103年的日本老酒廠，用甘甜的地下河水釀的酒，真香
「用米做成的不可思議的液體」。
說的就是
日本清酒，
它是以大米和天然水為原料，加入米曲等發酵而成的飲品，酒精度在16度上下。
炎熱的夏季，適合喝清爽的清酒，可是，你知道自己喜歡哪種清酒嗎？
根據釀造時是否加入
釀造酒精，
清酒可分為兩種：
純米系：
只用水、米、米曲釀造
本釀造系：
除上面原料，加入少量釀造酒精
Tips：釀造酒精，以糖蜜、穀類、薯類為原料。日本酒稅法規定，一瓶本釀造系酒中，釀造酒精重量不得高於米重量的10%。
不管你鍾愛哪種口味，今天都能滿足你。
小編給你推薦三款日本清酒，都來自有百年歷史的
日本宮下酒造（酒廠）。
一款是純米系的
「極聖純米吟釀」，
有濃郁的
米香。
另外兩款是本釀造系的
「極聖雄町米吟釀」、「極聖本釀造濁酒」。
加入釀造酒精後，酒精味能幫助調節香氣，讓
口感更清爽。
它們都是用位於
地下100米深
的旭川
伏流水
釀造。
旭川是北海道第二大城市，背靠大雪山，這裡分布著大小120多條河流。伏流水也叫
潛水，
是從河流底部滲透到附近砂礫層中的水，水量豐富、穩定，口感
純凈甜淡。
宮下酒造「極聖」系列清酒，現一條生活館有售
極聖純米吟釀 300ml
限時特惠價 ￥79
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極聖雄町米吟釀 180ml
限時特惠價 ￥61
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極聖本釀造濁酒 180ml
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5月28日23:59特惠結束
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● ● ●
選清酒前，你要知道什麼？
就像葡萄酒有分級制度一樣，
清酒也有類似的分級制度。
它的等級是按照什麼劃分的呢？
精米步合。
Tips：精米步合，也稱精米率或精米比例，一般清酒的產品標籤上都會寫。
精米步合的數字，代表著
一粒米留下多少比例來釀酒，
比如一款酒的精米步合是60%，那麼它先被削掉40%，再釀酒。
這被削掉的部分，就是米粒外層的蛋白質和脂肪。
一般
精米步合越低，
等級越高。
Tips：脂肪會帶來雜味，蛋白質會分解成谷氨酸，帶來鮮味，雜味和鮮味太多，就會掩蓋酒中的水果香，影響酒味。
按照精米步合的含量，清酒等級依次為：
（純米）大吟釀：
精米步合不大於50%（純米）吟釀：
精米步合不大於60%（純米酒）本釀造：
精米步合不大於70%● ● ●
極聖純米吟釀
用料：水、米、米曲
精米步合：60%
酒精度：15.5%
vol
容量：300ml
這款純米吟釀，使用了岡山特產的
曙光米
釀造。
酒色極淡，近乎透明，它是純米系列，
米香味更重，口感清爽。
搭配和食、海鮮和口味清淡的中餐都很合適。
● ● ●
極聖雄町米吟釀
用料：水、米、米曲、釀造酒精
精米步合：60%
酒精度：15.5%
vol
容量：180
ml
這款用岡山特產的
雄町米釀造。
它是日本著名的「四大酒米」之一，風味馥郁，香醇甘甜，從昭和初期（20～30年代）就有著
「沒有雄町米就不可能釀出吟釀酒」
的說法。
但因為它的抗蟲害能力弱、栽培困難費時，在60年代因栽培面積小差點滅絕，因此雄町米也被稱為
「幻之酒米」。
這款酒，酒色清澈透明。
聞著有點沖，但入口是淡淡的米酒味道，還有
淡淡的青蘋果芳香。
酒過喉嚨，烈氣就會上來，食道和喉嚨能感受到一股溫熱的感覺，很是帶勁。
● ● ●
極聖本釀造濁酒
用料：水、米、米曲、釀造酒精
精米步合：70%
酒精度：15%vol
容量：180
ml
這款本釀造的酒，加入了特殊的米曲，使得它的味道中帶有
吟釀的果香味。
酒體比較渾濁，呈現乳白色，這是因為保留了發酵過程中的白色固體發酵物。
喝一口，有米漿的濃稠感，
甜而不膩很特別。
宮下酒造創辦於1915年，
「極聖」系列是宮下酒造的代表產品。
1947年，宮下酒造開始了
辛口酒
的釀造，並希望產品能夠成為清酒的巔峰，命名為 「極聖」。
Tips：辛口酒，並不是它很辛辣，而是說這款酒味道不甜，酒精感更明顯。
自1989年全國新酒鑒賞會以來，「極聖」系列清酒連續不斷奪得金獎，並在年度日本酒大賽中（Annual Japan Sake Awards）
連續四年獲得金獎，
是當之無愧成為日本名酒。
「極聖」系列的每款酒，都是
小瓶裝，
拿著酒瓶暢飲也可以。
或者宅在家，或者朋友小聚，這個夏天，
來點清酒解解悶吧。
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