枇杷你的賣場是怎樣操作的？指南拿走不謝！

乳鴨池塘水淺深，梅熟天氣半晴陰。東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。眼下氣候回暖，枇杷大量上市，是一個有潛力的應季單品。

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枇杷是常見的熱帶水果，夏初成熟，果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽為「果中之王」。

? 枇杷分類

枇杷品種有二百多種。按照成熟期可分為早、中、晚三類，現在上市的是早熟品種，中熟在六月大批登場，晚熟品種可延至七月上旬。

枇杷的果實按色澤分，可分為白肉種和紅肉種。紅肉種枇杷因為果皮金黃而被稱為「金丸」。白肉枇杷肉質玉色，古人稱「蠟丸」。前者壽命長，樹勢強，產量高，但是品質不如後者，著名的品種還有圓種、雞蛋紅等。

著名的枇杷名品有浙江餘杭的「軟條白砂」，肉白味甜。福建莆田的「解放鍾」，果肉厚嫩，汁多味美。江蘇吳縣的「照種白沙」，汁多質細，風味鮮甜。著名早五星中比較好的品種有解放鍾、洛陽青、大紅袍、洞庭枇杷早鍾6號、白玉、長江3號等。

採購枇杷時注意，枇杷的主產區在長江中下游，福建、雲南、四川等省，尤其以海拔高、緯度低，氣候溫和，常年陽光普照、雨水充沛地區出產的果實為好。

? 損耗控制

由於枇杷難保存，易損耗，超市對枇杷既愛之亦恨之。

新鮮的枇杷不適合放入冷藏櫃保存，放入冷藏櫃的話會因為水汽過多而變黑，所以枇杷一般存儲在乾燥通風的地方。

需要注意的是，保存枇杷時，枇杷果一定要連著毛毛的短果柄一起，不能擠壓。由於枇杷本身屬於熱帶水果，一般出產於雲南等氣候炎熱的地區，盡量控制到貨量，周轉期為一天。

? 銷售方法

因枇杷比較難儲存，建議商超作為季節性商品中的結構品來操作，不過在產地周邊的企業可以根據客戶的喜好重點推廣。枇杷的銷售操作需要現場人員非常用心，建議抓賣或者包盒、裝筐售賣。售賣過程中要注意溫度控制，過熱會影響品質。由於枇杷不易存儲、變質快，盡量縮短周轉時間。

? 陳列

枇杷的陳列需要注意，枇杷的皮軟，易損耗，可以用泡沫、草墊製作假底。製作成圓形或者長方形實物堆，中間以硬筐或者木箱作為支撐，周邊必須用圍欄加固，避免滑落。

儘可能是少量分開陳列，可以採取豎立平鋪一層的方法，包盒等小包裝也不可疊加。陳列盡量呈現原生態，比如用筐等陳列道具，既可以增加美觀性，又可以減少相互之間的擠壓產生損耗。

陳列現場保持乾淨、衛生，顧客看著有購買慾。及時整理壞果，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度。

特別注意：過多地挑揀會使枇杷腐爛、變質，賣手可以戴上一次性手套拿取商品。另外加上熱帶植被的裝飾，讓顧客有身臨其境的感覺。宣傳和企劃部門可以將如何挑選枇杷、枇杷的功效、枇杷的營養價值做成宣傳海報。

? 定價

枇杷正常售賣毛利20%-30%之間為宜，抓賣可以有效控損，所以毛利可以定在15個點，有磕傷或者品質下降的商品盡量第一時間以合理的價格售賣掉，讓商品在最有價值的時候出售，一分貨一分錢。

? 賣手銷售方法

賣手可以穿著雲南少數民族服飾，組織現場製作枇杷膏，讓消費者現場體驗，增加銷售量。也可以現場教顧客剝枇杷皮的方法，以活躍氣氛。

注意枇杷剝皮後容易變黑，不適宜鮮切。賣手可以將枇杷套上保護套，防止枇杷之間的摩擦和碰撞。

現場幫客戶挑揀枇杷可以用以下方法：

色

成熟的紅肉枇杷表皮金黃，沒有成熟的枇杷是淡黃或青黃色。

形

味道甘甜的枇杷形狀是橢圓形，上面略比底座小，表面突出微鼓。底座形狀越接近五角星的味道越好。一般越大的果肉越多，口味也越好。

皮

新鮮的枇杷果皮金黃色，略微有光澤，絨毛完整沒有倒狀。

枇杷膏的現場製作方法：準備枇杷三斤，冰糖適量，川貝粉3g

1、枇杷洗凈去皮去核切成小塊。

2、將處理好的枇杷放進養生燉盅中，隔水燉煮一小時，直至枇杷粘稠細膩。

3、然後加入適量川貝粉和冰糖攪拌均勻後，繼續燉煮一段時間就可以了。

提示：將枇杷膏放進真空保鮮盒，冰箱冷藏，隨吃隨取，可以保存半年，慢慢享受這個季節的美味。

按照以往的銷售經驗，有些顧客不會剝皮，賣手在現場的時候，可以演示給枇杷剝皮的方法:

準備一根小湯勺，用力在枇杷表面替它「刮痧」由上而下刮一圈。接著從梗將皮往下拉，這樣就輕鬆把皮剝下了。如果沒有小湯勺，用指甲也可以。摘除梗後從頭部（較瘦處）開始剝比較輕鬆。

? 營養價值與功效

枇杷含有豐富的維生素，其中維生素B17有很好的防癌效果。枇杷中的維生素A是眼部健康的重要營養成分，常吃可以達到護眼的效果。

枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對促進食慾、止渴解暑有相當作用。所含的苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽常吃枇杷，可以不斷化解肺部呼吸組織積累的煙毒，對已經形成的呼吸道粘膜損傷有修復功能。

同時富含粗纖維及礦物質，每百克枇杷肉中含有0.4克蛋白質、6.6克碳水化合物，是有效的減肥水果。

這個季節可操作的水果商品越來越多，「顏值」和「實力」兼具的優選，枇杷完全可以稱得上。

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