中國傳統名茶西山茶

西山茶又名棋盤茶、棋盤仙茗，產於廣西壯族自治區貴平市西山寺，素有「山有好景，茶有佳味」之說。西山栽茶始於唐代，明代時已享有盛名，清朝時被列為全國24種名茶之一，歷史上曾為貢品。

西山茶產區廣西壯族自治區桂平市，最高山岩海拔700米左右，山中古樹參天，綠林濃蔭，雲霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌熒，冬不凋，夏不溢。氣候溫和，雨量充沛，日照時短、漫射光多、無工業污染，多松樹林環抱的高山地帶，茶樹多生長在山腰和奇峰怪石之間。年平均無霜期337天以上，年降水量在1300-2400毫米，年平均相對濕度79.5%，土壤為砂質紅黃壤土及其變種土壤。是茶樹生長的理想環境。

西山茶的採摘特點是勤采嫰摘，2月底或3月初開採，一直採到11月份，一年採茶20_30批，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需采4萬個左右芽葉。西山茶採用手工炒制，炒制技術精湛，在潔凈光滑的鐵鍋內進行，全程採用抖、翻、滾、甩、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫰、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求，其主要工藝分為攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序。

西山茶其茶色暗綠而身帶光芒，索條勻稱，苗峰顯露，纖細勻整，呈龍捲狀，黛綠銀尖，茸毫蓋峰梢，幽香持久。沖泡後，湯色淡綠而清澈明亮，葉底嫩綠，滋味醇和回甘鮮爽，茶味獨具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，經久耐泡，飲後唇頰留香。

西山茶含有咖啡因、茶鹼、茶多酚和維生素C，具有抗菌、利尿、減肥的功效。它色澤青黛，湯色碧綠，獨具風味，被公認為綠茶中的上乘佳品。用西山乳泉水沖泡尤為清香爽口，提神消乏。西山茶除銷往內地外，還遠銷香港、澳門和南洋等地，是深受廣大消費者喜愛和飲用的茗茶精品。

西山茶曾在1982年和1984年兩次被評為全國名茶，1990年西山茶被商業部再次評為名茶，1999年參加北京國際農業博覽會榮獲「名牌產品」，2001年榮獲「中茶杯」二等獎。2010年，經中國國家質檢總局審核通過，決定從2010年5月24日起，對西山茶實施國家地理標誌產品保護。

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