每天吃雞蛋真的好嗎？蛋黃的膽固醇真的會導致心臟病嗎？

一位醫生對有前景的新研究和一些常見的誤解進行權衡。

當涉及到令人困惑的健康信息的食物時，健康專家多年來一直警告不要大量食用蛋黃，因為擔心這樣做會增加膽固醇，導致心臟病。

然而，近年來，醫生和營養學家們已經軟化了他們對不可思議的食用的立場，許多人都鼓吹雞蛋富含重要的維生素、礦物質和蛋白質。現在，一項新的研究似乎支持了這樣一種觀點，即雞蛋真的對心臟健康沒有危害。

所以，每天吃雞蛋真的健康嗎？在這個經常被誤解的話題上，健康問題與康涅狄格大學的心臟病專家、醫學教授彼得·舒爾曼(Peter Schulman)進行了交談。以下是他想讓各地的早餐愛好者們知道的東西。

雞蛋含有膽固醇——但這未必是一件壞事。

的確，雞蛋的膳食膽固醇水平高於其他許多食物——一個大雞蛋中大約有185毫克。就在不久前，雞蛋還被打上了「對你來說就像吸煙一樣有害」。

「現在我們知道，真正提高膽固醇的是飲食中的飽和脂肪，而不是食物中的膽固醇，」舒爾曼博士解釋說。雖然美國的膳食指南建議每天攝入不超過300毫克的膳食膽固醇，但該建議在2016年被取消。

「當我們吃膽固醇的時候，它會在腸道中分解;它不被作為一種整體的膽固醇分子吸收。與此同時，飽和脂肪被分解成短鏈的脂肪酸，這些脂肪酸可以在體內相互連接，這就是證明可以顯著提高膽固醇水平的物質。

是的，研究表明，食用高膽固醇的食物，如雞蛋，會使人的膽固醇升高一點。舒爾曼博士說，另一件需要考慮的事情是低密度脂蛋白(壞)膽固醇與高密度脂蛋白(好)膽固醇的比率。他解釋說：「雞蛋比低密度脂蛋白更能提高高密度脂蛋白的含量，這就導致了更有利的心血管風險。」

最近的研究表明，與心臟病無關。

除了科學家現在知道的關於膳食膽固醇對身體的影響之外，研究還表明，吃雞蛋的人並不比那些不吃雞蛋的人更糟糕。近年來的研究未能發現每天吃雞蛋和心臟病之間的聯繫，即使是那些基因使他們處於高於正常風險的人。

發表在《心臟》雜誌上的一項新研究表明，吃雞蛋甚至可能有保護作用：報道每天吃到一個雞蛋的人患心臟疾病的有效手段的風險降低了11%的風險低18%死於咸澀以下九年比那些不吃雞蛋。他們的出血性中風的風險也降低了26%。

這項包括近50萬中國人的研究，只能顯示雞蛋和心臟健康之間的關係，而不是因果關係。研究中沒有任何一組人平均每天吃超過一個雞蛋，所以這些研究結果並不是對你當地餐館每日三蛋卷的認可。

同樣重要的是要記住，雖然研究人員控制了其他潛在的因素，如吸煙習慣、總體飲食和體重，但這種類型的研究不能完全解釋那些吃蛋的人可能與不吃蛋的人不同(或多或少健康)的所有方式。

儘管有局限性，舒爾曼博士說，這項研究的結果並不令人驚訝，而且進一步證明雞蛋對你沒有壞處。他說：「我已經講了一段時間了。」「這是個好消息。」

雞蛋富含營養和蛋白質。

舒爾曼博士說，吃雞蛋有很多重要的原因：它們富含維生素E、葉黃素、硒和葉酸，它們在大腦的健康、視覺和抗擊體內的炎症中發揮著重要作用。它們還含有蛋白質(每隻雞蛋約6克)，這可以幫助擠壓飢餓感，讓你有好幾個小時的飽腹感。

舒爾曼博士說：「如果人們想要減肥，最重要的是要吃一頓好的早餐。」「如果你吃的早餐只有高碳水化合物和沒有蛋白質，那麼你很快就會餓的。」

相反，他建議選擇高纖維的碳水化合物(如燕麥)，並加入一兩個雞蛋來維持能量。只要意識到雞蛋也含有大約70卡路里的熱量——或者更多，這取決於它們是如何準備的。

舒爾曼博士說，煮熟的雞蛋是一種健康的選擇，因為它們沒有添加任何東西。他還建議在平底鍋里用少許橄欖油煮雞蛋。「盡量避免使用黃油，」他說，「但即使是一點點黃油對大多數人來說也不是壞事。」

他說，要警惕餐館準備的雞蛋菜肴，因為它們可能比醫生們經常建議的更大的份量和更不健康的烹飪技術。舒爾曼博士說：「但即使是在這樣的情況下，我還是寧願你選擇雞蛋，而不是大麵包圈或低脂鬆餅，那多半是糖。」

在舒爾曼博士看來，準備雞蛋的最好方法是「沒有白麵包」。他補充道：「在特殊情況下，要把培根保存起來。它含有很高的卡路里和飽和脂肪，甚至像火雞一樣的「更健康」的版本——在鈉含量上也很高。

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