網商大佬目標紛紛看向生鮮超市
5月11日，來自水果、海鮮、肉製品等生鮮主要品類的20家生鮮廠商、供應商「大公司」的全球CEO及高管出現在杭州西湖，參加首屆全球生鮮峰會(F20)。會議召集人是阿里巴巴和雲象供應鏈。
生鮮公司的CEO們先是和阿里巴巴集團CEO張勇展開了一個閉門討論，然後是「一對一」對接、簽約，下午展開有關食品安全、技術驅動生鮮、可持續發展等三組話題的公開性論壇。晚宴，包括大潤發董事長黃明端等雲象供應鏈的重點渠道客戶都悉數至會。
阿里「站台」，大潤發等「捧場」，聚齊全球20家生鮮廠商，易果雲象供應鏈成立兩年多以來，首度高調地「刷了一回存在感」。大張旗鼓所為何？
阿里巴巴集團CEO張勇的致辭：雲象將作為阿里全球生鮮供應鏈集采平台，對接全球生鮮資源，推動生鮮產業升級和生鮮商品標準化，成為阿里全球化布局生鮮領域的重要抓手。張勇的「定調」，張曄點到即止的闡述，可以看出，行業探討、人脈聚集、上下遊資源對接只是雲象供應鏈「搭台」F20的表象。內里是易果和阿里正通過全球集采加速滲透和整合生鮮上游。
中國生鮮市場的機會和「痛點」
「中國餐桌」當然是全球生鮮玩家們都不願意錯過的生意的機會。
上述與會的生鮮企業直言，中國就是他們最大的出口市場之一，或是開始成為全球出口市場中增長最快的市場之一。
以三文魚為例，世界上每售出20條三文魚，就有一條來自挪威的美威公司（Marine Harvest）。美威總裁Ole Eirik Ler?y在接受採訪時介紹，其全球每年有200萬噸的產量，中國消費了將近5%。近年來在中國三文魚平均都有6-7%的年銷售增長。預期中國市場接下來每年能達到10％的增長率。
在澳大利亞、紐西蘭、秘魯、南非都有水果種植業務的Freshmax公司75%的業務量都是出口，亞洲市場過去泰國、日本、印度尼西亞是主要的出口市場。Freshmax公司CEO Murray McCallum現在開始認為中國能有更大機會。
國際上生產巴沙魚最大的工廠Octogone公司，擁有現代化、規模化整條巴沙魚生產線，過去主要的市場是美國、歐盟、日本，近些年中國和越南成為最大的出口市場。
澳大利亞塔斯馬尼亞的櫻桃公司Hansen Orchards主要出口櫻桃和蘋果，其75-80%的出口業務在亞洲，中國市場的消費量目前已超過澳大利亞。
但是，令這家主打「甜櫻桃」的著名公司的CEO Howard Hansen困惑的是，「用我們品牌賣出來的產品，比我們生產的多10倍，在中國市場確實是這樣。比如，我們果園生產的車厘子只有一二月份才生產，但在中國一年四季都在賣我們的產品。我也不知道為什麼，但市場上就是有很多假冒的產品。」
一方面是很多灰色渠道進到中國，另一方面是產品通過不同的渠道進來，很容易被複制、仿冒。Hansen Orchards開發出一種新的品牌、新的包裝，可能只要幾周時間，市場上就開始出現假冒。
另外一個大的「痛點」則直指全球生鮮行業的供應鏈利用效率。
「生鮮行業一個很大的問題是供過於求、供求錯位。一旦市場當中引入大量產品，超過市場需求，價格會下降、質量也會下降。這中間一定要有透明度匹配供需平衡，這是非常關鍵的一環。現實的全球生鮮供應鏈效率不高，缺乏透明度，造成信息流動不暢。比如從種植商到消費者、消費者到種植商之間沒有透明度，很多人喜歡躲躲藏藏，或者有一些投機行為，這就造成了高庫存和浪費。」秘魯數一數二的藍莓生產商Camposol的CEO Jose Antonio Gomez Bazan在F20上說。
生鮮企業期待的高效供應鏈是生產商能和最終客戶建立足夠的透明度，讓供應鏈可以做到即時生產、減少庫存。「讓供應鏈從農田到最終消費者可以更好的連接，甚至在消費者需要多少之前就知道他們最終的需求。在需求產生之前預測，可以減少浪費，在供應鏈當中實現更高層次的效率。」
