醬油不是越貴越好，瓶上這4個字很重要，以後看準再買！

醬油，作為必不可少的調味料，

你真的會挑嗎？

當面對超市裡五花八門的醬油，

挑選的標準又是什麼呢？

今天就來說說

怎麼挑選到適合你的醬油！

GIF

01

醬油的分類

現在我們能從超市中購買到的醬油一般分為：釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油

釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油

配製醬油是以釀造醬油為主體，添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑。因為含有對人體健康不利的氯丙醇，不適合長期使用。

所以我們在購買時應該選擇釀造醬油，更加健康。

02

釀造醬油不同工藝的分類

而在釀造醬油中，由於工藝的不同，又分為：高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油。

它們的名字看起來複雜，其實主要就是高鹽低鹽的差別。

高鹽稀態發酵

以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水以及液態狀醬醪為基礎，經長時間低溫發酵製成的醬油。

口感以鹹味和鮮味為主導，還有一絲香甜的味道。

低鹽固態發酵

以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後，與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。

這種醬油的發酵溫度較高，釀造周期較短。

從品質上說，高鹽稀態發酵醬油由於低溫而緩慢的釀造過程，更有利於醬醪中的風味物質的形成，所生產的醬油醬香更加濃郁，質量更好。

當我們挑選時，可以通過查看瓶子上的標籤找到醬油的發酵方式。

另外，我們在看醬油包裝的時候，還需要注意的一點，就是要看氨基酸態氮的值。這個數值代表這釀造醬油的級別。

一般來說，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越好。

氨基酸態氮含量大於0.8克/100毫升，即為特級醬油。

合格醬油的氨基酸態氮不得低於0.4克/100毫升。

所以上圖中，在「質量標準」一欄可以看到氨基酸態氮的數值為「≥1.2g/100ml」，所以它是特級的。

03

不同用途的醬油

超市中有不同種類的醬油，經常看的人眼花繚亂。要挑選一個適合的醬油時，應該先了解醬油的不同用途。

生抽

生抽是不加焦糖增色的醬油，以黃豆(七份)和麵粉(三份)為原料，用麴黴製成，經暴晒、發酵成熟後提取而成的。

由於它的色澤較淺，因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜肴。

老抽

老抽則是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。

由於其本身顏色比較深，尤其適用於色澤較深的菜肴，如給肉類增色用。

辣醬油

一般用於西式菜及油炸食品。

辣醬油也稱喼汁，特點是酸、甜、鮮、香俱備。可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用來蘸食豬排、牛排等西式菜及油炸食品。

其他醬油

美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。

壽司醬油：專用於蘸食壽司和魚生的醬油。

購買醬油時一定要看清醬油瓶子上的標誌：如果標註供佐餐用，可直接入口。如果是供烹調用，則千萬別用於直接入口的拌冷盤。

兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。

是不是對醬油有了更深層的了解，

希望大家都能買到想要的醬油~

記得分享給家裡做菜的人哦，以後天天吃美食！

GIF

更多知識

圖片來源於網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！