豬肝、豬血、豬腸、豬腦……豬的哪些部位不能吃？

紅燒肉、水晶肘子、溜肥腸、炒肝、毛血旺、涮腦花、豬肺湯……

光是看看菜名，是不是就要流口水了？

豬的全身都是寶，還真沒錯，基本哪兒哪兒都能做出道菜。

而中國人應該是世界上最能吃豬肉的，世界上養殖的豬，差不多一半在中國。

當然，問題也有：

聽說

豬肝污染重？

豬的各部位，哪些能吃，哪些不推薦吃呢？

豬肉

不能吃，因為會致癌？

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豬肉當然能吃。

豬牛羊肉，是優質蛋白質、鐵、維生素 B12 等營養的重要來源，是「均衡飲食」中不可或缺的部分。

但世界衛生組織在 2015 年時，也明確提出：

紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於 2A 類致癌物；加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更高的 1 類致癌物。

先別慌，這句話的意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的。

「可能有風險」的意思，並不是說致癌性等於毒性、吃了就馬上會得癌。

平均每天吃個 50 克～75 克左右這類豬肉和其它各種肉，是完全可以的，不用有什麼顧慮。

如果就是「無肉不歡」，建議多吃些雞、鴨、魚等白肉，也可以在美美吃了一頓肉之後，在隨後幾天吃得素一些。

豬大腸

有糞便，很臟？

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並沒有。

大腸，是食物消化後的殘渣（也就是糞便）排出的地方，風味獨特。

喜歡這種獨特「香」味的朋友，不在少數。

老北京著名的鹵煮火燒、陝西的葫蘆頭泡饃中，重要的原料之一就是豬大腸。

但畢竟是產生和儲存糞便的地方，會很臟吧？吃了沒問題嗎？

放心，只要徹底清洗直到表面看不到髒東西，清理多餘的油脂，徹底加熱燒熟，就可以放心吃。

但因為豬大腸脂肪含量不少，不要常吃，也不要一次吃很多。

豬肝

重金屬污染多？

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購買檢疫合格的就好。

豬和人是一樣的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，重金屬等有毒有害物質進到體內，都需要肝臟處理再排出。

如果是一隻病豬，肝功能下降，或者某隻豬誤食了過量的有毒有害物質時，豬肝中就會蓄積有害物質。

但是！豬肝中重金屬含量「比較高」，不意味著一定超標。

只要選擇可靠的地方、購買有檢驗檢疫標誌的產品就好。

不過吃了豬肝，就適當減少一些紅肉的攝入量。

一般來說，喜歡吃豬肝的話，每月吃上 1～2 次，每次不超過 75 克，還是不錯的，有助於補充血紅素鐵和血紅蛋白。

豬血

毒素多？

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沒什麼道理。

只要是健康的豬，血製品都是安全的。

「補鐵補血，豬血上選」。

這話是有道理的。

還是那句話，豬血可以吃，但

記得去正規市場買檢疫檢驗合格的豬血製品。

豬腦

膽固醇高？

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是的。

豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每 100 克豬腦中的膽固醇含量，高達 2571 毫克。而一個蛋黃中也只有 200 毫克左右。

但目前，國內外一致認為食物中的膽固醇的多少，對於體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響。

為了健康，不要吃太多的動物性脂肪才是關鍵，而不是只看膽固醇多少。

豬腦本身脂肪含量挺多，再加上烹飪豬腦時常會加入大量食用油，會讓整道菜的脂肪含量大幅上升。

如果喜歡吃，每月 2～3 次，每次吃 50 克左右的豬腦，倒是沒有什麼問題的，但絕不建議多吃。

豬肺

灰塵多？

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放心吃。

「肺塵病」目前只在人身上發現。

主要是長期處於充滿塵埃的工作場所，吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵導致的。

但是養豬者一定會讓飼養的豬健康不得病，否則賣不了錢。也不會讓豬的生活環境太差。雖然愛拱地，但豬也不會把笨到那麼多土都吸進去肺里。

豬肺的口感比較特別，而且通常也不會吃那麼多，如果喜好這一口，放心吃就好。

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文章中提到的部位，只要是檢驗檢疫合格的豬身上取下來的，都是可以食用的。

總之呢，質量合格、注意控制食用量，就可以放心大膽地吃豬肉。至於吃哪裡、怎麼吃，就看各位朋友的喜好了。

蘇軾在描寫東坡肉的時候，有詩云：

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

你別說，吃肉真是香！

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