它是強鹼性食物，讓身體酸鹼平衡，營養全面、低熱低脂、老少皆宜

它是強鹼性食物，讓身體酸鹼平衡，營養全面、低熱低脂、老少皆宜！「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別緻。

香芋扣肉

用料：五花豬肉(寬7公分)　　調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬　　製法

1.五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。 "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。

2.放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是咸中帶甜）

3.備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。

芋頭有毒不能食用？

芋， 天南星科植物。這個科屬的植物可厲害了哈，的確芋頭花毒性較強。生的芋頭毒性很弱，主要是草酸；芋頭經過長時間浸泡、加熱會除去大部分草酸。但是在清洗和去皮的過程中，汁液中的草酸，會使手部肌膚紅腫發癢。沒做熟的芋頭吃的時候會麻舌頭，在清洗和去皮的時候戴上手套或採取保護措施，避免手癢。

芋頭應該如何挑選？

體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。並注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香Q可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

芋頭每天吃多少？

推薦每天攝入谷薯類食物 250～400 g，其中薯類 50～100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克哦，偶爾多吃些也是可以的，只把芋頭當主食還是不太推薦的。

芋頭的營養價值

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。

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