如何明了飲食中的「五味」及其補益作用？

人的生命是靠能量來維持的，而人體的能量又主要來自於食物。食物具有寒、熱、溫、涼四氣和酸、甜、苦、辣、咸五味，而且各有其所主的臟腑和歸經（指所歸經絡）。如果食物搭配不合理，或者偏食，則有損於健康。

《素問·生氣通天論》指出：「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道以法，長有天命。」這一點說明了在日常飲食中五味合理的重要性。

在飲食養生中，可將各種食物的屬性概括分為「補虛」與「瀉實」兩大方面。益氣、養血、滋陰、壯陽、填精、生津等方面的可視為補虛；而清熱、解表、利水、瀉下、祛寒、去風、燥溫等方面的可視為瀉實。

下面將在我們的日常生活中，常吃的五味食物大致羅列如下：

1

食味為酸性的食物主要有（註：酸性食物多為各種瓜果）

酸性食物多為各種瓜果。（資料圖）

瓜果類：橙、桃、李、梅、橄欖、檸檬、枇杷、山楂、椰子、石榴、荔枝、芒果、葡萄、佛手、柑、杏、橘、柚等。

調品類：醋。

酸味能收澀，可生津開味。酸養骨，但病在筋的患者，不宜多食酸。

2

食味為苦性的食物主要有（註：苦性食物多為各種蔬菜）

蔬菜類：苦瓜、苦菜、慈菇、百合、槐花、大頭菜、香椿等。

調品類：淡豆豉等。

苦味主泄，可清心明目，止渴除煩，消暑祛濕。苦養氣，但病在血的患者，不宜多食苦。

3

食味為甘性的食物主要有（甘，指甜。很多食物為甘性）。

很多食物為甘性。（資料圖）

蔬菜類：黑木耳、白木耳、絲瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黃花菜、洋白菜、蕨菜、菠菜、薺菜、茄子、西紅柿、白蘿蔔、胡蘿蔔、竹筍、芋頭等。

瓜果類：核桃、花生、西瓜、甜瓜、羅漢果、薏仁、蘋果、梨、桃、甘蔗、香蕉、櫻桃、龍眼等。禽畜類：豬肉、豬腸、豬肝、豬肚、豬蹄、牛奶、羊奶等。

調品類：蜂蜜、蜂乳、白糖、冰糖等。

甘味主補益、和中、緩急，有補氣、溫陽、散寒的功效。甘養肉，但病在肉的患者，不宜多食甘。

4

食味為辛性的食物主要有（辛，指辣。多為各種蔬菜）。

蔬菜類：辣椒、花椒、白蘿蔔、大頭菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、油菜、生薑、蔥、洋蔥、大蒜、茴香等。

調品類：黃酒、白酒、辣椒油等。

辛養筋，但病在氣的患者，不宜多食辛。（資料圖）

辣味具有發散風邪、昇陽健胃作用，但極易上火，故熱症病人，不宜多食。辛養筋，但病在氣的患者，不宜多食辛。

5

食味為咸性的食物主要有糧穀類：大麥、小麥等。

水產類：海參、海蜇、龜肉、蟹肉、海螺、海帶、紫菜等。

禽畜類：鴨肉、豬腎、豬血、鴿蛋等。

調品類：鹽、醬等。

鹹味主軟堅散結，亦能潤下。多吃咸物易導致血脈凝滯。咸養脈，但病在骨的患者，不宜多食咸。

鹹味主軟堅散結，亦能潤下。（資料圖）

我們日常所吃的食物又具有「寒、熱、溫、涼」四氣，又稱「四性」，即：寒性、熱性、溫性、涼性。

四性又可組成「溫熱性」和「寒涼性」兩種。如果按照虛則補之，實則瀉之的醫學原理，溫熱性的食物屬補益，適合體弱、氣虛等方面的人食用；而寒涼性的食物屬泄熱，適合陽實，即熱性體質，易上火的人食用。

6

常用為溫性的食物主要有糧豆類：糯米、高粱、刀豆等。

蔬菜類：韭菜、生薑、蔥、芥菜、香菜、大蒜等。

瓜果類：南瓜、木瓜、佛手、龍眼、杏、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗、棗、核桃等。

水產類：蝦、鱔魚、鰱魚、海參等。

溫性的食物。（資料圖）

禽畜類：雞、羊、雀、豬肝、豬肚、火腿、羊乳、驢肉等。

常用為熱性的食物主要有

蔬菜類：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。

常用為寒性的食物主要有

蔬菜類：苦瓜、苦菜、西紅柿、蕨菜、匏瓜、冬瓜、黃瓜、慈菇、竹筍等。

瓜果類：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑葚、柚子、荸薺等。

水產類：紫菜、海帶、田螺、螃蟹、蓮藕等。

西紅柿為寒性食物。（資料圖）

調品類：淡豆豉、醬、食鹽等。

常用為涼性的食物主要有

糧豆類：大麥、小麥、小米、綠豆、豆腐、蕎麥等。

蔬菜類：茄子、白蘿蔔、油菜、菠菜、絲瓜、莧菜、芹菜、蘑菇等。

瓜果類：柑、梨、蘋果、枇杷、橘、橙、芒果、薏仁等。

禽畜類：豬皮、鴨蛋、龜肉等。

枇杷為涼性食物。（資料圖）

在常用的食物中，除溫、熱、寒、涼四性外，還有很多屬平性食物。

糧豆類：粳米、陳米、玉米、黑豆、赤豆、黃豆、蠶豆、甘薯、扁豆、豌豆等。

蔬菜類：洋蔥、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、白菜、芋頭、胡蘿蔔、黑木耳、白木耳等。

瓜果類：葡萄、南瓜子、白果、百合、橄欖、黑芝麻、榛子、無花果、李子、榧子、花生等。

水產類：蓮子、海哲、黃魚、泥鰍、青魚、鯽魚、鯉魚等。

禽畜類：豬肺、豬心、豬肉、牛奶、鴨、鵝、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。

水產類多為平性食物。（資料圖）

需要指出的是，在常用的食物中，有的既屬甘（甜）性又屬辛（辣）性，也有的生吃易上火，熟食後卻又能瀉火等。這要根據每個人的飲食習慣和四季氣候的變化，自己掌握調整。

人的體質不同，在飲食上也應有不同的宜忌。如肥胖的人，應多吃一些瓜果時蔬及寒涼性的食物；而體質瘦弱氣虛的人，則應多吃一些屬溫熱性食物為宜。

總之，在飲食上最好能五味搭配，因為不同的食物有不同的營養成分，這樣才有利於溫涼適中，陰陽平補。飲食一般以清淡為主，保持良好的飲食習慣，做到飲食有度，忌暴飲暴食、偏食等。

（編輯：景卿）

聲明

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