨還能煲湯。可是，你知道三文魚是何時走上餐桌的嗎？人們什麼時候開始生吃三文魚？什麼樣的三文魚適合生吃？

到底什麼是三文魚

三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有「躍升」的意思，取名的靈感來自該魚洄遊產卵時躍過浪花的動作。

幾百年前，漁民在大西洋沿岸發現了「salmon」，也就是現在所說的大西洋鮭。後來，人們在太平洋沿岸也陸續發現了一些習性、外形相似的魚類，索性就把它們統稱為「salmon」，也就是太平洋鮭。

中國最早接觸三文魚的是廣東一帶，如果你請一位廣東朋友用當地方言念一下「三文魚」，就會輕易明白這個名字是salmon的音譯。

2017年10月8日，在加拿大多倫多，一條三文魚躍出亨伯河水面，試圖跳過水壩。

從生物學概念上來說，「三文魚」並不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭。（太平洋鮭不是三文魚的真子集，這點我們後面會講到。）

可以確定的是，無論是野生的，還是養殖的，三文魚都是「海產品」，這一點在業內是不存在疑義的。

淡水裡能不能長出三文魚

三文魚屬於「鮭科魚」，學名是Oncorhynchus。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬於鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒，看，岔路點出現了。

虹鱒魚英文名為rainbown trout，多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。

2015年4月16日，寧夏回族自治區涇源縣六盤山林業局龍潭虹鱒魚場工人展示當地養殖的虹鱒魚。新華社記者彭昭之攝

很顯然，三文魚是海鱒魚。不能因為虹鱒魚和海鱒魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是「淡水三文魚」。

什麼樣的三文魚可以生吃

生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產的真正的三文魚，也並非都適合生吃。我們前面說了，三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食三文魚是大西洋鮭。

上世紀60年代，挪威開始人工養殖大西洋鮭，而太平洋鮭的養殖也緊隨其後。

日本本土也自產一些三文魚（太平洋鮭），但由於存在寄生蟲等問題，所以日本人並不生食，刺身的主要食材還是金槍魚和鯛魚等。

上世紀90年代，隨日本對海產品需求不斷增大，挪威三文魚順勢打入日本市場，成為刺身食材中的一員。挪威專門制定了一項海鮮推廣計劃，主要任務就是告訴日本人，挪威三文魚是通過海洋里的無菌魚塘人工繁殖的，可以安全地生食。

至此，三文魚家族中的這一支，才正式成為一種廣受歡迎的生吃食材。

其實，虹鱒魚本身也很好吃啊，沒必要蹭三文魚的流量——前提是得做熟了。

-END-

記者：陳璐

編輯：錢泳文 王豐豐

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！