白茶沖泡時的水溫差異

溫度，是談及白茶時繞不開的話題。無論是萎凋、堆積，還是乾燥，又或者存儲環節，溫度的重要性都是不能忽視的。

同樣，在白茶的品飲階段，水溫的高低和適時調試，對於一款茶的品質表現都會造成嚴重影響。今天的文章，我們就拿選茶和品茶，以及不同類型白茶的沖泡區別來談一下這個問題。

選茶和品茶，對溫度要求的區別

選茶，是為了在眾多同類產品中選出品質最佳者；而品茶，是為了利用沖泡手段把手裡的白茶泡出最佳口感。兩者目的不同，因而對水溫要求的存在差異（水溫是其一）。

選茶時，為了創造惡劣的條件，考驗茶的品質，一律以100度水進行悶泡。而品茶，則要考慮茶的自身特點，根據經驗，我們認為在起泡階段，95度是上限。（品茶時，並非100不可，只是100度高了點，效果不如95度以內。）

不同類型的白茶，對溫度要求的區別

白茶雖然看起來簡單，但是如果細分起來，類型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白；銀針、牡丹、壽眉；新茶、老茶；散茶、餅茶等等。

這裡面新茶需要特別說一下。品質好壞是一碼事，口感體驗是另一碼事。剛成品的白茶，無論是芽頭還是葉片都是比較嫩的，水溫不宜太高，90度水就完全可以，這樣後面的表現會比較平穩。如果一開始用太高的水溫去砸，後面容易出澀感，而且不耐泡，品飲體驗會很差。

而老茶、餅茶，95度水起泡則剛好。此外，小白茶、水仙白在製作的階段就比大白茶更加嬌嫩，需要特別呵護（比如日晒手段的運用），因此水溫也是90度為佳，尤其是新茶。

不同泡數之間，對溫度要求的區別

上面提到，起泡溫度90或者95度，主要是考慮到茶葉的本身的狀態。那麼在五泡過後，茶葉已經「復活」了，芽葉泡開了，葉脈重新舒張。這個階段溫度高一些就沒問題了，可以100度，也可以悶泡，不必擔心口感問題。

以上所有談到的問題，都是基於眾人的經驗，而非科學解釋。白茶領域還有太多沒有定論的問題，或者沒有經過科學分析進行論述的事情。不過，對於茶友而言，經驗的重要性是不亞於科學解釋的。

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