老年人在飲食禁忌應該引起高度重視

有的老人早餐非常簡單，隨便買個燒餅或是油條就解決問題了。一來早晨起來沒有胃口；二來，出去遛彎，順便就把吃早飯的事給辦了。其實，這種飲食方法是非常錯誤的。

人們經過一夜的睡眠，早晨起床後，胃腸功能尚未由夜間睡眠時的抑制恢復到興奮狀態，消化功能相對弱些，食慾也相對差一些，此時若只吃干食，不但數量吃不多，而且不利於消化，這樣就不能滿足整個上午人體活動的需要。此外，夜晚體內也消耗了一定量的水分，亦須在早餐時得到補充，以利機體正常工作。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆漿等飲料，不宜全吃油條、麵包或餅乾。

早餐不宜只吃雞蛋也有的老年人比較注重營養，早餐就定為吃兩個雞蛋。這樣做也是不科學的。因為，早餐要提供全天所需熱量的 25% ～30%，約3137～3765千焦（750～900千卡），而兩個雞蛋提供的熱量，只佔應攝入量的18.4% ～22%。由於熱量供給不足，雞蛋中的優質蛋白質就會被用來彌補熱量，在體內「燃燒」掉，這是非常可惜的。吃一個雞蛋是可取的，但同時也要吃點主食和副食。

晚餐不宜多飲酒及飲食過飽晚餐酗酒暴食，吃高脂肪飲食，能在夜晚睡眠時誘發猝死。因為晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物是誘發急性胰腺炎的主要原因。

胰腺在胃和十二指腸附近，分泌胰（含各種消化酶）經胰管和膽管一起經膽道口流入十二指腸。晚餐過飽，躺卧睡眠時，充盈的胃和十二指腸壓迫膽道口，使胰液、膽汁排出受阻。同時酗酒、暴食促使胰液、膽汁大量分泌。在流出受阻情況下，胰液反流，胰酶原進入間質被組織液激活，結果產生自身消化，引起出血壞死型胰腺炎和嚴重休克，常來不及搶救而死亡。因此，晚餐不宜酗酒、暴食，尤其中老年人更應注意。

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