用它做涼麵，很多人沒吃過，促消化，解暑熱，連吃三天才夠

夏天天氣熱，很多人喜歡吃涼麵涼皮來當午餐，吃了不流汗，也很爽口。老家是小麥大省，所以麵食吃的最多，種類也是非常豐富。和南方不同，並非是換個菜碼就是一種面。各種各樣的面，從麵條製作工藝到材料都是不同的。燜面、燴面等等，雖然也好吃，但今天要說的是一種涼麵。這涼麵我小時候常吃，後來長大了就很少吃到，味道甘甜，麵條滑溜，夏天吃特別消暑解熱，就算沒胃口我都能吃一大碗。那就是地瓜面涼麵，用地瓜粉做的麵條會有淡淡的地瓜甜味，配上微辣刺激的蒜泥料汁，爽口開胃，搭配黃瓜絲和韭菜段，簡直是夏天的最愛，記得每次媽媽做地瓜涼麵我都能吃一大碗。

地瓜的營養很豐富，既飽腹又不會吃胖，被很多減肥人士所喜愛。紅薯含有大量的膳食纖維、維生素及硒、鈣等微量元素，是世衛組織官方評出的十大最佳蔬菜冠軍。多吃紅薯可以消除活性氧，而活性氧是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。而且紅薯本身的味道也很好吃，烤地瓜曾治癒了多少人恐怕數也數不清吧。不過有胃病的人不太適合吃紅薯。

這個承載了我兒時記憶的地瓜粉涼麵，如今終於又重回我家餐桌，我家小朋友也很喜歡，天氣熱了中午我們就會做這個面來吃，當然比起我的童年，這個地瓜面配置要更豪華一些，我小時候吃的就是蒜泥，而現在做了兩種料汁，芝麻醬和蒜泥的，特別照顧一下嫌蒜泥辣的小朋友。而且還準備是爽口的羅勒低脂沙拉汁，如果只有我自己，就直接用沙拉汁來拌，就太省事了。

我們一起來做好吃的地瓜粉涼麵吧，趕走夏天的酷暑。

【地瓜粉涼麵】

麵條材料：

地瓜粉200克

中筋粉200克

水150克

鹽1克

配菜：

黃瓜1根

雞蛋2個

綠豆芽100克

紫甘藍100克

韭菜100克

芝麻醬汁：

芝麻醬2大勺

涼開水適量

生抽10毫升

鹽2克

香油5毫升

蒜泥醬汁：

大蒜5粒

鹽3克

生抽15毫升

香醋15毫升

香油10毫升

製作過程：

1、這是地瓜麵粉，黑黑的，現在地瓜面很難買到，有些超市或者市場會有賣的。我這裡沒有，所以我自己用破壁機打了一些粉。地瓜切片，晒乾，放入破壁機里磨成粉即可。

2、一半麵粉一半地瓜粉，加入麵條機里，水也放進水杯里，用麵條機製作出中細的圓面。如果全用地瓜粉筋度會太低，麵條很容易斷，所以加一半小麥麵粉。地瓜粉的味道依然很濃郁。

3、麵條機製作麵條的時候，我們準備配菜，先來做蛋皮。雞蛋2個打散，不加鹽，用平底鍋不放油，攤成薄薄的蛋皮，切條備用。

4、我準備了黃瓜、綠豆芽、和紫甘藍，這幾種都是我喜歡的蔬菜，搭配涼麵都很好吃，很爽口。綠豆芽要經過焯水，紫甘藍和黃瓜直接切絲就可以了。

5、涼麵的好伴侶，韭菜，我建議這個一定不要省，涼麵最適合，洗凈切段待用。

6、調製兩種料汁。大蒜搗爛成蒜泥，加入芝麻油、鹽、香醋、香油攪拌均勻成為蒜泥料汁。芝麻醬分次加入涼開水，一點點泄開成為順滑的醬汁，再加入生抽、鹽攪拌均勻，即成為芝麻醬汁。兩種料汁都準備好待用，我還準備了低脂的沙拉汁。

7、湯鍋加水燒開後，下入做好的麵條，再次煮開大約1分鐘左右，放入韭菜段，韭菜很容易熟，放進去就可以馬上關火了。

8、煮好的地瓜麵條，過一下涼開水，撈入深盤裡面，加入蛋皮絲、黃瓜絲等配菜，再澆上料汁，拌勻了就大口開吃吧，一盤絕對不夠吃。

小貼士：

1、地瓜粉筋度比較低，所以要添加一半以上的小麥粉。

2、料汁根據自己家人口味準備就好。我從小就吃蒜汁涼麵，夏天很好吃，而且適量吃一些大蒜可以殺菌消炎，預防感冒。

3、黃瓜絲、韭菜建議不要省略，涼麵標配。

這道好吃爽口適合夏天的地瓜粉涼麵食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。

如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做的更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！