做生鮮超市，美團是認真的。
5月25日，美團小象生鮮方庄店將在京正式開業。這是繼去年7月美團在京開出第一家生鮮超市過去恰10個月。10月懷胎，第一家測試門店正式結束孕育期，呱呱墜地。「新生兒」耳目一新。美團給全新升級的門店取了一個新名字——小象生鮮。門店從商品結構、店型到運營管理模式進一步升級迭代。
從掌魚生鮮測試店到升級亮相的小象生鮮方庄店，由十個月的測試到第一次系統梳理定位、確定品牌名，意味著美團對生鮮超市有了清晰的打法。
更名、品牌升級後的「小象生鮮」定位清晰了。美團在做線下生鮮超市這件事上，終於找到了自身的擅長。產品因此有了「主心骨」。
小象生鮮的主心骨，或者說要打出的「王牌」是餐飲。
小象生鮮方庄店經營面積2000平方米，5000-6000支sku。店內回字型布局——入口處陳列常溫蔬果，中部是食品區，外圍一圈是冷藏冷凍區、活鮮區及各類自營餐飲。餐飲與生鮮打通，面積佔比近六成。其中，生鮮區300-400平米左右，餐飲區是生鮮區面積的一倍，包括海鮮、日料、象大廚快手菜、象大廚鮮煮、象大廚鐵板燒及美食廚房等檔口，店內堂食區100平米左右。
為什麼說小象生鮮的主心骨是落在餐飲呢？
小象生鮮，是要打出一張餐飲的差異牌。「超市＋餐飲」幾乎已成新零售業態創新的標配，小象生鮮做餐飲不僅是自營，差異化在主打半成品、凈菜、冷藏、冷凍食品等，都是針對消費升級的年輕家庭用戶對便利性的需求，縮短在家做飯的時間，簡化烹飪難度。比如「象大廚快手菜」半成品系列，就是一款致力於讓用戶在家輕鬆快捷的做出餐廳級美食的產品。即顧客購買後免洗免切免調料，快手菜全部配套好，且口味上對標餐廳，顧客購買到家的加工步驟甚至可簡化到三步，只需8分鐘簡單加工即可。這是讓顧客在家延伸出餐廳級的專業美食烹飪場景。比如黑椒牛仔骨、大盤雞、五彩蝦仁、金針肥牛等40餘種餐廳級「招牌菜」，定價為工作餐標準的15-40元之間。
雖然是自有品牌，象大廚快手菜模式並不重。各種菜、肉的加工都選擇合作工廠或中央廚房來完成，小象生鮮負責關鍵的醬料部分研發。並利用其擅長的大數據，比如通過大數據選擇出外賣頻次高、易於操作的菜品，找到好吃的飯店進行學習，確保醬料上口味趨同，然後標準化這些菜品。
除了自有品牌的開發，值得一提的是，為了解決為了解決年輕都市家庭「做飯難」的問題，小象生鮮除了在店內通過提供場景化的三餐菜單和關聯陳列外，還開設了「美食課堂」，向顧客傳授簡單美味的烹飪方法和體驗新鮮食材等。
為什麼餐飲是小象生鮮的主打特色？源於美團的兩塊優勢資源：一是美團在餐飲領域積累多年的大數據優勢，能幫助小象生鮮挑選出不同區域顧客喜愛的菜肴。二是美團在食材供應鏈上游的優勢，能為顧客精選到品質食材。
對於後者，小象生鮮在上游是與美威、藍雪、獐子島等超過50家覆蓋活鮮、肉類、蔬菜、蛋類等品牌供應商合作，保證產品品質。同時，店內餐飲品類採用全程冷鏈配送、重點生鮮食材自營直採的模式，力求把控每一道運輸與製作環節。
「掌魚生鮮」是美團於2017年7月在北京望京地區開設的第一家生鮮超市，也是美團在生鮮零售領域的一家測試門店。
25日即將在方庄地區開設的生鮮超市」小象生鮮方庄店」，可以說是美團建設生鮮零售能力的再出發。
在去年底，美團組織架構調整的內部信中提到，大零售事業群的組建就著重強調，美團要建設生鮮零售新能力。小象生鮮「操盤手」也是美團大零售事業群的「班委」。小象生鮮是美團未來具成長空間的業務。
美團過去投資了亞食聯、美菜網、鏈農等B2B食材運營商。結合小象生鮮，美團過去這些投入能產生更好的市場效果。
而在定位明確後，小象生鮮未來的複製擴張，有著現實的業務基礎。
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