58歲川菜大師說，螞蟻上樹必須配上這5種醬料，他這樣做才算正宗

說起螞蟻上樹這碗菜，我在四川吃過到最有胃口的一次，是陳大師做的，根根粉絲都是爽滑鮮嫩，風味獨特，我非常愛吃，後來在交流中，才知道螞蟻上樹其中的醬料秘訣，今天就請58歲的陳大師為我們講解其中的奧秘，並告訴大家最正宗的做法。

食材：紅薯粉50克、豬肉末50克、菜籽油30克、料酒5ml、薑末3克、蔥末5克、食鹽、味精、胡椒粉適量。

5種醬汁：蒜蓉5克、郫縣豆瓣醬10克、豆豉汁5克、鮮湯20ml、複製紅醬油10ml（市場有通用的賣，但是難得買到）。

做法：

1先將粉絲進行浸泡，直到泡軟。瀝干水分備用。

2.鍋底給適量油，6成熱，下入粉絲，稍微炸一下（稍微即可），然後起鍋備用。

3.鍋底給適量油，5成熱，下入肉沫，薑末炒到8成熟，加入豆瓣醬、豆豉炒香，然後在加入粉絲和所有的調料，大火收干汁水即可完成，起鍋之前，加入適量的蔥花即可。

注意事項：

1做螞蟻上樹最好選擇紅薯粉，因為紅薯粉吃著更有彈性和筋道，非常適合做螞蟻上樹。

2.正宗的螞蟻上樹中的粉絲是需要稍微過一下油的，也使粉絲吃著更勁道，很少有人這麼做。家裡沒有複製紅醬油的，可以用醬油替代。

這就是今天教給大家製作螞蟻上樹的全過程，5種醬汁的搭配，配合正確的做法，是不是配得上正宗這兩個詞，胡師傅衷心希望每個人，都能在以後做飯的過程中，給家人或者朋友做一道正宗的螞蟻上樹給大家，讓大家體驗什麼是真正的螞蟻上樹，感謝陳大師無私的講解。

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