趕走酷暑的涼粉做法，天熱隔幾天就要吃一口

涼粉是夏天裡很有個性的一道菜，無論多熱只要吃上一口就爽歪歪~

最近，四川的傷心涼粉很出名，其口感嫩滑爽口，形態晶瑩剔透深受大家喜愛。

關於傷心涼粉的一說有二解：有人說是當年來四川的廣東客家人思念家鄉做的涼粉，因思念而傷心，故而得名；

二是被辣的傷心，吃過的人個個眼淚汪汪；

在我看來，夏天吃不到傷心涼粉才傷心。

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川味涼粉 / 酸辣涼粉

麻婆涼粉/傷心涼粉

麻辣涼粉 / 紅糖冰涼粉

川味涼粉

圖文 |龍寶寶陳諾

原料：

豌豆涼粉100克、水600克、酸豆角10克、蘿蔔乾10克、外婆菜10克、剁椒5克、涼拌辣汁20克。

做法：

1、準備一個裝了100克水的小碗。

2、碗里倒入100克豌豆澱粉。

3、把豌豆澱粉充分攪拌均勻。

4、玻璃容器里抹上適量的食用油。

5、小鍋里裝500克水加熱。

6、在鍋里的燒到冒小泡泡轉中火。

7、涼粉漿倒入到小鍋里。

8、快速的攪拌均勻涼粉漿。

9、煮到涼粉沒有大的疙瘩關火（拍照過程中有少量的涼粉漿已經結塊了）。

10、把豌豆涼粉倒入玻璃容器里放涼凝固成型。

11、涼粉成型後倒扣脫出來，再切成大小合適的長條。

12、涼粉擺好盤，撒上適量的配菜。

13、最後在涼粉上淋上涼拌的辣汁。

小竅門：

據說豌豆涼粉跟水的比例是1：62.涼拌的配菜根據喜好隨意搭配。

酸辣涼粉

圖文 |一溪月

原料：

紅薯涼粉一塊、蒜 / 鹽 / 陳醋 / 生抽 / 青椒 / 香油 / 芝麻醬 / 香菜 / 麻辣花生 / 紅椒適量。

做法：

1、紅薯粉一塊。

2、在掌心一切二，二切四，對切。直至切到想要大小。

3、蒜粒切碎，放蒜臼加適量鹽。

4、搗成泥。

5、適量涼開水，生抽，陳醋，香油，青紅椒調成料汁。

6、適量芝麻醬拌勻。

7、澆到涼粉上。撒上香菜，花生碎。即成。

麻婆涼粉

圖文 |搬個凳子看戲

原料：

涼粉400g、豬肉250g、豆瓣醬辣1勺子、生抽5g、鹽4g。

做法：

1、涼粉切好。

2、鍋里加入油加入蔥炒香。

3、然後加入肉末。

4、快速炒散。

5、加入豆瓣醬。

6、炒至肉末上色。

7、加入開水。

8、在加入鹽。

9、大火煮開。

10、煮開後加入涼粉。

11、炒勻。

12、慢慢燉。

13、燉至入味。

14、快收汁。

15、加入雞精炒勻。

16、炒好的。

小竅門：

涼粉加入鍋里後，一定要多燉一會，才會入味。

傷心涼粉

圖文 |Qiuyue0815

原料：

紅薯涼粉1塊、辣花生米 / 小紅椒 / 蔥 / 生抽 / 蘋果醋 / 胡椒粉 / 香油 / 辣椒油 / 鹽 / 白糖適量。

做法：

1、準備食材。

2、辣花生米壓或切碎備用。

3、切蔥花。

4、切小紅椒。

5、蔥花和小紅椒放一小碗，調入生抽。

6、調入蘋果醋。

7、調入胡椒粉。

8、調入香油。

9、調入辣椒油。

10、調入鹽(鹽也可用溫開水和開，調入)。

11、調入白糖和勻。

12、涼粉切條或塊。

13、黃瓜切細絲。

14、把涼粉放一碗中，碼入黃瓜絲。

15、碼入花生碎。

16、倒入調料汁兒即可。

小竅門：

涼粉可隨自己喜歡切塊狀或條狀均可。

麻辣涼粉

圖文 |妖妖～

原料：

豌豆澱粉一碗、清水6碗、鹽一勺、麻油幾滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一塊、蒜兩粒、小蔥一根。

做法：

1、先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。

2、將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。

3、鍋中加入五碗水，燒開。

4、水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。

5、火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

6、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。

7、凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

8、用刀子切成寬條狀。

9、放入盤中擺出造型。

10、蔥姜蒜切好備用。

11、將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。

12、加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

13、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

紅糖冰涼粉

圖文 |龍寶寶陳諾

原料：

白涼粉一盒、紅糖三小塊、水1200克。

做法：

1、準備做涼粉的材料和份量。

2、取乾淨的小碗，放入50克涼粉和100克水。

3、混合成涼粉漿。

4、奶鍋里放入850克的水，我放的多了一點點。

5、大火加熱把水煮開。

6、轉小火繼續加熱，倒入白涼粉漿。

7、繼續大火煮開涼粉2分鐘。

8、涼粉倒入耐高溫的玻璃碗里放涼轉入冰箱冷藏數小時。

9、奶鍋里放入250克水和紅糖塊。

10、 中火加熱融化紅糖。

11、紅糖徹底融化後關火，放涼後轉入冰箱冷藏。

12、吃的時候把涼粉切成小塊，加入適量的紅糖水。

13、可以加入一些葡萄乾或者枸杞之類點綴。

小竅門：

1、涼粉和水的比例是1：50，追求Q彈口感的可以把比例減小。

2、腸胃不好的可以直接喝常溫的。

清涼爽口，

口感順滑。

上期答案：

黃瓜與花生同吃時，極容易導致什麼癥狀？

腹瀉

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