家長制的傳統連鎖店管理真的能管好水果店嗎？

本周內參君看到一則消息：「某果園公布其開放加盟戰略取得的成效，新開加盟店390家」某果園在獲得B輪15億融資之後，在發展連鎖方面採取了更為激進的開店策略：開放加盟。

「開放加盟」對於某果園來說，不是最近才有的發展策略，在其創業的早期就投入過使用後來慘遭放棄。如今重啟這一「雞肋策略」，或許是迫於資本方對於規模和速度的追求和壓力，因為「開放加盟」的發展模式對於某果園來說是早已驗證過行不通、有諸多弊病的開店策略。

早在2007年前，某果園就嘗試了鬆散型的加盟模式，經過幾年的探索發現該模式管控非常困難，無法按總部意圖統一執行，盈利能力較差，後來痛定思痛把加盟店全部回購，仍舊採用「直營+內部加盟」的方式運行，按其創始人的說法是「連鎖不連不大，不鎖不強」。

的確，連鎖業態的發展在一定程度上是相對封閉的，需要平台統一輸出標準才有可能做強做大，但是如今某果園的連鎖經營模式卻處在一條「家長制」式的「霸權主義」的單向道上，與加盟商的某些個體化經營訴求背道而馳。

某果園的連鎖管理模式已染上了「大公司病」，在總部一盤棋和集權主義的加持下，喪失了基本的底層創新能力，從偉大變得平庸。集中表現為：門店經營決策流程繁瑣冗長、市場價格靈活調控性差和店長傻瓜式的作風，所有的加盟商必需按照總部這個「大家長」輸出的統一標準和思路行事，個體的能力和智慧在總部這一「巨無霸」體制的光輝籠罩之下顯得「暗淡無光」。

其模式除了最大化了總部利益外，也最大化保持了品牌的一致性，這是其可取之處。但忽視了個體的創造，店長的主觀能動性和市場的彈性適應能力。正所謂「體制壓死人」，好的體制可以激活創新，壞的體制壓制人的潛能。

事實上，這種家長制的傳統連鎖店管理模式背後存在著八大問題和缺陷：

一是總部強控制，具有明顯的「中央集權」色彩，是一種強管控的模式，加盟商只能唯總部馬首是瞻，在總部那隻能言聽計從，加盟商與總部的合作關係是一種獨裁的封建家長制，缺少平等對話的姿態。

其次，這種家長制的管理方式不符合新時代的連鎖業發展要求，它是一種封閉的、強中心化的傳統管理理念，而新時代的連鎖經營需要一種更加開放的、去中心化的共生性合作模式，個體無需強依附於平台，平台也無需完全控制和佔有個體，個體和平台之間真正平等、互信、互利共生，在大眾創新的年代更加需要釋放底層創新的能量，這樣才可反向倒逼平台和果業更上一層樓。

第三，經營不夠靈活，決策流程長，對市場競爭整體反應慢，比如調價這種行為不能根據單個門店所在區域、商圈和周邊競爭動態的變化作出及時合理的調整，門店如需調價需要走總部調價申請的流程，等總部流程走完門店可能早已「錯失良機」。

除了定價不夠靈活，門店也無法做到當天補貨，這樣就給了消費者和對手可乘之機，比如當季熱銷的單品，門店若沒有預估好當日銷量而出現斷貨的情況，消費者難免會流失至對手的門店購買。

第四，其管理體制提倡「店長傻瓜化」，即店長几乎不用動腦思考，只需按總部的方針政策亦步亦趨，這種家長制的體系會極大限度地抑制店長向上生長的積極性，讓店長變成一台純執行的機器，這對於門店的長期發展來說是極其不利的，試問一位有經營頭腦的店長和一台純粹執行的簡單機器同街競爭，誰將勝出？

第五，其供應鏈是以總部為驅動而不是以門店為驅動，屬於剛性的供應鏈。若其採購一旦出現市場研判失誤，必然會導致總部向加盟商壓貨的現象出現，從而打亂門店的庫存和損耗控制節奏。這種模式在選品上也不夠靈活，比較依賴其自有的種植基地和合作基地，主要聚集經營中腰部的果品，對於頭部和長尾性的單品無法做到全覆蓋，不能做到「人無我有，人有我優」的柔性供應鏈。其實，對於水果來說，最好的供應鏈是柔性的、具有市場彈性的，可以根據市場變化迅速及時地控制好庫存、補貨和損耗，又可做到差異化的、具有競爭力的果品供應。

第六，單店投入成本較高，其前期投資門檻較高，算上加盟費5萬、保證金3萬等費用，啟動資金至少需50萬。50萬，對於很多家庭來說是一筆不小的投入，如果用來開店的話有很多項目可選，性價比不高。同時，其要求門店的人員基本配置至少5人，按平均每人5000元/月的工資計算，每月至少2.5萬的工資成本，還不算上由於其剛性供應鏈所帶來的高損耗成本，即使其單店盈利能力較強，加盟商扣除成本之後的月純利會有多少可想而知，回本路相對漫長。之前有專家胡浪球算過一筆帳，開個60平米的店需要70萬，4年才可回本。

第七，在對店員管理方面標榜「家文化」，意思是希望對待員工像對待家人一樣，但其對店長及店員的激勵機制、職業上升通道並沒有做到像一位認真負責的家長對待家人那般無微不至，更多是希望職員像對待自己的家長那樣注入工作的意義。家長制有一大特點：刻意把自己打扮的溫情脈脈，總說自己做這些是為了你好。把家長制當成企業文化的組織往往是事與願違的，員工與組織之間需要的是言而有信的契約精神，不是家長制的獨斷專行。

第八，對於中國果業來說，某果園的確是扛旗者，是中國水果連鎖模式的先驅。但是由於水果連鎖模式在全世界範圍內都沒有一個成熟的參照系，所以人們往往會認為其或許就是水果連鎖店應有的樣子和範式，我們甚至會毫不懷疑其模式存在的問題和隱憂，這是非常可怕的，也是不可取的，因為所謂的「獨角獸」往往是因一時的規模數或品牌知名度而掩蓋了其模式可能存在的一些缺陷，所謂「千里之堤潰於蟻穴」，小缺陷如不加以改善也有可能釀成「多米諾骨牌效應」。

歷史的發展滾滾向前，中國水果連鎖的發展一定存在多種可能性，多條通道和多個方向，絕無可能僅僅是現在的樣子。正是基於此，筆者才有「家長制的傳統連鎖店管理真的能管好水果店嗎？」之問，希望與各位同仁一起探討，無意抨擊，只為反思，真理越辯越明，這個世界就是需要讓我們更清醒的認識它，然後改變它，善莫大焉。

本文系作者個人觀點，與所在任職單位的立場無關。

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