包治百病還是養生騙局？酵素的3大真相，你必須知道！

酵素流傳於中國內地大約有10年了，但是各種酵素產品是最近這三四年開始大量上市，酵素的話題才開始大量傳播，才開始真正走進我們的生活。

這幾年「酵素」產品引發的海淘熱、代購熱可是朋友圈中的熱點。很多商家宣稱他們的酵素產品是用幾十種甚至上百種水果、植物發酵製作而成。有些在網上被吹噓得神乎其神，儘管它價格不菲，可人們依然趨之若鶩。

目前大家對於酵素也各有各的理解，有些人吹噓酵素能包治百病，而有些人反說酵素養生是個大騙局。仁者見仁，智者見智吧。「酵素」到底是什麼呢？真的有如此神奇嗎？本汪一直喜歡用事實說話，也喜歡和大家聊聊健康。今天本汪就酵素這個問題來表達一下自己的拙見吧。

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酵素是什麼？我們需要補充酵素嗎？

酵素的英文是enzyme，也就是酶。酶是一種具有功能活性的蛋白質，所以，酵素本身也是屬於蛋白質的一種。酶在我們的身體中非常廣泛，幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與。比如食物中的糖類、脂類、蛋白質等物質在我們身體內的消化吸收、身體的新陳代謝活動等都需要酶的催化作用才能高效進行。

我們吃饅頭的時候，會發現越嚼越甜。這是因為饅頭中的澱粉在口腔中唾液澱粉酶的催化作用下轉變成麥芽糖，因此吃起來感覺有甜味。但是這個唾液澱粉酶在胃液中就會失去它的作用了。

我們身體內的酶是機體中本來就存在的，人體自身就有控制酶產生、分解的完整機制，我們不需要補充酵素。而且我們吃酵素產品並不能幫助我們補充酵素（酶）。因為酵素會在消化道中會被分解成小分子，失去活性，也就沒有各種生理功能了。

就像我們從食物中獲取其他的蛋白質一樣，都是先被分解成氨基酸，然後被身體利用。更叫客觀說，我們吃酵素一部分是為身體補充了一些蛋白質。

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酵素有沒有好處呢？

雖然酵素產品不能為我們補充酵素，但是酵素產品本身應該還是屬於一種健康食品。酵素是利用各種蔬菜、水果、穀物等食物為原料，再加上微生物進行一段時間（一般是3個月以上，2年以下）的發酵作用而製成的。釀酒、製作腐乳、製作醬油等都是微生物發酵的過程。

在這個漫長的發酵過程中，微生物會利用原料中的營養物質生活，這樣原料中的糖類、脂肪、蛋白質等物質就被微生物分解代謝變成小分子的物質，如澱粉變成葡萄糖、脂肪變成小分子的脂肪酸和甘油、蛋白質變成小肽分子和氨基酸等。

而這些小分子部分會被酵素中的微生物利用合成其他的物質，有些會溶解在酵素產品中。而這種經過「預消化」的代謝小分子，我們食用後不需經過漫長的消化過程從而被身體迅速消化吸收。

同時在製作酵素過程中，酵素中的微生物會將原料中具有保健作用的成分比如多酚、花色苷、有機酸、黃酮等物質」萃取「出來，我們食用後對身體還是有很大好處的。

所以從製作酵素的原料和酵素製作過程中來講，酵素是一種健康的食品，而且還具有一定的功能，比如酵素產品中的微生物有些是益生菌，這些益生菌可以幫助促進消化、預防和緩解便秘、改善腸道菌群、促進腸道益生菌增殖等多種效果。

腸道乾淨了，毒素少了，大家就會發現可能皮膚變好了，不長痘痘了，面色紅潤了，不口臭了，體重也下降了，身體也輕鬆靈活了等多種效果。

製作酵素的原料——水果和蔬菜本身對於身體健康非常有用，全世界各地的專家都在告訴大家要多吃水果蔬菜，而在酵素這個產品中，真正實現了讓大家多吃水果和蔬菜的理念。所以，吃酵素對於身體健康帶來的好處，主要還是多吃了這些水果蔬菜、同時補充益生菌而給身體帶來的好處。

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如何分辨酵素的好壞？

琳琅滿目的酵素產品如何選擇？這是大家關注的問題。簡單來說從酵素的口感也可判斷其品質好壞，若產品有嗆鼻味、酒氣味、明顯醋酸味或有調味料口感，則可能是劣質酵素了。所以好的酵素產品應該是這樣的：

1.觀色

液體酵素色澤較深，上層清澈透亮，下層有些渾濁。優質酵素中一般含有大量的有益菌、溶於水的膳食纖維、代謝產物豐富。

2.聞味

優質的液體酵素沒有嗆鼻味、酒氣味、明顯醋酸味或有調味料，而純天然的粉劑酵素是不存在添加物在沖泡過程中會瀰漫出一種淡淡味道，而且不含酒精成分。

3.嘗質

優質酵素甜中帶有水果天然的酸澀味，口感層次豐富；粉劑酵素的口感醇厚、偏酸甜。酵素中的甜味來自於水果中所含的果糖，酸味來自於純天然發酵之後」萃取「出的有機酸。

同時還要看製作酵素的果蔬種類、原料產地以及生產車間。一般優質的酵素通常是選擇新鮮、健康、天然的果蔬作為原料。通過標準的生產車間和生產工藝製作。經過這種方式生產的酵素安全性高、營養價值也會更高。

同時提醒大家，自製酵素因為選擇自然發酵，沒有無菌操作條件，也無法控制菌種和發酵條件，在製作酵素的過程中容易受到雜菌像黴菌污染，這樣生產的酵素還是不太好的。

本文來自樂精選簽約作者@曠慧

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