香噴噴的鮮肉大包子，一起來做！

自從上次發了大饅頭的食譜，大伙兒都留言說要包子。大伙兒對麵食的熱情是相當高。那麼，今兒咱就來做包子吧！

這次做的，是鮮肉大蔥餡的包子（你可以換成其他餡兒）。做包子其實也簡單，揉面發麵都是一樣的流程。只不過，做包子的面要比做饅頭的面軟一些。

依舊是用君焙廚師機來製作（揉面、絞肉、擀麵皮全都可以搞定），沒有廚師機的小夥伴也可以手工製作，看看食譜最後的tips哈！

【鮮肉大蔥包子】

配料：

麵糰：中筋麵粉300克，水170克，乾酵母3克

鮮肉大蔥餡：豬後腿肉280克，鹽3克，生抽18克，料酒10克，香油（芝麻油）15克，白鬍椒粉1小撮，細砂糖5克，薑末5克，大蔥150克。

製作過程：

1、首先揉面。將乾酵母用少量溫水化開（配方分量內），然後和麵粉、剩下的水一起倒入君焙廚師機的攪拌盆里。

2、廚師機開1檔揉面，揉5分鐘，即可揉成一個光滑柔軟的麵糰。做包子的麵糰，比做饅頭的要柔軟。根據麵粉吸水性、季節關係所需要的水量會有差別，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整水的用量。

3、揉好的麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘（發酵時間根據溫度而不同，夏天發酵會很快，如果是冬天請放在溫暖的地方或者用烤箱的發酵功能）。

4、麵糰發酵的過程中，可以準備肉餡了。我使用的是如圖所示的豬後腿肉，肥瘦適中。你也可以選擇五花肉（肥肉比例更多，做出來的肉餡吃起來會更油潤更香）。但不要選擇太瘦的肉，不然口感會比較柴。

5、豬腿肉去皮，切成5cm大小的方塊，用廚師機的絞肉配件絞成肉餡（用中等粗細的網眼）。如果沒有絞肉配件，可以用刀剁成肉餡。

6、肉餡絞好以後是這個樣子的。

7、肉餡里加入鹽、生抽（喜歡顏色重的可以換成老抽）、料酒、香油、白鬍椒粉、糖、薑末。用筷子快速超一個方向攪拌，直到肉餡發粘。

8、將大蔥切成蔥花，加入肉餡里，再拌勻即可。

9、肉餡做好以後，面也發酵得差不多了（如果你害怕自己做肉餡動作太慢，麵糰發過了的話，可以在揉面之前提前把肉餡做好）。

10、將發酵好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀薄。

11、用廚師機的壓面器配件，將面壓成薄片。先用厚度8來壓，壓完對摺再壓一次，然後換成厚度7，將麵糰壓薄。

12、用一個直徑約10cm的圓形切模，將壓好的面片切成圓片（剩下的邊角料可以重新團成麵糰再壓）。可以撒一些麵粉在檯面上防粘。沒有這種切模的話，可以找差不多大小的代替工具，比如圓形塑料罐的蓋子，只要邊緣不太鈍就都可以。你也可以不用壓面器，直接將麵糰捏成長條，切成小份的小劑子，把每個小劑子用擀麵杖擀成圓形面片。

13、取一個圓形面片，中間放適量肉餡。

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14、右手大拇指捏住面片邊緣的一個點，然後將面片不斷的朝這一個點折過來，形成包子的褶皺。折好以後收口。收口時候可以將中間形成一個圈（露出裡面的肉餡），不喜歡這樣的話也可以將中間捏死。

15、蒸屜上塗抹一層植物油防粘，將包好的包子放在蒸屜上（包子之間留出足夠的空隙）。蒸鍋里加夠水，蓋上鍋蓋，等待20分鐘左右，就可以開火了。大火燒開，上汽以後轉中火，蒸15分鐘包子就蒸好了。關火等待3分鐘再揭蓋將包子取出（最後等待20分鐘使包子發酵，夏天直接蓋上鍋蓋即可，冬天溫度低的時候，要將蒸鍋里的水燒熱，使蒸鍋里足夠溫暖才可以）。

TIPS：

1、這款包子製作的過程，基本都是由君焙廚師機來完成。如果沒有廚師機的話，製作流程是一樣的，只是需要你手工將面揉透、自己剁肉餡、最後將麵糰揉成長條切成小劑子，將每個小劑子用擀麵杖擀成圓形薄片來包餡。

2、將大蔥換成其他的食材可以製作不同口味的肉包子，比如泡發的香菇切成丁，比如放入一些蝦仁。另外豬肉也可以換成牛肉、羊肉等。但同樣要注意肉不要太瘦。

3、如果覺得一次絞肉這麼少不划算（畢竟絞肉器需要清洗），可以一次多絞一些，然後將肉餡分成小份用保鮮袋裝好凍起來。下次用的時候提前拿出一小袋來化凍就好了。

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