又一個即將消失的棗莊老小吃！小時候經常吃，現在越來越少了

隨著棚戶區的大力改造，城市化的進程愈演愈烈，很多傳統小吃逐漸被邊緣化甚至淘汰，有的是因為製作環境落後，有的是因為製作工藝複雜，總之無法適應現在的快節奏生活。當我們在享受外賣，洋快餐時，那些兒時的小吃卻離我們越來越遠。

提起吊爐燒餅我想很多老棗莊都知道，它曾經在棗莊百姓家裡是僅次於煎餅、慢頭的主食。吊爐燒餅熱吃香軟夾著酥脆,冷吃燒餅回軟,筋斗柔韌、有嚼頭,在眾多的餅類麵食中,吊爐燒餅獨具熱脆冷軟、飴糖味、麻香味濃的特點。

吊爐燒餅各地都有做,早在漢、唐時就上了典籍,只是各地古今的做法、名稱、叫法、用料標準不同而已。據說,有人曾拿馳名的周村酥燒餅與棗莊吊爐燒餅比較,結果發現,周村酥燒餅雖然同樣用吊爐加工,同用芝麻沾面,但它屬於點心類,由冷水麵糰做成,用鋸未或木炭作燃料烤制,成品個小極薄,每500克達數十個,燒餅的表面平整,烤制時無漲起的如魚眼大小的氣泡,價格較貴。而棗莊吊爐燒餅則是由發酵麵糰製成餅面亦活有芝麻,用焦炭作燃料烤制,成品個大似銅鑼,每500克稱5個,燒餅表面在烤制時發起眾多的似魚眼大小的氣泡價格同饅頭,屬於大眾化小吃。

製作棗莊吊爐燒餅技術關鍵有兩點:一是旋壓延展餅是向吊爐鏊底上貼燒餅。烤好的吊爐燒餅,白中兼帶金黃，薄處干,周邊暄,嗅之有飴糖、熟麻仁、麵餅香味,熱食冷吃皆宜。

希望有條件的讀者可以將棗莊吊爐燒餅的手藝傳承下去，如果改良未嘗不是一個難得的商機。

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