注意了!吃錯醬油竟會引發肝癌?
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
研究人員從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。.
如何選擇好醬油?
1
看原料
是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好(現在轉基因的東西是越來越多了,當然對人的身體是否有影響,這個問題連專家都無法解釋)。
2
看釀造方法
醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝,時間需要很長,味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法,口感不夠好。
3
看配料表
一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油裡面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀),因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料裡面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了!
4
搖一搖
好醬油搖起來會起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉澱,無浮沫,比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫,容易散去。
5
看顏色
好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!
6
聞味道
對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
食用醬油還應注意以下幾點
1、食用醬油醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存
2、發霉變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
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